প্লেটে স্টারিং: অ্যাসপারাগাস

সম্প্রতি অবধি, তারা বিলাসিতা এবং সবজির প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হত যা প্রস্তুত করা কঠিন ছিল। আজ আমরা সব জায়গায় অ্যাসপারাগাস কিনতে পারি, আমরা এটির কুড়কুড়ে এবং সর্বব্যাপী মেনুর জন্য এটি পছন্দ করি। কি ধরনের অ্যাসপারাগাস কিনতে, কিভাবে এটি রান্না এবং এটি লুণ্ঠন না?

কোথায় তাজা অ্যাসপারাগাস কিনতে?

অ্যাসপারাগাসের জনপ্রিয়তার মানে হল যে আমরা এটি কেবল ভাল মজুত স্টোরগুলিতেই নয়, ছোট স্থানীয় গ্রিনগ্রোসারগুলিতেও কিনতে পারি। সেরা অ্যাসপারাগাস হল তাজা অ্যাসপারাগাস। এই বিস্ময়কর সবজি চাষ করা একজন কৃষক আবাসস্থলের কাছাকাছি থাকেন কিনা তা পরীক্ষা করার মতো। সম্ভবত তিনি তাজা বাছাই করা শাকসবজি বিশদভাবে বিক্রি করেন, অথবা একটি সম্মত জায়গায় নিয়ে আসার জন্য প্রস্তুত। তাজা অ্যাসপারাগাস কেনা সত্যিই মূল্যবান কারণ এতে স্বাদের শক্তি রয়েছে।

যাইহোক, সুপার মার্কেটে আমরা একটি শালীন সবজি কিনতে পারি। আপনি কিভাবে জানেন কোন অ্যাসপারাগাস তাজা? প্রথমত, আমরা সেগুলি ভাল করে দেখে নেব - তাদের উপর ছাঁচ আছে কিনা বা তারা নরম কিনা। যদি অ্যাসপারাগাসের টিপস শক্ত, ফ্ল্যাকি এবং লিগনিফাইড হয় তবে এটি একটি লক্ষণ যে সবজিটি বাসি। যদি টিপসগুলি কেবল শুকনো এবং সামান্য বাদামী হয় তবে এটি একটি ভাল লক্ষণ - অ্যাসপারাগাসে কিছুটা জলের অভাব রয়েছে তবে এটি ঠিক আছে। আপনি যদি লজ্জা না করেন, আপনি অ্যাসপারাগাস শুনতে পারেন - তাদের একসাথে ঘষুন। টাটকা অ্যাসপারাগাস তাজা টিউলিপ পাতার কুঁচকির মতো শব্দ করে।

অ্যাসপারাগাস কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

টাটকা অ্যাসপারাগাস খাওয়া ভালো। যাইহোক, আপনি যদি এগুলিকে কিছুক্ষণ রাখতে চান তবে একটি স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে শেষগুলি মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরে একটি প্লেটে অ্যাসপারাগাস রাখুন। আপনার যদি একটি বড় রেফ্রিজারেটর থাকে তবে অ্যাসপারাগাসকে তাজা টিউলিপের মতো আচরণ করুন - উপরেরটি কেটে ফেলুন, জলের একটি জারে রাখুন যাতে টিপসগুলি জলে ডুবে যায়। আমরা রেফ্রিজারেটরে অ্যাসপারাগাসের জার রাখি। আপনি অ্যাসপারাগাসটিকে ফয়েলে আলগাভাবে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন। তবে এ ধরনের মোড়ানো দ্রুত খাওয়া দরকার।

অ্যাসপারাগাস কীভাবে রান্না করবেন?

আমার মনে আছে আমি প্রথমবার অ্যাসপারাগাস রান্না করেছিলাম - প্রথমে আমি যথেষ্ট বড় পাত্র খুঁজছিলাম। আমি তখন জানতাম না যে অ্যাসপারাগাস connoisseurs বিশেষ উচ্চ ব্যবহার অ্যাসপারাগাস জন্য পাত্র. তারপর, অভিষেক করার সময়, আমি অ্যাসপারাগাসের লিগনিফাইড প্রান্তগুলি কেটে ফেলি (যা আপনি কেবল ভেঙে ফেলতে পারেন)। তিনি জল সিদ্ধ করেছিলেন, লবণ দিয়েছিলেন যাতে এটি সমুদ্রের জলের মতো স্বাদ পায় এবং এক চা চামচ চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেয়। আমি জলে সাদা অ্যাসপারাগাস না রাখা পর্যন্ত সবকিছুই নিখুঁত ছিল। এটি একটি খুব ভাল ধারণা হতে পরিণত না.

