প্লেটে প্রধান ভূমিকা হল তোফু

কারো জন্য এটি একটি স্বাদহীন বেইজ কিউব, অন্যদের জন্য এটি প্রোটিন, লোহা এবং একটি চুম্বকের একটি সমৃদ্ধ উত্স। টোফু কী, এটি কীভাবে রান্না করা যায়, এটি কি স্বাস্থ্যকর এবং এটি অন্যান্য প্রোটিনযুক্ত খাবার প্রতিস্থাপন করতে পারে?

/

তোফু কি?

তোফু শিমের দই ছাড়া আর কিছুই নয়। এটি জমাট সয়া দুধ (গরু দুধ পনির অনুরূপ) দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়. দোকানের তাকগুলিতে আমরা বিভিন্ন ধরণের টোফু খুঁজে পেতে পারি, পোল্যান্ডে সর্বাধিক বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় প্রাকৃতিক তোফু এবং সিল্ক টোফু। এগুলি জলের পরিমাণে পৃথক। প্রথমটি আরও কমপ্যাক্ট, দ্বিতীয়টি নরম এবং মৃদু। দোকানে, আমরা সুগন্ধি টোফুও খুঁজে পেতে পারি - স্মোকড (যা বাঁধাকপি, শুঁটি, বাকউইট, মাশরুম এবং সমস্ত উপাদান যা স্মোকড সসেজের সাথে ভাল যায়), প্রোভেনকাল ভেষজযুক্ত টোফু বা রসুনের সাথে টফু। টফু জাতের পছন্দ নির্ভর করে আমরা এটি থেকে কী রান্না করতে চাই তার উপর। ফার্ম টোফু ম্যারিনেট, ভাজা, গ্রিলিং এবং বেকিংয়ের জন্য দুর্দান্ত। এটি ভেগান শুয়োরের মাংস টফু এবং ভেগান কিমা তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। পরিবর্তে, সিল্কি টোফু স্যুপ, সস, স্মুদি এবং কিছু লাঞ্চ ডিশের একটি দুর্দান্ত সংযোজন।

তোফু কি স্বাস্থ্যকর?

টোফু প্রোটিন, চুম্বক, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের একটি সমৃদ্ধ উৎস। এই কারণেই এটি প্রায়শই নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। হাড়কে শক্তিশালী করে, হার্টের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে (এলডিএল কোলেস্টেরল কমায়), এতে থাকা ফাইটোস্ট্রোজেনগুলির কারণে মেনোপজের সময় মহিলাদের সমর্থন করে। টোফুও একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য - 100 গ্রাম টফুতে মাত্র 73 কিলোক্যালরি থাকে (আমরা অম্যারিনেটেড টফু সম্পর্কে কথা বলছি)। তুলনা করার জন্য, 100 গ্রাম মুরগির স্তনে 165 কিলোক্যালরি থাকে, 100 গ্রাম স্যামনে 208 কিলোক্যালরি থাকে এবং 100 গ্রাম কিমা করা শুকরের মাংসে প্রায় 210 কিলোক্যালরি থাকে। আমরা বলতে পারি যে টফু একটি "স্বাস্থ্যকর" পণ্য। যাইহোক, এটা মনে রাখা মূল্যবান যে টফু খাদ্যের প্রোটিনের একমাত্র উৎস হওয়া উচিত নয়। নিওফাইট নিরামিষভোজীরা কখনও কখনও টোফুকে সমস্ত প্রাণীজ পণ্যের জন্য একটি আদর্শ বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করে এবং প্রোটিনের উত্স হিসাবে সম্পূর্ণরূপে টফুর উপর নির্ভর করে। সমস্ত পুষ্টিবিদ সর্বসম্মতভাবে যুক্তি দেন যে এমনকি সবচেয়ে দরকারী পণ্য একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য প্রতিস্থাপন করতে পারে না।

কিভাবে tofu জন্য marinade করা?

