প্লেটে স্টারিং: মটরশুটি

বসন্তের শেষের দিকে, সবচেয়ে জনপ্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় পদগুলির মধ্যে একটি অবশ্যই "কিভাবে সবুজ মটরশুটি রান্না করা যায়"। আশ্চর্যের কিছু নেই, যেহেতু বছরের এই সময়ে প্রতিটি স্টলে মটরশুটির বস্তা মজুত থাকে। এটি কীভাবে রান্না করবেন, কী দিয়ে এটি একত্রিত করবেন, কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

/ পরীক্ষা।

মটরশুটি প্রোটিন এবং ফলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ শিম। তাদের উচ্চ প্রোটিন এবং ফাইবার সামগ্রীর কারণে, মটরশুটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তৃপ্তির অনুভূতি প্রদান করে। এটি এমন লোকেদের দ্বারা অত্যন্ত মূল্যবান, যারা বিভিন্ন কারণে পশু প্রোটিন গ্রহণ করেন না। ভিটামিন বি 12 এবং ফলিক অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, সেবন কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে প্রভাবিত করে। নিঃসন্দেহে স্বাস্থ্য উপকারিতা ছাড়াও, মটরশুটি সহজভাবে সুস্বাদু। খুব তাজা শুঁটি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে (তবে এটি অতিরিক্ত করবেন না, কারণ সেগুলি শিমজাতীয় এবং অন্ত্রের উপর কিছুটা ট্যাক্সিং হতে পারে)।

মটরশুটি, অন্যান্য লেগুমের মতো, ফ্যাভিজমের প্রকাশে অবদান রাখতে পারে, যেমন শিমের রোগ। এটি একটি জেনেটিক ব্যাধি যা হেমোলাইটিক অ্যানিমিয়া এবং চরম ক্ষেত্রে মৃত্যু ঘটায়। সাধারণত প্রথম লক্ষণগুলি হল তীব্র পেটে ব্যথা, মাথাব্যথা এবং বমি - এগুলি কেবল মটরশুটি নয়, সবুজ মটরশুটি, মটর বা ছোলা খাওয়ার পরেও দেখা দেয়। এই পক্ষপাতিত্বের কারণেই কিছু মটরশুটি যারা মটরশুটির স্বাদ ঘৃণা করে বলে এটি একটি সবুজ টক্সিন। এই রোগটি বেশ বিরল, পোল্যান্ডে প্রতি হাজার মানুষ এটিতে ভোগে, তাই একটি ভাল সুযোগ রয়েছে যে আপনি সানন্দে নিম্নলিখিত নিয়মগুলি ব্যবহার করবেন।

কিভাবে স্ট্রিং মটরশুটি রান্না করতে?

আমরা সাধারণত প্লাস্টিকের ব্যাগে মটরশুটি কিনে থাকি - এভাবেই তাকগুলিতে বিক্রি হয়। সবজিটি খারাপ হয়ে গেছে কিনা সেদিকে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান (একটি নাক যা সহজেই ব্যাগের বিষয়বস্তু শুঁকে যায় আমাদেরকে কয়েকটি জ্লোটি ট্র্যাশে ফেলা থেকে বাঁচাতে পারে)। যখনই সম্ভব কৃষকের কাছ থেকে সরাসরি শিম কিনুন। আমি জানি যে অনেকের কাছে এটি অবাস্তব। আপনার যদি এই জাতীয় সবজিতে অ্যাক্সেস না থাকে তবে প্যাকেজের বিষয়বস্তু সাবধানে পরীক্ষা করুন এবং কাউন্টারে সবচেয়ে সুন্দর নমুনাগুলি চয়ন করুন।