আমার রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যর্থতা একটি সতর্কতা হতে দিন সাদা অ্যাসপারাগাস, সবুজ অ্যাসপারাগাস ঐচ্ছিক. অ্যাসপারাগাস খোসা ছাড়ানো মানে মাথা কেটে ফেলা নয় - তাদের থাকতে হবে কারণ তারা সুস্বাদু। মাথার নীচে প্রায় 1 সেমি শেষ হওয়া অ্যাসপারাগাসের স্ট্রিং বাইরের অংশটি সরাতে কেবল একটি উদ্ভিজ্জ খোসা ব্যবহার করুন। সবুজ অ্যাসপারাগাস সাধারণত বাছাই করার প্রয়োজন হয় না যদি না উপরেরটি খুব ঘন এবং কাঠের হয়। ফুটন্ত জলে অ্যাসপারাগাস রাখুন এবং 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন। সরান এবং অবিলম্বে ঠান্ডা জল একটি বাটি মধ্যে রাখুন। এটি তাদের খাস্তা করে তুলবে।

যাইহোক, যদি আমরা অ্যাসপারাগাস রান্না করতে না চাই, আমরা...সেঁকে বা ভাজতে পারি। একটি উত্তপ্ত প্যানে 3 টেবিল চামচ তেল ঢালুন এবং সবুজ অ্যাসপারাগাস যোগ করুন। বারবার নাড়ুন, প্রায় 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। মাখন ও লবণ দিয়ে পরিবেশন করুন। আমরা তাদের কাটা পেস্তা এবং তাজা গ্রেট করা পারমেসান পনির দিয়েও ছিটিয়ে দিতে পারি। এছাড়াও আপনি অ্যাসপারাগাস বেক করতে পারেন - অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে অ্যাসপারাগাস রাখুন, জলপাই তেল দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন এবং 220 মিনিটের জন্য 5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।

প্রাতঃরাশের জন্য অ্যাসপারাগাস কীভাবে রান্না করবেন?

অবশ্যই, কিছু লোক তাদের প্রিয় রেস্তোঁরাগুলির টেরেসগুলিতে অলস সপ্তাহান্তের ব্রেকফাস্ট মিস করে। সৌভাগ্যবশত, আমরা একটি অ্যাসপারাগাস-ডিম ব্রেকফাস্ট তৈরি করতে পারি যা আমাদের ফোনটি আমাদের নিজস্ব রান্নাঘরে ক্যাপচার করার জন্য আমাদের কাছে পৌঁছে দেয়। দুই জনের জন্য, অলিভ অয়েলে একগুচ্ছ সবুজ অ্যাসপারাগাস ভাজুন (উপরে বর্ণিত) এবং স্ক্র্যাম্বল করা ডিম, কিছু স্মোকড সালমন এবং লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করুন। একটি তাজা ক্রোয়েস্যান্ট বা বান, এক গ্লাস সদ্য চেপে দেওয়া কমলার রস এবং কফি আনন্দকে সম্পূর্ণ করে।

একটি সুস্বাদু প্রাতঃরাশ বা রাতের খাবারের বিকল্প হল শিশু আলু এবং অ্যাসপারাগাস ফ্রিটাটা।

অ্যাসপারাগাস এবং আলু দিয়ে Frittata - রেসিপি

উপকরণ:

• সবুজ অ্যাসপারাগাসের গুচ্ছ
• 300 গ্রাম নতুন আলু
• 8 ডিম
• ½ চা চামচ লবণ
• 1 চা চামচ ওরেগানো
• 1 চা চামচ তুলসী il
• XNUMX/XNUMX কাপ গ্রেটেড পনির (চেডার বা অ্যাম্বার)