কিছু লোক তোফুকে ডাকে "সেই, ফু!" এর সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং খুব সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য ধন্যবাদ। টফুর স্বাদকে নিরপেক্ষ হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে (বা অনুপস্থিত, এই এশিয়ান পণ্যের বিরোধীরা বলবেন)। কারো জন্য এটি একটি অসুবিধা, অন্যদের জন্য এটি একটি সুবিধা। এর নিরপেক্ষতার কারণে, তোফু খুব বহুমুখী - এটি সহজেই একটি মেরিনেডের স্বাদ গ্রহণ করে এবং এটি একটি গরম ক্ষুধার্ত হিসাবে ডিপ-ভাজা বা ক্রিমি স্যুপে মৃদু ক্রিম হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আমি তোফুর জন্য দুটি মেরিনেড সুপারিশ করি: তারা "দই" এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দেয়, এটি অনেক খাবারের সাথে ভাল যায়, এটি গরম বা ঠান্ডা খাওয়া যেতে পারে। যাইহোক, আমরা টোফু মেরিনেট করা শুরু করার আগে, আমাদের এটি থেকে জল বের করে নিতে হবে। প্রাকৃতিক টোফু মোটা স্লাইস মধ্যে কাটা ভাল. কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্লেটটি সারিবদ্ধ করুন। একটি টুফু টুফু রাখুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন। আপনার টফু ফুরিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত এটিতে আরেকটি টুফু, একটি তোয়ালে এবং আরও কিছু রাখুন। টফু উপরে লোড করুন, যেমন একটি স্কিললেট বা কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন (স্থির এবং ভারী কিছু)। এক চতুর্থাংশের জন্য ছেড়ে দিন এবং তারপর ম্যারিনেট করা শুরু করুন। চাপা হলে, টোফুর marinade গ্রহণ করার সম্ভাবনা বেশি থাকে।

মধু এবং সয়া সস সঙ্গে Tofu marinade

• 1/2 কাপ সয়া সস
• 3 Tbsp মধু
• 1 চা চামচ রসুনের গুঁড়া 
• 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ
• এক চিমটি মরিচ

200 গ্রাম প্রাকৃতিক টফু কিউব বা টুকরো করে কাটা উচিত (স্লাইসগুলি ভেজ বার্গারের জন্য আদর্শ এবং "শুয়োরের মাংসের চপ" প্রতিস্থাপন করতে পারে)। আমরা এটি একটি পাত্রে রাখি। উপরে উল্লিখিত মেরিনেড উপাদানগুলি ঢেলে দিন, পাত্রটি বন্ধ করুন এবং আলতো করে এটিকে উল্টে দিন যাতে টোফুটির চারপাশে মেরিনেডটি ঘিরে থাকে। আমরা অন্তত আধ ঘন্টা ত্যাগ করি। যাইহোক, রেফ্রিজারেটরে রাতারাতি ম্যারিনেট করা টোফু আরও ভালো লাগে। মেরিনেড থেকে তোফু তুলে নিন এবং একটি প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। নাড়াচাড়া করে ভাজুন (একটি প্যানে শুধু রসুন দিয়ে আদা, কাটা সবুজ পেঁয়াজ, পাক চোই এবং চিনির মটর দিয়ে ভাজুন এবং শেষে রাইস নুডলস বা নিজের সাথে সবকিছু পরিবেশন করুন) বা রোল আপ করে হ্যামবার্গার রান্না করুন। এই তোফু ঘরে তৈরি ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের সাথে দারুণ যায়!

মিসো মেরিনেড

• 1 / 4 গ্লাস জল 
• 2 টেবিল চামচ চালের ভিনেগার (এশীয় বিভাগে উপলব্ধ)
• 2 টেবিল চামচ মিসো 
• 1/2 চা চামচ রসুনের গুঁড়া 
• চিমটি মরিচ

মিসো হল গাঁজন করা সয়াবিন থেকে তৈরি একটি পেস্ট যা টফুকে এর সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। একটি সসপ্যানে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং মিশ্রণে টফু যোগ করুন। বার্নারটি বন্ধ করুন এবং টফুকে গরম তরলে মেরিনেট করতে দিন। কিউবগুলিকে বারবার ঘুরিয়ে দিন যাতে সেগুলি সসে ভালভাবে মিশে যায়।

আমরা ম্যারিনেট করা টোফু (10 ডিগ্রিতে 180 মিনিট) ভাজতে বা বেক করতে পারি। একটি পাওয়ার বাটি একটি অনুষঙ্গী হিসাবে সুস্বাদু. একটি পাত্রে সিদ্ধ চিনির স্ন্যাপ মটর, ভাজা টফু খণ্ড, 2টি মূলা, রান্না করা বুলগুর 1 টেবিল চামচ তাহিনি এবং গ্রেট করা গাজর রাখুন। মিসো টোফু সামান্য আদা, রসুন, গাজরের টুকরো, ব্রোকলি ফ্লোরেটস (বা ভাজা কুমড়ার টুকরো), এডামামে এবং চিনাবাদামের সাথে সিদ্ধ বাকউইট যোগ করার সাথেও খুব ভাল। এটি শরতের জন্য ঠিক এমন একটি উষ্ণ খাবার।

আপনি কি সকালের নাস্তার জন্য তোফু বানাতে পারেন?

