Meringue - বিভিন্ন সংস্করণে meringue রেসিপি

Meringue সেই ভীতিকর ডেজার্টগুলির মধ্যে একটি। যদিও এটি মাত্র কয়েকটি উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে এটি সুন্দর এবং সুস্বাদু হবে কিনা তা সবসময়ই স্পষ্ট নয়। কিভাবে একটি meringue যে সবসময় আউট আসে করতে?

/

Meringue অসম। কিছু, যখন তারা এটি সম্পর্কে চিন্তা করে, তাদের চোখের সামনে ক্রিম এবং ফল দিয়ে সজ্জিত একটি কুঁচকে যায়। অন্যরা বিশ্বাস করে যে আসল মেরিঙ্গু বাইরের দিকে খাস্তা এবং ভিতরে নরমভাবে স্থির থাকে। এখনও অন্যরা, যখন মেরিনগুয়ের কথা ভাবছেন, উপরে নরম সাদা ফেনা সহ একটি লেবুর টার্ট কল্পনা করুন। তাদের প্রতিটি একটি meringue - প্রোটিন এবং চিনির মিশ্রণ সঙ্গে অল্প পরিমাণে আলুর ময়দা এবং কখনও কখনও ভিনেগার। Meringue সাধারণত বেরিয়ে আসে, কিন্তু এটা সবসময় আমাদের কল্পনার মতো কাজ করে না। আমরা যদি একটু ভালোবাসি, তাহলে খুব শুষ্ক নীচে আমাদের বিরক্ত করবে। যদি আমরা ক্রিস্পি-টেন্ডার সংস্করণটি পছন্দ করি, তবে সামান্যতম শুষ্কতা মেরিঙ্গু প্রতিভার অভাবের প্রমাণ হবে। যাইহোক, এমন কিছু উপায় আছে যা আমাদের স্বপ্নের ডেজার্ট পেতে সাহায্য করতে পারে।

সুইস meringue কি?

সুইস মেরিঙ্গু মখমল, বেশ ঘন, ক্রিম কেক এবং সাজসজ্জার জন্য বেস তৈরির জন্য উপযুক্ত। এটি চিনির সাথে প্রোটিন একত্রিত করে এবং জলের স্নানে চাবুক দিয়ে তৈরি করা হয়। ফলস্বরূপ, চিনি ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয়, এবং প্রোটিন বায়ুযুক্ত হয়। এই meringue প্রস্তুত করার জন্য, প্রোটিন বিভক্ত করার আগের দিন প্রস্তুত করা মূল্যবান, তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়। ধারণা করা হয় যে প্রোটিনের একটি পরিবেশনের জন্য চিনির দুটি পরিবেশন রয়েছে।

সুইস meringue - রেসিপি

উপাদান:

• 4 প্রোটিন
• চিনির 190 গ্রাম

একটি পাত্রে সাদা ঢেলে দিন (তাদের কুসুম থাকা উচিত নয়) এবং চিনি যোগ করুন। বাটিটি জলে ভরা সসপ্যানে রাখুন। আমরা পানি গরম করতে শুরু করি এবং ডিমের সাদা অংশ বীট করি। ডিমের সাদা অংশে একটি প্যাস্ট্রি থার্মোমিটার রাখুন। প্রোটিনগুলিকে 60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আনুন এবং জলের স্নান থেকে বাটিটি সরান। তারপর 10 মিনিটের জন্য একটি মিক্সার দিয়ে ভর বীট করুন। যদি আমাদের থার্মোমিটার না থাকে তবে কিছুই হারিয়ে যায় না। ভর পর্যবেক্ষণ করার জন্য এটি যথেষ্ট - যখন চিনি দ্রবীভূত হয়, আপনি জলের স্নান থেকে বাটিটি সরাতে পারেন এবং একটি মিশুক দিয়ে প্রোটিনগুলিকে বীট করতে পারেন। ভর shines যখন Meringue প্রস্তুত।

