ক্রিসমাস মাছ - এটা কিভাবে রান্না করা

যদিও মাছের কণ্ঠস্বর নেই, তবুও তাদের প্রস্তুত করা কারও কারও কাছে চ্যালেঞ্জ বলে মনে হয় - বাবার জন্য উপহার কেনার চেয়েও বেশি। ক্রিসমাস কার্প, হেরিং এবং স্টাফড মাছ কেবল সুস্বাদু নয়, প্রস্তুত করাও সহজ।

/ 

কিভাবে ক্রিসমাস জন্য একটি কার্প প্রস্তুত?

কার্প বহু বছর ধরে একটি খারাপ খ্যাতি ছিল। কারও কাছে, এটি পশুদের প্রতি মানুষের নিষ্ঠুরতার মূর্ত প্রতীক, এবং কারও কাছে, কাদা গন্ধযুক্ত একটি মাছ, অনেকগুলি হাড় এবং মাংসের একটি অপ্রীতিকর রঙ। কার্প খুব কোমল, তৈলাক্ত এবং সুস্বাদু হতে পারে যখন একটু কোমলভাবে রান্না করা হয়।

সোনায় ভাজা এটা সুস্বাদু এবং সূক্ষ্ম. আপনি যদি এটিকে মশলা করতে চান তবে ব্লুবেলটি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং পেঁয়াজের টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন, যা অনুমিতভাবে সমস্ত মেঘলা নোটগুলি সরিয়ে দেয়। মাছ এক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে হবে। এই সময়ের পরে, এটি রেফ্রিজারেটর থেকে সরান, পেঁয়াজ ফেলে দিন এবং ময়দায় বেলটি রোল করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে ঘি বা ক্যানোলা তেল গলিয়ে গরম করুন। গরম চর্বি উপর কার্প রাখুন এবং সরানো না! গরম চর্বি সঙ্গে শীর্ষ. প্রায় 4-5 মিনিট পরে, মাছটি কোনও সমস্যা ছাড়াই প্যানের নীচের অংশ থেকে সরে যেতে শুরু করবে। তারপরে এটি উল্টানো উচিত, বিশেষত একটি প্রশস্ত স্প্যাটুলা দিয়ে এবং আরও 4 মিনিটের জন্য ভাজুন। মনে রাখবেন আপনি জোর করে প্যান থেকে কার্প ছিঁড়তে পারবেন না। যদি এটি প্যানের পৃষ্ঠ থেকে না আসে তবে এর অর্থ সাধারণত এটি কম রান্না করা হয়েছে। এইভাবে তৈরি মাছ ঝটপট পরিবেশন করুন।

অনেক উত্সব টেবিলের ঐতিহ্যবাহী থালা হয় য়িদ্দিশ ভাষায় কার্প। রান্না করা মাছের বেলগুলিকে বাদাম এবং কিশমিশে স্থানান্তর করা হয় এবং জেলিতে ভরা হয়। কিছু রেসিপি বলে যে শুয়োরের মাংস জেলটিন জেলি তৈরি করতে ব্যবহার করা উচিত। এমন কোন প্রয়োজন নেই! মাছের মাথা এবং লেজগুলি কেবল ঝোল ঘন করার জন্যই যথেষ্ট নয়, একটি মাছের স্বাদও দেয়।

জেলিতে মাছ রান্না করতে একটু ধৈর্যের প্রয়োজন হয়। যদি আমরা জেলিতে একটি কার্প পরিবেশন করতে চাই, আমরা এর লেজ এবং মাথা কেটে ফেলি এবং এটি একটি বেলে ভাগ করি। একটি সসপ্যানে একটি ফোঁড়া আনুন:

• 2 গাজর,
• 2 বাল্ব,
• 2 পার্সলে,
• পানি 1,5 লিটার
• 3টি কার্পের মাথা এবং লেজ।

ঝোল লবণ, তেজপাতা এবং মরিচ যোগ করুন। প্রায় 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। ঝোল ড্রেন এবং অন্য saucepan মধ্যে এটি ঢালা। এতে লবণযুক্ত মাছের বেল, এক মুঠো কিশমিশ এবং বাদাম কুচি দিন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ঝোল থেকে মাছ সরান, একটি থালা উপর রাখুন এবং সাবধানে কিশমিশ এবং বাদাম যোগ, ঝোল উপর ঢালা। কমপক্ষে 12 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। এই সময় ঝোল জেলিতে পরিণত করার জন্য যথেষ্ট।

ক্রিসমাস জন্য স্টাফ মাছ প্রস্তুত কিভাবে?

আমার পারিবারিক বাড়িতে সবসময় একটি নিয়ম ছিল যে "বাড়ির তৈরি খাবারই সেরা।" এই কারণেই আমি সবসময় স্টাফড মাছকে একটি উপাদেয় স্ন্যাকসের সাথে যুক্ত করেছি, সুজি সমন্বিত শক্ত কাটলেট নয়।

ভরা মাছ সাদা মাংসের মাছ দিয়ে রান্না করলে এটি সবচেয়ে ভাল দেখায় - আমি এর জন্য কড ব্যবহার করি।

আমরা স্টক তৈরি করে মাছের প্রস্তুতি শুরু করি। যেমন একটি ইহুদি কার্প স্টক। তারপরে আমরা মূল উপাদান প্রস্তুত করা শুরু করি। একটি মাংস পেষকদন্তে 500 গ্রাম মাছ পিষে নিন। একটি পাত্রে কাজার রাখুন এবং বান নরম করার জন্য ঝোলের গ্লাসের উপর ঢেলে দিন। বান যোগ করুন:

• মাটির মাছ,
• লবণ, সাদা মরিচ,
• সামান্য গ্রেট করা জায়ফল
• 1 টেবিল চামচ ডিল
• 1 ডিম।

একটি সমজাতীয় ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত আমরা সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করি (অ-ছুটির দিনে আমি ভর থেকে মাছের মাংসের বল রান্না করি)। সমাপ্ত ভরটি গজের মাঝখানে রাখুন এবং 5 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ একটি বেলন তৈরি করতে এটি মোড়ানো করুন। সমাপ্ত ঘূর্ণায়মান পিনটি সাবধানে ঝোল সহ একটি সসপ্যানে নামিয়ে নিন এবং কম আঁচে 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

তারপর রোলারটি ইনভেন্টরি থেকে বের করে নিন এবং এটিকে ঠান্ডা করুন। সাবধানে গজটি খুলে ফেলুন এবং মাছটিকে প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলুন। ঝোল ঢালা এবং 12 ঘন্টা জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখা। কেউ কেউ মাছের টুকরোগুলির মধ্যে সিদ্ধ গাজর, সবুজ মটর বা একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম রাখেন।

ক্রিসমাসের জন্য হেরিং রান্না কিভাবে?

তেলে পেঁয়াজ দিয়ে হেরিং এটা একটি ক্রিসমাস ক্লাসিক. যাইহোক, এটি একটি সামান্য আরো মহৎ ফর্ম দেওয়া মূল্য। সাধারণ তেলের পরিবর্তে, তাজা তিসির তেল রাখুন এবং পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, এর উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন এবং তারপরে এটি হেরিংয়ে যোগ করুন - এটি নরম এবং কিছুটা মিষ্টি হবে।

এটি স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় খুবই জনপ্রিয়। মশলা সঙ্গে ভিনেগার মধ্যে হেরিং. অতিরিক্ত লবণ পরিত্রাণ পেতে 3-4 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে এক পাউন্ড হেরিং টুকরা রাখুন। একটি সসপ্যানে 500 মিলি জল সিদ্ধ করুন এবং যোগ করুন:

• Xnumg চিনি,
• 2 বে পাতা,
• 10 টুকরো মশলা,
• 2টি মৌরি বাঁশি,
• 3 লবঙ্গ
• অগত্যা 1টি লাল পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা (স্ক্যান্ডিনেভিয়ানরা সবকিছুতে লাল পেঁয়াজ যোগ করে),
• এক টুকরো দারুচিনির ছাল,
• 1 গাজর, কাটা।

আমরা সবকিছু সিদ্ধ করি, তাপ থেকে সরান এবং শীতল করি। ঠান্ডা ব্রিনে 200 মিলি ভিনেগার যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। হেরিং, 1 সেমি টুকরা মধ্যে কাটা, বয়াম মধ্যে রাখা। পাত্র থেকে সরানো পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন। জারের পুরো বিষয়বস্তু ঢেকে না দেওয়া পর্যন্ত ব্রিনে ঢেলে দিন। বন্ধ করুন এবং কমপক্ষে 5 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

ছুটির মরসুমে, ডেনিসদের সাথে স্যান্ডউইচ উপভোগ করে তরকারি সস মধ্যে হেরিং. Herring a la mathas টুকরো করে কেটে প্রস্তুত মিশ্রণের সাথে মেশাতে যথেষ্ট।

হেরিং কারি সস মেশানোর পরে পাওয়া যাবে:

• 150 গ্রাম ভাল মেয়োনিজ (প্রত্যেককেই তাদের হৃদয়ে সিদ্ধান্ত নিতে হবে যে তারা কোন মেয়োনিজটি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করে এবং এই পছন্দগুলি সত্যিই মেরুকে ভাগ করে)
• 1টি বড় আচার করা শসা
• 2 টেবিল চামচ কাটা ডিল,
• 1টি লাল পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 1টি আপেল, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
• 1 টেবিল চামচ তরকারি মশলা
• 1 চা চামচ লবণ এবং এক চিমটি মরিচ।

এই জাতীয় হেরিং অবশ্যই 3 দিনের জন্য ফ্রিজে থাকা উচিত। এটি গাঢ় রাইয়ের রুটি, তাজা লাল পেঁয়াজ এবং একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিমের সাথে সবচেয়ে ভালো লাগে।

আপনি যদি আরও মাছের অনুপ্রেরণা চান, পোলিশ খাদ্য গুরু Ćwierczakiewiczowa-এর Fish in Our Kitchen দেখুন। আমি AvtoTachki Pasions-এর জন্য যে বিভাগে রান্না করি তাতে আরও বেশি রান্নার টিপস (শুধু নতুন বছরের নয়!) পাওয়া যাবে।