দুটি তোফু ব্রেকফাস্ট রেসিপি বিশেষ মনোযোগ প্রাপ্য। প্রথম tofu বা tofu "অমলেট"। Tofucznica ডিমের মত স্বাদ হয় না, এবং এটি একটি ক্লাসিক প্রাতঃরাশের সাথে তুলনা করার আগে আপনার এটি জানা উচিত। যাইহোক, যারা তাদের দৈনন্দিন মেনুতে কিছু বৈচিত্র্য যোগ করতে চান তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত সমাধান। আমরা টফু স্যুপকে স্ক্র্যাম্বল করা ডিমের মতো ব্যবহার করতে পারি এবং আপনার প্রিয় টপিংস যোগ করতে পারি - সবুজ পেঁয়াজ, পেঁয়াজ, টমেটো। সর্বাধিক জনপ্রিয় টোফু স্যুপের মধ্যে রয়েছে 1 প্যাকেট প্রাকৃতিক টফু (200 গ্রাম) কাঁটাচামচ দিয়ে মেশানো, 1/4 চা-চামচ হলুদের সাথে মেশানো (এটি একটি সুন্দর সোনালি রঙ নেবে), 1/2 চা-চামচ কালো লবণ (যার স্বাদ ডিমের মতো), এক চিমটি লবণ, প্রচুর মরিচ। প্রায় 5 মিনিটের জন্য জলপাই তেলে সবকিছু ভাজুন। সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।

টমেটো সহ তোফু পাত্র:

• প্রাকৃতিক টফু 200 গ্রাম
• বেশ কিছু চেরি টমেটো
• 1/4 পেঁয়াজ 
• 1/4 চা চামচ চিনি 
• রসুন লব
• 1/4 চা চামচ স্মোকড পেপারিকা

আমার প্রিয় টমেটোর সাথে টফু স্যুপ, যা আমি টমেটো সসে মটরশুটি দিয়ে টোস্টে পরিবেশন করি। একটি প্যানে 1/4 কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, এক চিমটি লবণ এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন (এটি পেঁয়াজকে একটি ক্যারামেল স্বাদ দেয়)। কুচানো রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন। কাঁটা কাটা প্রাকৃতিক টোফু, লবণ এবং স্মোকড পেপ্রিকা যোগ করুন এবং প্রায় 3-4 মিনিটের জন্য ভাজুন। সবশেষে চেরি টমেটো যোগ করুন এবং টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত আরও 2 মিনিট রান্না করুন। আমরা একটি নিরামিষ ইংরেজী প্রাতঃরাশের অংশ হিসাবে পরিবেশন করি।

Pসকালের নাস্তা হল টফু টর্টিলা। আমরা এটি দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্যও রান্না করতে পারি কারণ এটি খুবই সন্তোষজনক। প্রথম রেসিপি অনুযায়ী টফু স্যুপ রান্না করা। একটি ফ্রাইং প্যানে ১ চা চামচ তেল দিয়ে টর্টিলা গরম করুন। আমরা এতে ভাজা টফু, অ্যাভোকাডোর টুকরো, টমেটোর টুকরো, সামান্য কাটা জালাপেনো মরিচ (মশলাদার স্বাদের প্রেমীদের জন্য), এক টেবিল চামচ ঘন উদ্ভিজ্জ দই এবং কাটা ধনে রাখি। আমরা টফু টুকরা থেকে একটি ফ্ল্যাটব্রেডও তৈরি করতে পারি। শুধু ম্যারিনেট করা টোফুকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং তাতে টর্টিলা পূরণ করুন। স্যান্ডউইচ সংস্করণে খুব সুস্বাদু টর্টিলা: আইসবার্গ লেটুস, টমেটো, মূলা, সবুজ পেঁয়াজ এবং সয়া সসে ম্যারিনেট করা টফু সহ।

আপনি কিভাবে tofu ডিনার করবেন?

টফু দিয়ে তৈরি ডিনার ডিশের জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে। সিল্কেন টোফু আপনার প্রিয় স্যুপে যোগ করা যেতে পারে যাতে সেগুলি একটি ক্রিমি টেক্সচার থাকে। আমি কুমড়া ক্রিম স্যুপে 100 গ্রাম সিল্কেন টফু যোগ করি যাতে এটি হালকা হয়। আপনি কুমড়ার খাবারের এন্ট্রিতে কুমড়া ক্রিমের একটি রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন (নারকেল দুধের জায়গায় টোফু যোগ করুন), তবে টফু ডিনারের সেরা সংস্করণ হল পালং শাক এবং টমেটো সস লাসাগন।

পালং শাক এবং টমেটো সস সঙ্গে Lasagna

আপনি:

