ঘরে তৈরি পাস্তা যে কঠিন নয়!

আপনি যখন ডালপালা, খড় এবং ধনুক এর আরেকটি প্যাকেট কিনবেন, তখন আপনি ভাবতে পারেন যে আপনার দাদী যদি ইতালীয় হতো তাহলে কি বলতেন। বাড়িতে পাস্তা রান্না করা কি সত্যিই এত কঠিন নাকি এটা সবার ক্ষমতার মধ্যে?

/

কখন শুরু করব?

পাস্তা তৈরি করা রান্নাঘরের সবচেয়ে কঠিন শিল্প নয়, যদিও যেকোনো কিছুর মতো, প্রথম কয়েকবার একটি চ্যালেঞ্জ হতে পারে। বিষয়টিতে শান্ত পদ্ধতির সাথে শুরু করা ভাল। গুরুত্বপূর্ণ লাঞ্চ বা ডিনারের আগে পাস্তা ডেবিউ না করাই ভালো। আমরা এই পাস্তাটি কীসের জন্য পরিবেশন করব তাও বিবেচনা করা উচিত - আমরা ঝোলের জন্য টুকরো, টমেটো সসের জন্য ট্যাগলিয়াটেল, বা সম্ভবত আমরা একটি বড় রাভিওলো কন উওভো বানাতে চাই।

মানসিক শান্তি ছাড়াও, আপনার ময়দা, ডিম, একটি রোলিং পিন বা কাটিং বোর্ড, সম্ভবত একটি পাস্তা মেশিন, একটি বড় পাত্র এবং সমাপ্ত পাস্তা নিষ্কাশন করার জন্য একটি চালনী প্রয়োজন হবে। এই জন্য, উত্সর্গ এবং শক্তিশালী বাহুর পেশী বা একটি গ্রহের মিশ্রণ কাজে আসবে। আপনি যদি পাস্তা শুকাতে চান তবে আপনার পরিষ্কার ন্যাকড়া এবং চেয়ারের পিছনে বা একটি পাস্তা ধারক লাগবে।

কি ময়দা চয়ন করতে?

প্রতিটি ইতালীয় নননা, বা ক্লাসিক ঠাকুরমা তার প্রিয় ময়দা ব্যবহার করেন। তবে তাদের বেশিরভাগই 00 ময়দা দিয়ে পাস্তা তৈরি করে।এটি একটি খুব সূক্ষ্ম ময়দা, যা ডিম যোগ করার পরে খুব দ্রুত একটি গ্লুটেন নেটওয়ার্ক তৈরি করে এবং আমাদের একটি ইলাস্টিক এবং ইলাস্টিক ময়দা দেয়। একটি ময়দা যা দাঁতকে প্রতিরোধ করে তবে একই সাথে কোমল। এটি এই ইলাস্টিক প্রভাব যা প্যাকেজ করা পাস্তা থেকে ঘরে তৈরি পাস্তাকে আলাদা করে। আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই এটি নিয়ে খুব বেশি চিন্তা না করেই প্যাকেজ করা নুডলস খুব বেশিক্ষণ রান্না করি। যাইহোক, যখন আমরা নিজেরাই পাস্তা রান্না করি, তখন আমরা এটিকে আমাদের নিজের সন্তানের মতো যত্ন করি এবং এটিকে ব্লান্ড ডাম্পলিংয়ে পরিণত হতে দিই না।

যদি কাউকে পোলিশ দাদির কাছ থেকে বাড়িতে তৈরি পাস্তা পরিবেশন করা হয়, তবে তারা স্বাদ নিতে পারে যে 500 ধরনের গমের আটা সুস্বাদু পাস্তা তৈরি করবে। মূলত, ঘরে তৈরি পাস্তা গমের ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয় কারণ এতে পর্যাপ্ত প্রোটিন রয়েছে যা একটি আশ্চর্যজনকভাবে ইলাস্টিক ময়দা তৈরি করতে পারে। আসুন যতটা সম্ভব ছোট সংখ্যার জন্য লক্ষ্য রাখি, যার জন্য ধন্যবাদ, কুসুম যোগ করার সাথে সাথেই, আমরা অনুভব করব পাস্তার ময়দা কেমন নরম এবং নমনীয় হতে পারে।

আপনি ময়দা ছাড়াও কি যোগ করবেন?