হালকা লবণযুক্ত ফুটন্ত পানিতে সবুজ মটরশুটি সিদ্ধ করুন। প্যানে প্রচুর পানি ঢালা, লবণ যোগ করুন এবং চেষ্টা করুন। এটি লবণাক্ত সমুদ্রের জলের মতো স্বাদ হওয়া উচিত। মটরশুটি যোগ করুন, 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন, নিষ্কাশন করুন এবং দ্রুত ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে রাখুন। এটি দৃঢ় রাখবে। আপনি প্রায় 4 মিনিটের জন্য মটরশুটি বাষ্প করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করার জন্য কয়েক মিনিটের জন্য বরফের জলের বাটিতে এটি রাখাও মূল্যবান। সিদ্ধ মটরশুটি খোসা ছাড়ুন এবং সেগুলি এখনই খান বা আপনার খাবারে যোগ করুন।

শিম সালাদ - একটু অনুপ্রেরণা

বিনস, নুডুলস এবং ফেটা দিয়ে সালাদ

উপকরণ:

• 200 গ্রাম পাস্তা
• 1 কাপ মটরশুটি
• 70 গ্রাম ব্যাচ
• 1 লিমন
• তাজা আভাকাডো
• টাটকা পুদিনা বা তুলসী

মটরশুটি সালাদের জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান। পাস্তা এবং ফেটা সালাদে এটি দারুণ স্বাদের। 200 গ্রাম পাস্তা রান্না করা যথেষ্ট (আপনি মুক্তা বার্লি বা বাজরাও প্রতিস্থাপন করতে পারেন), 1 কাপ রান্না করা, ঠাণ্ডা এবং খোসা ছাড়ানো পশুর মটরশুটি, 70 গ্রাম কাটা পনির যোগ করুন, 1 টেবিল চামচ লেবুর রস ছিটিয়ে দিন। এবং তাজা তুলসী বা পুদিনা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তাজা অ্যাভোকাডো এবং রঙিন চেরি টমেটো অর্ধেক করে কাটার সাথেও এটি দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত। সালাদ আগে থেকে তৈরি করে ফ্রিজে রাখা যায়। লাঞ্চবক্সের জন্য পারফেক্ট।

সহজ বিন সালাদ

উপকরণ:

• 500 গ্রাম মটরশুটি
• 3 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• 1 লিমন
• 1 লবঙ্গের লবঙ্গ
• 1টি সবুজ শসা
• 200 গ্রাম ব্যাচ
• ডিল/পার্সলে/পুদিনা

শিমের সালাদের একটি সাধারণ সংস্করণও সুস্বাদু। 500 গ্রাম রান্না করা এবং খোসা ছাড়ানো মটরশুটির সাথে 3 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, 1 1/2 টেবিল চামচ লেবুর রস, 1 লবঙ্গ রসুন, 1 টি কাটা সবুজ শসা, 200 গ্রাম কাটা ফেটা পনির এবং এক মুঠো কাটা ডিল, পার্সলে এবং পুদিনা মেশান সবকিছু মিশ্রিত করুন, পরিবেশনের আগে কমপক্ষে 20 মিনিট রেখে দিন। অবশ্যই, আমরা পাস্তা দিয়ে সালাদকে সমৃদ্ধ করতে পারি এবং একটি হৃদয়গ্রাহী খাবার পেতে পারি।

ডিম এবং মটরশুটি সঙ্গে সালাদ

উপকরণ:

• 200 গ্রাম মটরশুটি
• 2 ডিম
• 3 টেবিল চামচ স্যান্ডউইচ পনির
• পাউরুটির 4 টুকরা
• 1 লিমন
• মাজোনেজ
• 1 কাপ পালং শাক
• পার্সলে/পুদিনা

ডিমের সাথে মটরশুটিও সুস্বাদু। ডিম এবং শিমের সালাদটি দুর্দান্ত, তবে এটি দেহাতি টোস্ট করা রুটিতে আরও ভাল স্বাদযুক্ত।