আমরা সমাপ্ত মেরিংগুয়ে রঙ করতে পারি, বিশেষত পেস্টি রঞ্জক দিয়ে। একটি কেক তৈরি করুন (যদি আপনি Pavlova meringue, meringue বা meringue করতে চান) এবং 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চুলায় শুকিয়ে নিন। ছোট meringues প্রায় এক ঘন্টার জন্য শুকিয়ে, 2,5 ঘন্টা পর্যন্ত শীর্ষে। তাপমাত্রা কম হতে হবে যাতে পুরো meringue crunches. আমরা সমাপ্ত meringues ছেড়ে দরজা সামান্য aar সঙ্গে চুলা মধ্যে ঠান্ডা। অবিলম্বে ব্যবহার করুন বা খুব টাইট পাত্রে রাখুন। মেরিঙ্গু - সেরা আবহাওয়াবিদ - অবিলম্বে বাতাস থেকে আর্দ্রতা ক্যাপচার করে এবং নরম হয়ে বৃষ্টির ঘোষণা দেয়।

ইতালীয় meringue - সহজ, দ্রুত এবং সুস্বাদু

ইতালীয় মেরিঙ্গু একটি মেরিঙ্গু যা আমরা নামে খুব ভালভাবে জানি "উষ্ণ আইসক্রিম". এই জাতীয় মিষ্টি সাদা ফেনা যা আদর্শভাবে চকোলেটে ডুবিয়ে, একটি ওয়াফেলে ঢেলে বা কুকির টুকরোতে চেপে রাখা যায়। এটি প্রতিটি লেবু গ্রাটারে পাওয়া যায়, আধুনিক ডোনাটগুলিকে সাজায়, পাফগুলিতে চেপে। এর প্রস্তুতি অত্যন্ত সহজ। এটা বেকিং প্রয়োজন হয় না. আপনার যা দরকার তা হল পানিতে দ্রবীভূত চিনি এবং প্রোটিন।

ইতালিয়ান পনির - রেসিপি

উপকরণ:

• ½ গ্লাস পানি
• 1 কাপ চিনি
• 4 প্রোটিন

একটি সসপ্যানে এক গ্লাস জল ঢালুন এবং 1 গ্লাস চিনি যোগ করুন। আমরা তাপমাত্রা 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নিয়ে আসি। একটি মিশ্রণ বাটিতে 4টি ঘরের তাপমাত্রার ডিমের সাদা অংশ ঢেলে দিন। মাঝারি গতিতে ব্লেন্ডারটি চালু করুন এবং একটি পাতলা স্রোতে চিনির সিরাপে ঢেলে দিন। আমরা প্রায় 10 মিনিটের জন্য বীট. চারটি প্রোটিন অনেক মেরিঙ্গু তৈরি করবে। একটি লেবু টার্টের জন্য অবশ্যই আমাদের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি। আমরা এই মেরিঙ্গুকে 100 ডিগ্রিতেও শুকাতে পারি, তবে এটি প্রায়শই পড়ে যায় এবং এর আকৃতি ধরে রাখে না।

যাইহোক, এর ব্যবহারের জন্য একটি রেসিপি আছে - বেকড আলাস্কা। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং কিছু নরম আইসক্রিম রাখুন - কিছু একটি মোজাইক তৈরি করুন, অন্যরা স্তরে স্তরে রাখুন, আপনি এক স্বাদে রাখতে পারেন। উপরে একটি বিস্কুট বা ব্রাউনি রাখুন। একটি বরফ গম্বুজ তৈরি করতে সবকিছু হিমায়িত করুন। সাবধানে এটি বাটি থেকে সরান, ফয়েল অপসারণ এবং ইতালিয়ান meringue সঙ্গে পুরো ডেজার্ট আবরণ. তারপরে, বার্নার ব্যবহার করে, আমরা একটু মিষ্টি বেক করি। এটি অভূতপূর্ব দেখায় এবং অসাধারণ স্বাদের।

ফরাসি meringue - এটা কি?

ফরাসি মেরিঙ্গু সবচেয়ে জনপ্রিয় মেরিঙ্গু। এটি প্রোটিন মন্থন এবং ধীরে ধীরে চিনি যোগ করার প্রক্রিয়ায় তৈরি করা হয়। কখনও কখনও আলুর ময়দা এবং ভিনেগার ভরে উপস্থিত হয়, যা মেরিঙ্গুকে স্থিতিশীল করতে এবং এটিকে পতন থেকে রোধ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ফ্রেঞ্চ মেরিঙ্গুর জন্য, আমরা কুসুমের চিহ্ন ছাড়াই ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করি।

ফরাসি meringue - রেসিপি

উপকরণ: 

• 270 গ্রাম প্রোটিন
• চিনির 250 গ্রাম
• 1/2 চা চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস

প্রথমে কম গতিতে তাদের বীট করুন, তারপর গতি বাড়ান। সাদা ফেনা শুরু হলেই 1 চা চামচ চিনি যোগ করুন। 15-20 মিনিটের জন্য একটি মিক্সার দিয়ে ফেনা বীট করুন। সমাপ্ত ফেনা শক্ত এবং চকচকে। আমরা এটি রঙ করতে চান, তারপর শুধুমাত্র খুব শেষে. ফ্রেঞ্চ মেরিঙ্গু থেকে, আপনি মেরিঙ্গু, কেক, পাভলোভা রান্না করতে পারেন - যা আপনার মন চায়। এটি 100 ডিগ্রিতে দীর্ঘ সময়ের জন্য শুকানো হয়।

আমি সবসময় জোয়ানা মাতিজেকের রেসিপি ব্যবহার করেছি, যা তার বই সুইট হারসেলফ থেকে পাওয়া যাবে। নিখুঁত meringue রেসিপি তার ব্লগে পাওয়া যাবে.

কিভাবে একটি পিষ্টক জন্য meringue করতে?

আপনি যদি মেরিঙ্গু কেক বানাতে চান তবে প্রথমে ডিমের সাদা অংশ এবং চিনিকে উপরের যেকোন একটি পদ্ধতি ব্যবহার করে বিট করুন। তারপর বেকিং পেপারে চেনাশোনা আঁকুন এবং মেরিঙ্গু ভর দিয়ে তাদের পূরণ করতে একটি চামচ ব্যবহার করুন। আমরা এমন একটি কেক বেক করতে পারি যা ছোট কিন্তু অনেকগুলো মেঝে আছে, অথবা একটি মেরিঙ্গু যেখানে প্রতিটি পরপর মেঝে আগেরটির চেয়ে ছোট। আমাদের একমাত্র সীমা আমাদের কল্পনা।

মেরিঙ্গু শীর্ষগুলি কমপক্ষে 2,5 ঘন্টা ওভেনে শুকানো হয়। যদি তারা বড় এবং যথেষ্ট পুরু হয়, তাহলে আরও দীর্ঘ। আপনার প্রায়শই সেগুলি পরীক্ষা করা উচিত এবং নীচে কী ঘটছে তা দেখতে হবে - এটি কি ভেজা বা শুকনো। দরজা বন্ধ করে সুইচ অফ ওভেনে মেরিঙ্গুকে ঠান্ডা করুন।

Meringue Pavlova - রেসিপি

উপকরণ:

• 5 প্রোটিন
• চিনির 220 গ্রাম
• 1 টেবিল চামচ আলুর ময়দা
• 1 টেবিল চামচ ভিনেগার
• 400 মিলি পুরু ক্রিম
• চূর্ণ চিনির 2 টেবিল-চামচ
• 1 ভ্যানিলা পড
• সাজসজ্জার জন্য ফল

মেরিঙ্গু ডেজার্টের সারাংশ হ'ল পাভলোভিয়ান মেরিঙ্গু। 5 ডিমের সাদা অংশ, 220 গ্রাম চিনি, 1 টেবিল চামচ আলুর ময়দা এবং 1 টেবিল চামচ ভিনেগার দিয়ে ফ্রেঞ্চ মেরিঙ্গু তৈরি করুন। দেয়াল তুলতে চামচ ব্যবহার করে এটি থেকে একটি ঢিবি তৈরি করুন। প্রায় 2-3 ঘন্টা শুকিয়ে নিন। চাবুক 400 মিলি ভারী ক্রিম, 2 টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি এবং ভ্যানিলা শুঁটি। আমরা meringue আউট রাখা. ফল দিয়ে সাজান - স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, ব্লুবেরি এবং ব্লুবেরি সম্ভবত সেরা, তবে আমাদের নিজেদেরকে সীমাবদ্ধ করা উচিত নয়। আমরা অবিলম্বে পরিবেশন. যাইহোক, যদি আমরা ক্রিম ব্যবহার করতে না চাই তবে ক্রিমিয়ার এবং আরও স্থিতিশীল ক্রিম চাই, আমরা মাস্কারপোন সংস্করণটি চেষ্টা করতে পারি। এটি এমন একটি ক্রিম যা সবকিছুর সাথে যায়: কেক, মেরিঙ্গু, ডোনাট এবং এমনকি স্যান্ডউইচ। এটি 250 মিলি ঠান্ডা ভারী ক্রিম 2 টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি দিয়ে ফেনা চাবুক করার জন্য যথেষ্ট। শেষে, বিট করুন, 250 গ্রাম ঠান্ডা মাস্কারপোন পনির যোগ করুন এবং উপাদানগুলি একত্রিত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। ভ্যানিলিন বা লেবু জেস্ট এই ভর যোগ করা যেতে পারে।

কেন meringue বন্ধ পড়ে, ফাটল বা ফুটো?

শেষ অনুচ্ছেদে, আমি লিখেছিলাম যে মেরিঙ্গু রান্না করা একটি মহাকাশ ফ্লাইট নয় এবং সবাই এটি পরিচালনা করতে পারে। আপনি যদি রেসিপিটি অনুসরণ করেন তবে এটি এমন হয় - ধীরে ধীরে চিনি যোগ করুন, প্রোটিনগুলি সামান্য ছিটকে গেলেই যোগ করা শুরু করুন, কুসুমের চিহ্ন ছাড়াই প্রোটিনগুলি ব্যবহার করুন, পেস্টে রঞ্জক যোগ করুন, মেরিঙ্গগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য শুকিয়ে দিন, একটি কুলিং ওভেনে তাদের ঠান্ডা করুন। যাইহোক, এটি প্রস্তুত করার সময় আমরা যে সমস্যার সম্মুখীন হতে পারি এবং সাধারণত সেগুলি রেসিপিটির ভুল আনুগত্যের কারণে দেখা দেয়।

কি হতে পারে? কখনও কখনও সুন্দর মেরিঙ্গু ঠান্ডা হয়ে গেলে পড়ে যায়। কেন এটি ঘটছে এবং কী করতে হবে যাতে মেরিঙ্গুটি পড়ে না যায়? কারণ এটি ওভেনে পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকায়নি এবং খুব দ্রুত তাপমাত্রা পরিবর্তন করেছে। মনে রাখবেন যে meringue আমাদের ধৈর্য প্রয়োজন. আমরা যদি বড় মেরিঙ্গু কাউন্টারটপগুলি শুকিয়ে ফেলি তবে পুরো প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার দুই ঘন্টা আগে আমরা চুলা খুলতে পারি না। আমরা ওভেনে মেরিঙ্গুও ঠান্ডা করি।

Meringue ফাটল এবং এটি একটি সমস্যা নয় - সাধারণত শুধুমাত্র বড় প্যানকেক বিরতি, যা আমরা এখনও ক্রিম এবং ফল বা বাদাম সঙ্গে আবরণ। ঠান্ডা চুলায় রাখলে বা খুব দ্রুত ঠাণ্ডা হলে মেরিঙ্গু ফাটতে পারে। তাই এর সমাধান হল মেরিঙ্গুকে একটি প্রিহিটেড ওভেনে রেখে দীর্ঘক্ষণ ঠাণ্ডা করা।

কেন meringue প্রবাহিত হয়? এখানে অনেক কারণ আছে. প্রথমত, এটি অসমভাবে ছড়িয়ে পড়তে পারে এবং একটি গর্ত তৈরি করতে পারে যেখানে পর্যাপ্ত ফেনা নেই। দ্বিতীয়ত, রঞ্জক যোগ করা, আমরা এটির পরিমাণের সাথে অতিরিক্ত করতে পারি, বিশেষত যদি এটি একটি তরল রঞ্জক হয়। অতএব, ভরকে পাতলা না করে এমন পেস্টের আকারে মেরিঙ্গুতে ডাই যুক্ত করা ভাল। তৃতীয়ত, খুব ভালোভাবে হুইপড ক্রিম না, খুব রসালো ফল বা উচ্চ তাপমাত্রা থেকে Meringues ফুটো হতে পারে। Meringue আর্দ্রতা সঙ্গে পরিপূর্ণ হয়, এবং তারপর সহজভাবে দ্রবীভূত হয়। এই কারণেই আমরা এটি প্রস্তুত করার সাথে সাথেই পরিবেশন করি বা এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করি, খুব রসালো ফল ব্যবহার না করার চেষ্টা করি (এবং যদি সরস, উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রবেরি, তবে সেগুলি পুরো যোগ করুন)।

আমি যে আবেগ রান্না করি তাতে আপনি আরও আকর্ষণীয় রেসিপি পেতে পারেন।