মাশরুম ! কিভাবে মাশরুম শুকানো, marinate, ভাজা এবং ফোঁড়া?
কেউ যদি শরতের বৃষ্টিতে সন্তুষ্ট হন, তবে তারা অবশ্যই মাশরুম প্রেমী। কি নমুনা সংগ্রহ করতে হবে, কিভাবে তাদের আচার এবং কিভাবে তাদের শুকিয়ে?
/
মাশরুম, বনের অন্য কোনো ফলের মতো, অনেক মিশ্র অনুভূতি সৃষ্টি করে। একদিকে, এগুলি আকর্ষণীয় এবং বৈচিত্র্যময়, এবং সেগুলি সংগ্রহ করা কখনও কখনও হলি গ্রেইলের সন্ধানের মতো উত্তেজনাপূর্ণ। যখন খাবারে যোগ করা হয়, তারা এটিকে পঞ্চম স্বাদ দেয় - উমামি। এগুলি ঐতিহ্যবাহী ক্রিসমাস এবং দাদির রান্নাঘরের সাথে যুক্ত, যেখানে মাশরুমগুলি চুলার উপরে ঝুলানো স্ট্রিংগুলিতে শুকানো হত। অন্যদের জন্য, মাশরুম বাছাই করা রাশিয়ান রুলেটের মতো যেখানে আপনি খেতে বা জীবনকে বিদায় জানাতে কিছু পাবেন কিনা তা আপনি জানেন না এবং মাশরুমগুলি নিজেরাই হজম করা সহজ এবং কোনও পুষ্টির মান নেই।
যাইহোক, যদি আমরা জঙ্গলে উঁচুতে উঠতে চাই এবং ভোরবেলা সেরা টুকরোগুলির সন্ধানে যেতে চাই তবে অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীর সাহায্য নেওয়া ভাল। মাশরুমগুলিকে ক্ষতি না করে কীভাবে বাছাই করা যায় তা আমরা শিখব না, তবে প্রথমে আমরা শিখব কোন নমুনাগুলি ভোজ্য এবং কোনটি এড়ানো ভাল। থাকার মূল্য বাড়িtlas মাশরুম এবং ঝুড়ির আইটেমগুলি ভোজ্য কিনা তা পরীক্ষা করুন। সন্দেহ থাকলে, স্বাস্থ্য সমস্যা হওয়ার চেয়ে একটি মাশরুম ছেড়ে দেওয়া ভাল। মাশরুমের জন্য একটি চমৎকার নির্দেশিকা হলেন ইজা কুলিনস্কা, যিনি তার ব্লগ স্মাকজনা পাইজা-তে মাশরুমের একটি ব্যক্তিগত অ্যাটলাস প্রকাশ করেন এবং তাদের ব্যবহার করে খাবার রান্নার জন্য ব্যবহারিক পরামর্শ দিয়ে থাকেন।
কিভাবে মাশরুম শুকিয়ে?
শুকনো মাশরুমগুলি খাবারের একটি অনন্য সংযোজন - তারা তাদের একটি অনন্য সুবাস এবং স্বাদের গভীরতা দেয়। এগুলি স্যুপ, সস, স্টু বা বার্লি স্যুপে সম্পূর্ণ যোগ করা যেতে পারে। আপনি এগুলিকে একটি পাউডারের সাথে মিশ্রিত করতে পারেন এবং এই মাশরুমের ধুলো ম্যাশ করা আলু, সাদা উদ্ভিজ্জ ক্রিম, বেকড মাংসে ছিটিয়ে দিতে পারেন বা মাখন যোগ করে একটি স্বাদযুক্ত মাখন তৈরি করতে পারেন। ডার্ক চকোলেটে মাশরুমের ধূলিকণা যোগ করা যেতে পারে যাতে সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত প্রালাইন তৈরি করা যায়।
মাশরুম তিনটি উপায়ে শুকানো যায়: রোদে, চুলায় বা ভিতরে বৈদ্যুতিক মাশরুম ড্রায়ার. শুকানোর আগে, মাশরুমগুলি অবশ্যই শ্যাওলা এবং মাটি থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা উচিত। এটি একটি ছুরি এবং একটি পাতলা ব্রাশ দিয়ে করা ভাল। মাশরুম শুকানোর জন্য পানিতে ডুবিয়ে রাখবেন না। আমরা একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে এগুলি মুছে ফেলতে পারি। শুকানোর জন্য, বড় নমুনাগুলি বেছে নেওয়া ভাল, যা শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে সঙ্কুচিত হবে।