আমাদের কি দরকার? 200 গ্রাম সিদ্ধ মটরশুটি, 2টি শক্ত সেদ্ধ ডিম, 3 টেবিল চামচ স্যান্ডউইচ পনির (সাধারণত হর্সরাডিশ), 4 টুকরো দেশি রুটি, লেবু, মেয়োনিজ এবং ভেষজ। মেয়োনেজ দিয়ে শুরু করা যাক: 4 টেবিল চামচ মেয়োনিজের সাথে 1 টেবিল চামচ লেবুর রস এবং এক মুঠো কাটা পার্সলে বা ধনে মিশিয়ে নিন। আমরা চুলা বা টোস্টারে রুটি বেক করি। পনির দিয়ে গ্রীস করুন, এতে শক্ত-সিদ্ধ ডিমের টুকরো রাখুন, ভেষজ দিয়ে মেয়োনিজ দিয়ে গ্রীস করুন এবং সবুজ মটরশুটি ছিটিয়ে দিন। আমরা কাঁটাচামচ এবং ছুরি দিয়ে খাই।

কিভাবে এটি একটি সালাদ মধ্যে চালু? সহজ উপায়ে। আমাদের কিছু বাসি বা ব্যবহৃত রুটি দরকার। রুটির 3 টুকরো টুকরো টুকরো করে একটি পাত্রে রাখুন। 1 কাপ ধোয়া এবং শুকনো পালং শাক পাতা, 2 কাপ সিদ্ধ মটরশুটি, 2 শক্ত সেদ্ধ ডিম যোগ করুন এবং চার ভাগে কাটা। 2 টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে সবকিছু গুঁড়ি গুঁড়ি এবং 3 টেবিল চামচ প্রাকৃতিক দই এক মুঠো তাজা পার্সলে (বা পুদিনা) মিশ্রিত করুন।

আমরা কিছু ফেটা, মোজারেলা, আপনার প্রিয় বাদাম এবং সবুজ শসা যোগ করতে পারি - এটি সেই সালাদগুলির মধ্যে একটি যা আপনি পরীক্ষা করতে পারেন এবং এর প্রভাব সাধারণত দুর্দান্ত হয়।

শিম পেস্ট - স্যান্ডউইচ এবং ডাম্পলিং জন্য

শিম hummus

উপকরণ:

• 400 গ্রাম মটরশুটি
• তাহিনি তিলের পেস্ট
• রসুন
• লেবু
• জলপাই তেল
• রাবার ব্যান্ড
• তিল

মটরশুটি স্প্রেড এবং হুমাসের জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান। চলুন শুরু করা যাক মটরশুটি রান্না এবং পরিষ্কার করে। আপনি এটা ছাড়া করতে পারবেন না. আমরা যদি শিমের হুমাস তৈরি করতে চাই, আমাদের তাহিনি তিলের পেস্ট, রসুন, লেবুর রস, জলপাই তেল, জিরা এবং তিলের বীজ প্রয়োজন।

 400 টেবিল চামচ তাহিনি, 5 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, গুঁড়ো রসুনের লবঙ্গ, 5 টেবিল চামচ লেবুর রস, 1 চা চামচ জিরা দিয়ে 1 গ্রাম সবুজ মটরশুটি একটি ব্লেন্ডারে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মেশান৷ প্রয়োজনে লবণ দিয়ে সিজন করুন। একটি পাত্রে রাখুন, জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং টোস্ট করা তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

শিম দই পেস্ট

উপকরণ:

• 300 গ্রাম মটরশুটি
• 200 g দই
• 1 লবঙ্গের লবঙ্গ
• 1 লিমন
• সবুজ পেঁয়াজ/পুদিনা

আরেকটি শিমের পেস্ট হল কটেজ পনির পেস্ট। 300 গ্রাম রান্না করা মটরশুটি 200 গ্রাম কটেজ পনির, 1টি রসুনের লবঙ্গ, 1 চা-চামচ লবণ এবং 1 চা-চামচ সদ্য গ্রেট করা লেবুর জেস্টের সাথে মেশান। আমরা সবকিছু মিশ্রিত করি। আমরা সমাপ্ত পাস্তায় এক টেবিল চামচ কাটা সবুজ পেঁয়াজ বা পুদিনা যোগ করতে পারি। এই পাস্তা ডাম্পলিং এর জন্য একটি চমৎকার ভরাট।