সম্ভবত আর বসন্তের গন্ধ নেই। 300 গ্রাম নতুন আলু ধুয়ে নিন এবং সিদ্ধ করার পরে 5 মিনিটের জন্য হালকা লবণযুক্ত জলে সিদ্ধ করুন। 4 মিনিটের পরে, জলে সবুজ অ্যাসপারাগাস যোগ করুন (কঠিন প্রান্তগুলি কাটা বা ছিঁড়ে যাওয়ার পরে যেখানে তারা নিজেরাই ভেঙে যায়, সাধারণত নীচে থেকে প্রায় 3 সেমি)। এক মিনিটের মধ্যে সবকিছু নিষ্কাশন করুন। আলু কেটে নিন। আমরা এগুলিকে একটি গভীর বেকিং শীটে বা একটি ধাতব হ্যান্ডেল সহ একটি প্যানে ছড়িয়ে দিই (যেটি ওভেনে রাখা যেতে পারে)। উপরে অ্যাসপারাগাস রাখুন। একটি পাত্রে, 8/1 চা চামচ লবণ, 2 চা চামচ ওরেগানো, 1 চা চামচ বেসিল এবং এক চিমটি গোলমরিচ দিয়ে 1টি ডিম মেশান। 1/4 কাপ কাটা চেডার বা অ্যাম্বার পনির যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং একটি ছাঁচে ঢেলে দিন যাতে ডিমের ভর সবজি পূরণ করে। প্রায় 5 মিনিটের জন্য গ্রিলের উপর ওভেনে বেক করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

আমরা যদি বেকনের স্বাদ পছন্দ করি তবে আমরা ছাঁচে রাখার আগে এই জাতীয় অ্যাসপারাগাসকে স্মোকড বেকনের টুকরোতে মুড়ে তারপর বেক করতে পারি।

অ্যাসপারাগাস স্যুপ সুস্বাদু

প্রায়শই রান্না করা এবং সত্যিই সুস্বাদু স্যুপ অ্যাসপারাগাস দিয়ে ক্রিম স্যুপ. আমরা সাদা অ্যাসপারাগাস (এটি খোসা ছাড়ানো মনে রাখবেন!) বা সবুজ অ্যাসপারাগাস ব্যবহার করতে পারি। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস প্রতিটি প্লেট সাজাইয়া মাথা ছেড়ে দেওয়া হয়। ওজন না হারানো স্যুপ এবং ক্রিম উল্লেখ না করাও মূল্যবান, কারণ তারা স্যুপটিকে একটি অনন্য ক্রিমি গঠন দেয়।

অ্যাসপারাগাস ক্রিম - রেসিপি

উপকরণ:

• 2 গুচ্ছ সবুজ/সাদা অ্যাসপারাগাস
• 2 চা চামচ জলপাই তেল
• রসুনের 2 টি লবঙ্গ
• ½ পেঁয়াজ
• ½ লিটার স্টক (সবজি বা মুরগির মাংস)
• 150 মিলিগ্রাম 30%

স্যুপ প্রস্তুত করতে, আমাদের প্রয়োজন: 2 গুচ্ছ সবুজ অ্যাসপারাগাস (প্রান্তগুলি কেটে 2 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটা, সাজসজ্জার জন্য মাথা রেখে), 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল, 2 লবঙ্গ রসুন, 1/2 কাটা পেঁয়াজ, 1 /2 লিটার সবজি বা মুরগির ঝোল, 150 মিলি ক্রিম 30%। একটি সসপ্যানে জলপাই তেল ঢালা, নরম হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন, প্রেসের মাধ্যমে চেপে দেওয়া রসুন যোগ করুন, 30 সেকেন্ড পরে অ্যাসপারাগাস এবং ঝোল যোগ করুন। 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ক্রিম যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন। প্রয়োজনে লবণ। অ্যাসপারাগাস মাথা এবং কাটা ডিল দিয়ে সাজান।

আমরা যদি আগের থেকে আলাদা ক্রিমি অ্যাসপারাগাস স্যুপ চাই, তাহলে আমরা সাদা অ্যাসপারাগাস ব্যবহার করতে পারি। আমরা আগের রেসিপি থেকে স্যুপ হিসাবে একই ভাবে পরিষ্কার এবং রান্না করতে হবে। একমাত্র পার্থক্য হল 1/2 চা চামচ তাজা গ্রেট করা লেবুর জেস্ট এবং 1 টেবিল চামচ তাজা চেপে নেওয়া লেবুর রস মিশ্রিত স্যুপে যোগ করা হয়। কাটা পেস্তা দিয়ে ছিটিয়ে স্যুপ পরিবেশন করুন।

অ্যাসপারাগাস সঙ্গে পাস্তা

আমরা ইতিমধ্যে জানি কিভাবে অ্যাসপারাগাস সিদ্ধ বা ভাজতে হয়। ভাজা সবুজ অ্যাসপারাগাস দিয়ে পাস্তা সুস্বাদু।