আমার পারিবারিক বাড়িতে, দুটি ধরণের মাশরুম শুকানো হয়েছিল: পোরসিনি মাশরুম এবং কাইট। প্রথমে দাদি টুপি থেকে টুপি কেটে ফেললেন। তারপর আমি তাদের স্ট্রিপ (টুপি) এবং টুকরা (হ্যান্ডলগুলি) মধ্যে কাটা. আমার খালা, অন্যদিকে, বোলেটাস ক্যাপগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়, কারণ তিনি সস এবং স্যুপে পুরো নমুনা দেখতে পছন্দ করেন। দাদি মাশরুম রোদে এবং চুলার উপরে শুকাতেন। তিনি একটি সূঁচের উপর একটি পুরু সুতো বেঁধেছিলেন এবং তাতে মাশরুমগুলি স্ট্রং করেছিলেন। তারপর গরমের দিনে সে সেগুলিকে বারান্দায় ঝুলিয়ে রাখত, এবং বৃষ্টির দিনে সেগুলি চুলায় ঝুলিয়ে রাখত এবং সেগুলি শুকানোর জন্য অপেক্ষা করত। এই পদ্ধতির একটি ত্রুটি ছিল - এমন কিছু ঘটনা ছিল যখন পুরোপুরি সুস্থ মাশরুমে মাছি বেড়েছিল। কৃমি মাশরুমগুলিকে বেদনাদায়কভাবে ফেলে দিতে হয়েছিল। দাদির চুলার আবির্ভাবের সাথে, মাশরুম শুকানো আরও দক্ষ হয়ে উঠেছে। প্লেটগুলির নীচে সর্বদা বেকিং পেপার ছিল, যা মাশরুমগুলিকে একসাথে আটকে থাকতে দেয় না। ওভেন 40 ডিগ্রী পর্যন্ত উত্তপ্ত হয়ে দরজা বন্ধ করে রেখেছিল। প্লেটে রাখা মাশরুমগুলিকে কয়েক ঘন্টা ধরে এইভাবে শুকানো হয়েছিল, বারবার ঘুরিয়ে দেওয়া হয়েছিল যাতে পুরো নমুনাগুলি থেকে জল সমানভাবে বাষ্প হয়ে যায়।
বাজারের উপস্থিতি মাশরুম এবং ফলের জন্য ড্রায়ার এটা করেছে শুকনো মাশরুম এটা খালি হয়ে গেল। প্লেটগুলিতে পরিষ্কার এবং প্রস্তুত নমুনাগুলি স্থাপন করা এবং ডিভাইসটি চালু করা যথেষ্ট। মাশরুম শুকানোর সময়, নিশ্চিত করুন যে তাদের মধ্যে কোন জল নেই। অন্যথায়, তারা ছাঁচ হয়ে যাবে এবং ফেলে দিতে হবে।
শুকনো মাশরুম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?
শুকনো মাশরুমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ করা হয়। আপনি এগুলিকে লিনেন ব্যাগে সংরক্ষণ করতে পারেন - যদি ঘরটি শুষ্ক থাকে এবং আমরা আমাদের চারপাশে শক্তিশালী মাশরুমের গন্ধ পছন্দ করি। আমরা যদি থালা-বাসনে মাশরুমের গন্ধ পছন্দ করি, জামাকাপড়ে না, তবে এগুলি কাচের জারে বন্ধ করা ভাল। অনুপ্রবেশকারীদের থেকে নিজেকে রক্ষা করতে ভিতরে কয়েকটি তেজপাতা ফেলে দেওয়া ভাল ধারণা। শুকনো মাশরুম অনেক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যায়।
কিভাবে মাশরুম আচার?
আমার শৈশবের সবচেয়ে বড় রন্ধনসম্পর্কীয় দুঃস্বপ্ন ছিল আচার বাটারমিল্ক। আজ, আমি তাদের অ-স্পষ্ট টেক্সচার পছন্দ করি এবং আমি অন্যান্য ধরণের রান্নার জন্য বাটারমিল্ক ম্যারিনেড রেসিপি ব্যবহার করি - পোরসিনি মাশরুম এবং বোলেটাস।
আচারযুক্ত মাশরুমগুলি অবশ্যই ঘাস, শ্যাওলা এবং বালি দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করতে হবে। মাশরুমগুলি বিশেষভাবে ভিজানো হয় না যাতে তাদের সুবাস থেকে বঞ্চিত না হয়। ছোট মাশরুম পুরো ম্যারিনেট করার জন্য ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে। বয়ামে ফিট করার জন্য বড়গুলোকে ছাঁটাই করতে হবে। কেউ কেউ পুরো মাশরুমগুলিকে অর্ধেক করে কেটে ফেলে, অন্যরা পা থেকে ক্যাপগুলি আলাদা করে। মাশরুম রান্না করার কোন সঠিক উপায় নেই, তাই আসুন আমরা যেভাবে খেতে পছন্দ করি সেভাবে করি।
1 কেজি খোসা ছাড়ানো মাশরুম মসলাযুক্ত জল (1 টেবিল চামচ জল, 1 টেবিল চামচ লবণ, 1/2 টেবিল চামচ ভিনেগার) ঢেলে এবং ফুটানোর পর 10 মিনিট রান্না করুন। মাশরুমগুলিকে সাবধানে ছেঁকে নিন যাতে তাদের ক্ষতি না হয়।
আমরা marinade প্রস্তুত করছি। একটি সসপ্যানে ½ কাপ ভিনেগার, 1½ কাপ জল, 2 টেবিল চামচ চিনি, 2 চা চামচ লবণ এবং 5টি পাতলা করে কাটা ছোট সাদা পেঁয়াজ ফুটিয়ে নিন। XNUMX মিনিটের জন্য ম্যারিনেডে পেঁয়াজ সিদ্ধ করুন এবং মুছে ফেলুন।
স্ক্যাল্ড জার এবং lids. প্রতিটি পাত্রে 2টি তেজপাতা, 2টি মশলা দানা, 6টি গোলমরিচের দানা, 1টি লবঙ্গ এবং কয়েক টুকরো পেঁয়াজ দিন। আমরা রান্না করা মাশরুম রাখি। ফুটন্ত marinade ঢালা যাতে এটি বয়াম বিষয়বস্তু আবরণ. জারের নিচ থেকে বাতাস বের করে দিতে কাউন্টারটপে জারটি আলতো করে আলতো চাপুন। ব্যাংকগুলো ভালোভাবে বন্ধ।
তাজা মাশরুম দিয়ে কি রান্না করবেন?
সবচেয়ে সহজ মাশরুম থালা হল সহজভাবে টক ক্রিমে ভাজা মাশরুম। এটি লিভারকে অন্তত কিছুটা লোড করে, তবে এটি প্রতিটি কামড়ের মূল্য। পরিষ্কার করা মাশরুম কেটে নিন। আমরা একটি প্যানে কয়েক টেবিল চামচ জলপাই তেল গরম করি, রোজমেরি যোগ করি, দশ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না আমরা ভেষজের গন্ধ না পাই এবং সাবধানে প্যান থেকে সরিয়ে ফেলি। একটি ফ্রাইং প্যানে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং 1 টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন এবং পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাশরুম যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। প্রায় 5 মিনিটের জন্য নাড়তে ভাজুন। শেষে, 30% ক্রিম ঢেলে দিন এবং তাজা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। সেদ্ধ আলু বা বাকউইট দিয়ে পরিবেশন করুন।
মাশরুম স্যুপের জন্য তৈরি করা হয়। শুধু এগুলিকে আপনার পছন্দের ঝোলের সাথে যোগ করুন, বিশেষত সবজির ঝোল, ডাইস করা গাজর, পার্সলে এবং আলু সহ। আমি আমার মাশরুম স্যুপে কিছু সূক্ষ্ম বার্লি যোগ করতে চাই। ক্রিম এবং তাজা ডিল দিয়ে পরিবেশন করুন।
কিছু লোক শুয়োরের মাংসের জন্য মরতে ইচ্ছুক। একটি বড় টুপি পরিষ্কার করার জন্য যথেষ্ট, টুকরো টুকরো করে কাটা বা পুরো ছেড়ে দিন। ময়দা এবং সামান্য লবণ দিয়ে মাশরুম ছিটিয়ে দিন, ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে দিন এবং তারপর ব্রেডক্রামে গড়িয়ে নিন। প্রস্তুত মাশরুম কাটলেট ভাজুন, বিশেষত গলানো মাখনে। তাজা রুটি বা সেদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করুন।
আপনি কিভাবে মাশরুম পরিবেশন এবং খেতে পছন্দ করেন? মন্তব্যে, মাশরুম থেকে কী রান্না করা যায় সে সম্পর্কে ধারনা লিখুন - শুকনো, ম্যারিনেট করা বা প্যানে ভাজুন বা মাশরুম স্যুপ রান্না করুন। আপনি কি প্রস্তাব করছেন?