অনেক ব্লগে এবং অনেক রান্নার বইয়ে, আপনি পাস্তার রেসিপি পাবেন যেগুলোতে শুধুমাত্র ময়দা এবং ডিমের কুসুম থাকে। প্রকৃতপক্ষে, এই জাতীয় কেক স্বাদে সমৃদ্ধ হতে দেখা যায়, তবে এটির সাথে কাজ করা অত্যন্ত কঠিন। কুসুম থেকে, ময়দা ফাটল এবং ফলস্বরূপ, নরম নুডুলস তৈরি করা ম্যাক্রোনের চেয়ে সহজ।

অতএব, পাস্তা তৈরির জন্য, পুরো ডিম বা কুসুম সহ ডিম ব্যবহার করা ভাল। একটি সাধারণ নিয়ম হল প্রতি গ্রাম ময়দায় 100টি মাঝারি আকারের ডিম যোগ করা - 1 গ্রাম খোসা ছাড়া। এটা মনে রাখা মূল্যবান. কিছু লোক পাস্তার ময়দায় সামান্য উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল যোগ করে যাতে এটি আরও সুন্দর দেখায়। উভয় উপাদানই ময়দায় যোগ করা যেতে পারে, তবে খুব অল্প পরিমাণে - চর্বি গ্লুটেন নেটওয়ার্ককে দুর্বল করে, যা পেস্টের সামঞ্জস্যকে প্রভাবিত করে।

কিছু রেসিপি স্বাদের জন্য পাস্তার ময়দায় পুরো ডিম এবং অতিরিক্ত কুসুম যোগ করতে বলে। উদাহরণস্বরূপ, 400 গ্রাম ময়দার জন্য, 2 টি ডিম এবং 3-4 টি কুসুম যোগ করুন।

শেষ বিন্দু, বরং বিতর্কিত, লবণ হয়. ময়দায় লবণ যোগ যারা আছে. যাইহোক, বেশিরভাগ পাস্তা বিশেষজ্ঞরা পাস্তাকে নয়, বরং যে জলে সেদ্ধ করা হবে তাতে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেন। যদি আমরা একটি পাস্তা মেশিন ব্যবহার করি তবে আমাদের লবণও ব্যবহার করা উচিত নয় - নির্দেশিকা ম্যানুয়াল সর্বদা লবণের বিরুদ্ধে সতর্ক করে, যা ডিভাইসের জীবনকে বিপর্যয়করভাবে প্রভাবিত করে।

কিভাবে পাস্তা রান্না করতে?

আপনি যদি টেবিলে পাস্তা রান্না করেন তবে এটি একটি পাহাড় ময়দা ঢালা যথেষ্ট। আমরা একটি পাত্রে ডিম রাখি এবং একটি পাহাড়ে ঢেলে দিই। ইলাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত ময়দা মাখা শুরু করুন। আপনি যদি মনে করেন যে ময়দা খুব ভিজে এবং এখনও আপনার হাতে আঠালো, কিছু ময়দা যোগ করুন। নমনীয় না হওয়া পর্যন্ত ময়দা মাখুন। যদি এটি একটু শুকনো হয়, চিন্তা করবেন না। গ্লুটেন একটি অনন্য পদার্থ, এবং এটি শুধুমাত্র যখন ময়দা মাখানো হয় তখনই কাজ করে না, আমরা যখন এটিকে বিশ্রাম দিই (আপনি অবশ্যই লক্ষ্য করেছেন যে প্যানকেকের ময়দার সামঞ্জস্য কীভাবে পরিবর্তিত হয়, যা আমরা রান্না করার পরে কিছুক্ষণের জন্য বাটিতে রেখে দিই) . ময়দাটিকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন, এটি ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে রাখুন এবং কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

পাস্তা ময়দা, ডাম্পলিং ময়দার মতো, অনুশীলনের বিষয় এবং আপনি যে ধারাবাহিকতা অর্জন করতে চান তা মনে রাখা। দুর্ভাগ্যবশত, উপাদানের সঠিক পরিমাণ নির্দেশ করা অসম্ভব, যেহেতু প্রতিটি উৎপাদন ব্যাচের ময়দা সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে, সেইসাথে ডিমের ওজন, তাপমাত্রা এবং বাতাসের আর্দ্রতা। এই সমস্ত উপাদান ময়দার সামঞ্জস্যকে প্রভাবিত করে।

যদি আমাদের একটি খাদ্য প্রসেসর বা প্ল্যানেটারি হুক মিক্সার থাকে তবে আমরা সেগুলি বাড়িতে তৈরি পাস্তা তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারি। একটি পাত্রে ময়দা ঢালুন, ডিমের 3/4 অংশ যোগ করুন এবং গুঁড়া শুরু করুন। যখন আমরা দেখি যে ময়দা 3 মিনিটের পরে একটি অভিন্ন বল তৈরি করে না, তখন অবশিষ্ট ডিম ঢেলে দিন। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে ময়দা খুব ভিজে না।

কিভাবে পাস্তা রোল?