উপকরণ:

• অ্যাসপারাগাসের গুচ্ছ
• 200 গ্রাম পেন পাস্তা
• 1 বাল্ব
• রসুনের 2 টি লবঙ্গ
• ১ টি লেবুর জেস্ট
• 1 চামচ লেবুর রস
• ½ কাপ গ্রেটেড পনির (পারমেসান বা অ্যাম্বার)
• ½ কাপ ক্রিম 30%
• গার্নিশের জন্য টোস্ট করা বাদাম এবং চিলি ফ্লেক্স

অ্যাসপারাগাসের গুচ্ছ ধোয়ার জন্য যথেষ্ট, শক্ত শীর্ষ থেকে মুক্তি পেতে এবং অ্যাসপারাগাসটিকে 5 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে 200 গ্রাম পেন ফুটিয়ে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন, 1টি ছোট কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। 2টি চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। অ্যাসপারাগাস, লেমন জেস্ট, 1 টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। 1 মিনিটের জন্য ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন। 5/1 কাপ গ্রেট করা পারমেসান বা অ্যাম্বার পনির এবং 2/1 কাপ 2% ক্রিম যোগ করুন। 30/1 টেবিল চামচ পানি ঢেলে দিন যাতে পাস্তা রান্না করা হয়। আমরা মিশ্রিত করি। পাস্তা ঝরিয়ে নিন এবং স্কিললেট থেকে অ্যাসপারাগাস দিয়ে টস করুন। চিলি ফ্লেক্স বা টোস্ট করা বাদাম ফ্লেক্স দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

আমরা যদি মাংসের খাবার পছন্দ করি তবে এটি সুস্বাদু হবে মুরগি এবং অ্যাসপারাগাস সঙ্গে পাস্তা. আগের রেসিপি হিসাবে সস প্রস্তুত করুন, কিন্তু 1 মুরগির স্তন যোগ করুন, স্ট্রিপ মধ্যে কাটা এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে রসুন এবং পেঁয়াজ. সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত স্তন ভাজুন, তারপর অ্যাসপারাগাস যোগ করুন এবং আগের রেসিপি হিসাবে সবকিছু করুন।

অ্যাসপারাগাস খাবারের সংযোজন হিসাবে

অ্যাসপারাগাস জন্য সেরা স্ন্যাকস এক ওভেনে বেকড অ্যাসপারাগাস, ভিনাইগ্রেটের সাথে পরিবেশন করা হয়।

এটি একটি খাস্তা ভূত্বক সঙ্গে চুলা মধ্যে অ্যাসপারাগাস বেক যথেষ্ট। পরিবেশনের আগে ড্রেসিং দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি করুন: 2 টেবিল চামচ মধুর সাথে 3 টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার এবং 1/4 কাপ অলিভ অয়েল মিশিয়ে নিন। আমরা ভাজা বেকন বিট বা আখরোট দিয়ে অ্যাসপারাগাস ছিটিয়ে দিতে পারি।

ভিনাইগ্রেটের সাথে এই বেকড অ্যাসপারাগাসগুলি এক ব্যাগ তাজা পালং শাক, 1 কাপ কোয়ার্টার্ড স্ট্রবেরি, 100 গ্রাম ছাগলের রোল এবং এক মুঠো পেস্তা বা হ্যাজেলনাট দিয়ে ফেলে দেওয়া যেতে পারে।

এটি এখনও মরসুমে থাকাকালীন অ্যাসপারাগাস খাওয়া যাক। এগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন এ, সি, কে সমৃদ্ধ। তারা লিভার এবং কিডনিকে উদ্দীপিত করে এবং ফাইবার সমৃদ্ধ। উপরন্তু, এগুলি সুস্বাদু, সুন্দর এবং বহুমুখী - আপনি এগুলি বাড়িতে খেতে পারেন, পিকনিকে আপনার সাথে নিয়ে যেতে পারেন এবং তাদের স্বাদ এবং ঋতুর শুরুতে উপভোগ করতে পারেন।

আপনি রন্ধনসম্পর্কীয় বিভাগে AvtoTachki Pasje-এ আরও বেশি রন্ধনসম্পর্কীয় অনুপ্রেরণা পাবেন। 

উৎস: