কিভাবে একটি রান্নাঘর ছুরি তীক্ষ্ণ? কিভাবে ছুরি সঠিকভাবে তীক্ষ্ণ?

নতুন ছুরির সেটটি তার তীক্ষ্ণতায় মুগ্ধ করে - তারা কোনও সমস্যা ছাড়াই সবচেয়ে পাতলা কাগজটি কেটে ফেলে। যাইহোক, ব্লেডগুলি সময়ের সাথে সাথে নিস্তেজ হয়ে যায় - তারপরে সেগুলিকে নতুন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে বা আরও অর্থনৈতিক এবং পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ, তীক্ষ্ণ করা যেতে পারে। কীভাবে বাড়িতে ছুরিগুলি নিরাপদে তীক্ষ্ণ করবেন - কী এবং কীভাবে ব্যবহার করবেন?

কীভাবে পেশাদারভাবে ছুরি তীক্ষ্ণ করবেন - কী ব্যবহার করবেন?

ছুরি ধারালো করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল এই উদ্দেশ্যে ডিজাইন করা একটি পেশাদার টুল ব্যবহার করা, যেমন একটি বিশেষ ছুরি শার্পনার। কি গুরুত্বপূর্ণ, এই গ্যাজেটটি বিভিন্ন পরিবর্তন হতে পারে: হীরা, সর্বজনীন এবং ম্যানুয়াল।

• হীরা ছুরি ধারালো

একটি আয়তাকার আনুষঙ্গিক যা দৃশ্যত একটি প্রসারিত বরফ কুড়ালের অনুরূপ। ডায়মন্ড ছুরি শার্পনার ব্যবহার করা অত্যন্ত সহজ এবং এটি কেবল নিশ্চিত করে না যে ব্লেডটি অনায়াসে কেটে যায়, তবে কোনও বিরতি বা নিক ছাড়াই পুরোপুরি সমতল থাকে৷ এই ধরণের একটি অনুকরণীয় পণ্য রিচার্ডসন শেফেল্ড ব্র্যান্ড দ্বারা অফার করা হয়।

• ইউনিভার্সাল ছুরি শার্পনার.

একটি ছোট রান্নাঘরের গ্যাজেট যা চরিত্রগত বাঁকা কাটআউট সহ একটি সংকীর্ণ U এর অনুরূপ হতে পারে। একটি সার্বজনীন শার্পনার দিয়ে রান্নাঘরের ছুরিগুলিকে ধারালো করার জন্য উল্লিখিত আর্কস বরাবর ফলকটি সরানো হয়। মডেলের উপর নির্ভর করে, এক বা এমনকি চারটি খাঁজ থাকতে পারে, যেমন Zwieger Visionary sharpener এর ক্ষেত্রে। তারপরে তাদের প্রতিটি ধারালো করার বিভিন্ন ডিগ্রির সাথে মিলে যায়: প্রথম স্তরটি একটি প্রাথমিক কাজ যা সবচেয়ে নিস্তেজ এবং ক্ষতিগ্রস্থ ছুরিগুলিকে সংশোধন করে, দ্বিতীয় স্তরটি ছুরিটিকে সোজা করে এবং এটিকে একটি ভি-আকৃতি দেয় এবং তৃতীয়টি এটিকে পালিশ করে যাতে এটি উজ্জ্বল হয় এবং ক্ষুরের মত ধারালো হয়। শেষ কাটাটি দানাদার ছুরি ধারালো করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

• ম্যানুয়াল ছুরি শার্পনার

সব শার্পনিং যন্ত্রপাতির মধ্যে সবচেয়ে সস্তা। একটি ম্যানুয়াল ছুরি শার্পনারের জন্য সাধারণত কয়েক ডজন জলোটি খরচ হয় এবং এতে একটি ছোট হাতল এবং এটি থেকে প্রসারিত একটি "ফাইল" থাকে, একটি চাপে বাঁকানো হয় - পুরো আকৃতিটি P বা D অক্ষরের মতো। কাজটি ব্লেডটিকে বাইরের দিকে সরানো নিয়ে গঠিত। একটি বাঁকা উপাদানের, সাধারণত টাংস্টেন কার্বাইডের; এই ঘটনা, উদাহরণস্বরূপ, Stalgast ব্র্যান্ডের ভিক্টর শার্পেনার ক্ষেত্রে।

রান্নাঘরের ছুরিগুলির সঠিক ধারালো করা - ছুরিগুলির ধারালো কোণ

আপনার ছুরিগুলির ধারালো কোণটি সঠিক শার্পনার বেছে নেওয়ার মতো পুরো প্রক্রিয়া জুড়েই গুরুত্বপূর্ণ। খারাপভাবে করা একটি কাজ অকার্যকর হতে পারে, আপনি যত ভালো সরঞ্জাম ব্যবহার করুন না কেন। বাড়িতে, 20 থেকে 25⁰ পর্যন্ত প্রবণতার একটি কোণ উপযুক্ত। বাসায় কেন"? কারণ ছুরির পেশাদার ব্যবহার, উদাহরণস্বরূপ একজন জাপানি শেফ কাটিং প্রদর্শন করে, আরও ব্যক্তিগত পদ্ধতির প্রয়োজন হবে। হাড় কাটারগুলি সাধারণত প্রায় 40⁰ কোণে তীক্ষ্ণ করা হয় এবং খুব ধারালো রান্নাঘরের ছুরিগুলির জন্য প্রায় 17⁰ কোণ প্রয়োজন।

সবচেয়ে বহুমুখী কোণ হল 25⁰, যা একটি রুটির ছুরি কীভাবে ধারালো করা যায় এবং কীভাবে শিকার, সিরলোইন বা খোদাই করা ছুরি ধারালো করা যায় উভয় প্রশ্নের উত্তর। এটি সাধারণ উদ্দেশ্য শার্পেনাররা সাধারণত অফার করে।

কীভাবে ঘরে তৈরি উপায়ে ছুরি ধারালো করা যায় - কোন আইটেমগুলি কাজে আসে?

আপনার যদি ছুরি ধারালো করার জন্য একটি বিশেষ উপায়ের প্রয়োজন হয়, এবং একটি পেশাদার ছুরি শার্পনার শুধুমাত্র একটি কুরিয়ার দ্বারা বাছাই করা এবং আপনার অ্যাপার্টমেন্টে পৌঁছে দেওয়ার জন্য অপেক্ষা করছে, তাহলে ঘরোয়া পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করে দেখুন৷ তারা একটি স্থায়ী সমাধান নয়, তাই এটি সঠিক সরঞ্জাম থাকার মূল্য, কিন্তু "সমালোচনা" পরিস্থিতিতে তারা সত্যিই দরকারী হতে প্রমাণিত.

• কাপ বা প্লেট সহ রান্নাঘরের ছুরি সম্পর্কে সতর্কতা

সর্বাধিক জনপ্রিয় একটি সিরামিক কাপ বা প্লেট উপর একটি ছুরি sharpening হয়। পুরো প্রক্রিয়াটির সারমর্মটি জাহাজের নীচে একটি সমতল রুক্ষ বৃত্ত। সাধারণত, এটি প্রস্তুতকারকের দ্বারা কোনও বার্নিশ বা পেইন্ট দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় না, তাই উপাদানটির মোটা গ্রেডেশন খালি চোখে দৃশ্যমান হয়, যার কারণে টেবিলে রাখা হলে কাপটি পিছলে যায় না। উপরে উল্লিখিত গ্রেডেশন এবং সিরামিকের সংশ্লিষ্ট কঠোরতা এই বৃত্তটিকে একটি ছুরি ধারালো পৃষ্ঠের মতো করে তোলে এবং প্রয়োজনে এটি অনুকরণ করতে পারে।

একটি ছুরির সাহায্যে ধারালো করার জন্য, হ্যান্ডেলের শেষ থেকে একেবারে ডগা পর্যন্ত ব্লেডগুলিকে পাশ দিয়ে (সমতল দিক) পাত্রের এই অংশে সরানো উচিত। প্রতিটি পাঞ্চ দিয়ে পাশ পরিবর্তন করুন। এই ক্ষেত্রে, উপরে বর্ণিত ছুরি ধারালো কোণটিও গুরুত্বপূর্ণ হবে।

• ছুরি ধারালো করার জন্য একটি পাথরের মই ব্যবহার করা

এই পদ্ধতিটি সিরামিক পাত্রে রান্নাঘরের ছুরি ধারালো করার মতো একইভাবে কাজ করে। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, আপনি একটি পাথর সঙ্গে ডিল করা হবে. পাথরের সিঁড়িতেও সাধারণত একটি অপরিশোধিত পাতলা ফালা থাকে যার প্রান্ত বরাবর একটি রুক্ষ গ্রেডেশন থাকে এবং এটি একটি খুব শক্ত এবং টেকসই উপাদান। এই জন্য ধন্যবাদ, তাদের সাহায্যে, আপনি সফলভাবে একটি ইস্পাত ব্লেড তীক্ষ্ণ করতে পারেন। কৌশলটি একটি কাপ বা প্লেটের ক্ষেত্রে একই রকম হবে - আপনার ছুরিটির উপযুক্ত কোণ বজায় রাখা উচিত এবং এটি উভয় দিকে সমানভাবে সরানো উচিত।

• পাথরের জানালার সিলে রান্নাঘরের ছুরি ধারালো করা

আপনার বাড়িতে যদি পাথরের সিঁড়ি না থাকে, তবে আপনার কাছে এই উপাদান থেকে তৈরি জানালার সিল থাকে, আপনি সেগুলি ব্যবহার করার সময় উপরের টিপসগুলি প্রয়োগ করতে পারেন। পুরো প্রক্রিয়াটি অভিন্ন, এবং জানালার সিলের ধারালো প্রান্তটি তীক্ষ্ণ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। তাই আপনাকে ব্লেডটিকে তার প্রান্ত বরাবর সরাতে হবে, ছুরিটিকে সঠিক কোণে রাখতে হবে এবং সময়ে সময়ে পাশ পরিবর্তন করতে হবে। যাইহোক, এটি একটি ধাতু, কাচ, বা প্লাস্টিকের উইন্ডো সিলের উপর চেষ্টা করবেন না।

আপনি যদি আপনার ছুরির সেটটি তীক্ষ্ণ করার সর্বোত্তম উপায় খুঁজছেন এবং এখনও একটি নতুন শার্পনার অর্ডার না করে থাকেন তবে এই সস্তা, দরকারী সরঞ্জামগুলির জন্য আমাদের বিভাগটি পরীক্ষা করে দেখুন৷