রোলিং এবং শেপিং পাস্তা তৈরির সবচেয়ে উপভোগ্য অংশ। যদি আমরা প্রথমবারের মতো এটি করছি, তবে আমাদের কেবল রান্নাঘরের সাধারণ পাত্রের প্রয়োজন হবে: একটি রোলিং পিন এবং একটি পিজা কাটার, একটি প্রিয় ছুরি বা একটি নিয়মিত ছুরি। আমাদের যদি একটি পাস্তা মেশিন থাকে তবে এখন এটি ব্যবহার করার সময়।

ময়দাটিকে ছোট ছোট টুকরোতে ভাগ করুন এবং একটি রোলিং পিন দিয়ে রোল আউট করুন যতক্ষণ না এটি প্রায় 2-3 মিমি পুরু হয়। আপনি যদি ঝোলের জন্য নুডুলস প্রস্তুত করছেন তবে ছুরি দিয়ে সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটাই যথেষ্ট। আপনি যদি ট্যাগলিয়াটেল বা প্যাপারডেল বানাতে চান, তাহলে পাস্তা কাটুন, বিশেষ করে পিৎজা কাটার দিয়ে পছন্দসই পুরু টুকরো টুকরো করে নিন। আমরা পাস্তা আবরণ, ময়দা আফসোস হবে না। যত তাড়াতাড়ি আমাদের একটি অংশ প্রস্তুত করার সময় আছে, অবিলম্বে এটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন যাতে এটি আটকে না যায়। নুডলস কাউন্টারে রেখে একটু শুকিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।

যদি আমাদের একটি পাস্তা মেশিন থাকে তবে প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। সাধারণত ময়দার একটি টুকরো একবার বা দুবার প্রশস্ত সেটিংসের মধ্য দিয়ে যায় এবং তারপরে ধীরে ধীরে পাতলাতে স্থানান্তরিত হয় যাতে অবশেষে একটি বিশেষ ট্যাগলিয়াটেল এক্সটেনশনের সাথে পাস্তা কাটতে পারে।

আমরা যদি ময়দা থেকে লাসাগনা রান্না করতে চাই তবে এটি ময়দাটি রোল করে চওড়া টুকরো করে কাটা যথেষ্ট। এই ময়দাটি রিকোটা-স্টাফড রেভিওলি তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। লবণাক্ত পানিতে পাস্তা সিদ্ধ করতে ভুলবেন না। ফুটন্ত পানিতে নুডুলস রাখুন - পানি যাতে আটকে না যায় সেজন্য পানি ছাড়বেন না। রান্নার এক মিনিটের পরে, এটি একটি চেষ্টা করা মূল্যবান যাতে এটি শক্ত না হয় এবং ডাম্পলিংগুলির একটি সম্পূর্ণ প্যান দিয়ে শেষ হয়। এই অংশটি খুব উত্তেজনাপূর্ণ, এবং যারাই পাস্তাকে প্রস্তুতির জায়গায় নিয়ে আসে তারা এর গঠন সম্পর্কে অনেক যত্ন নেয়।

কোথায় অনুপ্রেরণা আঁকা?

আমরা যদি পাস্তা বিশেষজ্ঞ হতে চাই এবং আমরা সুন্দর বই পছন্দ করি, আমরা পাস্তা মাস্টার্স কিনতে পারি, যেখানে আপনি অনেক তত্ত্ব এবং ব্যবহারিক পরামর্শ পেতে পারেন। জেমি অলিভারের ভক্তদের জন্য, আমি তার সেরা ইতালীয় বন্ধু এবং অন্যান্য ননদের সাথে যে বইটি লিখেছিলেন তা সুপারিশ করছি - "জেমি অলিভার কুকস ইতালিয়ান"। এটি সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে আপনার প্রিয় শেফ এবং লেখকদের দেখার জন্যও মূল্যবান - তারা প্রায়শই এমন ভিডিও পোস্ট করে যাতে তারা ধাপে ধাপে দেখায় কিভাবে তারা পাস্তা বা সস তৈরি করে। যদি আপনার পরিবারে একজন দাদী বা খালা থাকে যিনি কীভাবে পাস্তা তৈরি করতে জানেন, তাহলে "ইলাস্টিক সামঞ্জস্য" শব্দগুচ্ছের অর্থ কী তা বোঝার জন্য আপনাকে তার এককালীন পাঠের জন্য সাইন আপ করা উচিত।

আপনি রন্ধনসম্পর্কীয় বিভাগে AvtoTachki Pasje এর আরও বেশি রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস পেতে পারেন।