বীজ স্যুপ

উপকরণ:

• 500 গ্রাম মটরশুটি
• এক্সএনএমএক্স মৌসুমে
• ১ টি আলু
• 1 গাজর
• সেলারি টুকরা
• 1 পার্সলে
• 500 মিলি সবজি/পাখির ঝোল
• 1 চা চামচ শসা
• ধনিয়া/পার্সলে
• জলপাই তেল

মটরশুটি মটরশুটি হিসাবে চিকিত্সা করা যেতে পারে, বা সহজভাবে সিদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো, উদ্ভিজ্জ স্যুপ বা মুক্তা বার্লি স্যুপের একটি বসন্ত সংস্করণ যোগ করা যেতে পারে। যাইহোক, সেরা বিন স্যুপের রেসিপি মরক্কো থেকে আসে। প্রথমে, অবশ্যই, সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন এবং 500 গ্রাম সবুজ মটরশুটি খোসা ছাড়ুন। তারপর পাত্রে সবুজ মটরশুটি, 2টি কাটা লিক, 1টি আলু, 1টি গাজর, সেলারি স্লাইস এবং পার্সলে যোগ করুন। 500 মিলি সবজি বা পাখি স্টক ঢালা এবং 1 চা চামচ লবণ এবং 1 চা চামচ হলুদ যোগ করুন। প্রায় 45 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। রান্নার শেষে, স্যুপে এক মুঠো কাটা ধনেপাতা এবং পার্সলে যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত স্যুপ নাড়ুন। স্বাদমতো লবণ দিয়ে সিজন করুন। অলিভ অয়েল, কালোজিরা ও কয়েক ফোঁটা লেবুর রস ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

ববু দিয়ে কাটলেট

উপাদানগুলো:

• 500 গ্রাম মটরশুটি
• রাবার ব্যান্ড
• স্থল ধনে
• রসুনের 2 টি লবঙ্গ
• 2 আলু
• গম রোল
• 1 ডিম (ঐচ্ছিক)

মটরশুটি চপগুলির জন্য দুর্দান্ত - এগুলি বিশেষত সুস্বাদু মশলা সহ, যা সাধারণত ফ্যালাফেলে যোগ করা হয়। 500 গ্রাম সিদ্ধ, ঠাণ্ডা এবং খোসা ছাড়ানো মটরশুটির সাথে 3/4 চা চামচ জিরা, 3/4 চা চামচ ধনেপাতা, 1 চা চামচ লবণ, 2টি রসুনের কুঁচি একটি প্রেসে চেপে, 2টি সেদ্ধ আলু, একটি রোল জলে বা ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন এবং 1টি ডিম (ডিম বাদ দেওয়া যেতে পারে।) একটি ব্লেন্ডারের বাটিতে সমস্ত উপাদান রাখা এবং একটি সমজাতীয় ভরে পরিণত করা ভাল। প্রস্তুত ভরে 2 মুঠো সূর্যমুখী বীজ যোগ করুন। প্যাটি তৈরি করুন এবং তেলে ভাজুন। তাজা সবজি এবং সেদ্ধ কুসকুসের সাথে পরিবেশন করা হয়। আমরা বড় প্যাটিও তৈরি করতে পারি এবং সেগুলিকে ভেজি বার্গারের অংশ হিসাবে ব্যবহার করতে পারি।

স্টারিং অন এ প্লেট সিরিজের আরও পাঠ্য রন্ধনসম্পর্কীয় বিভাগে AvtoTachki Pasje-এ পাওয়া যাবে।