• 500 মিলি টমেটো পাসটা 
• 1 গাজর
• 1 বাল্ব
• জলপাই তেল Xnumx টেবিল চামচ
• রসুনের 2 টি লবঙ্গ
• 1 টেবিল চামচ অরেগানো 

লাসাগনা:

• পাস্তা প্যাকেজিং (শীট)lasagna করা
• 300 জি স্পিনিক
• 200 গ্রাম সিল্ক টফু
• 5টি শুকনো টমেটো
• রসুনের 2 টি লবঙ্গ
• 3 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• 5 টেবিল চামচ breadcrumbs
• 5 টেবিল চামচ বাদাম ফ্লেক্স

প্রথমে আপনাকে টমেটো সস প্রস্তুত করতে হবে: গাজর এবং পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন; 5 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, এক চিমটি লবণ দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন। ঢেকে দিন এবং সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত, বারবার নাড়ুন - এটি প্রায় 5 মিনিট সময় নেবে। নরম সবজিতে 2 কিমা রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন এবং সেগুলিকে এক মিনিটের জন্য ভাজুন। 500 মিলি টমেটো প্যাসাটা ঢেলে, 1 টেবিল চামচ ওরেগানো যোগ করুন এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য কম আঁচে ঢেকে রাখুন।

300 গ্রাম পালং শাক ধুয়ে শুকিয়ে নিন। আমরা কাটা. একটি ফ্রাইং প্যানে 3 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন, 2টি কাটা রসুনের লবঙ্গ এবং পালং শাক ফেলে দিন। যতক্ষণ না পালং শাক সব জল ছেড়ে দেয় ততক্ষণ আঁচে রাখুন। 200 গ্রাম সিল্কেন টোফু, 5টি সূক্ষ্মভাবে কাটা রোদে শুকানো টমেটো, 1 চা চামচ জায়ফল, 1/2 চা চামচ লবণ, 1 চা চামচ ক্যাপার যোগ করুন। সবকিছু ভালো করে মেশান এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন।

একটি ক্যাসারোল রান্না করা। নীচে একটি টমেটো সস ঢেলে দিন, লাসাগনা শীট ছড়িয়ে দিন, পালং শাকের ভরের 1/3 অংশ রাখুন, লাসাগন শীট দিয়ে ঢেকে দিন এবং টমেটো সসের উপরে ঢেলে দিন। আমরা এটি করি যতক্ষণ না পালং শাকের ভর কমে যায়। টমেটো সসের শেষ অংশটি পাত্রে ঢেলে দিন। 5 টেবিল চামচ ব্রেডক্রাম্বের সাথে 5 টেবিল চামচ বাদাম ফ্লেক্স মিশিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন। ওভেনে রাখুন, 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং উপরে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রায় 30 মিনিট বেক করুন। আমরা যদি লাসাগনা পছন্দ না করি, আমরা পালং শাক দিয়ে ক্যানেলোনি, ডাম্পলিং বা প্যানকেক স্টাফ করতে পারি।

টোফু ভেগান "কিমা করা মাংস" এর একটি দুর্দান্ত উপাদান। এই জাতীয় মাংস টমেটো সসের সাথে পাস্তার সংযোজন হতে পারে, এটি চিলি সিন কার্নে, নিরামিষ বাটিগুলিতে যোগ করা যেতে পারে, এটি ক্যানেলোনি, ডাম্পলিং এবং প্যানকেক দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে।

কিভাবে tofu একটি লা কিমা রান্না করতে?

• 2 কিউব টফু (প্রতিটি 200 গ্রাম)
• জলপাই তেল Xnumx টেবিল চামচ 
• 1 চা চামচ দানাদার রসুন
• 2 টেবিল চামচ খামির ফ্লেক্স 
• 1 চা চামচ স্মোকড পেপারিকা
• 2 টেবিল-চামচ সয়া সস 
• এক চিমটি মরিচ 
• 1/2 চা চামচ মৌরি বীজ

কাঁটাচামচ দিয়ে তোফুকে গুঁড়ো করুন যাতে গলদ থাকে। বাকি উপকরণ যোগ করুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন। এটিকে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দিন যাতে "মাংস" সমানভাবে বিতরণ করা হয়। এটি 200 ডিগ্রিতে (উপর থেকে নীচে গরম) প্রায় 20 মিনিটের জন্য বেক করুন - 10 মিনিটের পরে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে টফু ঘুরিয়ে আরও 10 মিনিট বেক করুন। এই "কিমা" টফু জিপলক ব্যাগে হিমায়িত করা যেতে পারে। খাবারে যোগ করার আগে রেফ্রিজারেটরে এগুলি গলানো এবং তারপর একটি প্যানে ভাজলে ভাল হয়।