বাড়িতে ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী

আমরা তুলসী, মোজারেলা, পিৎজা, পাস্তা, টমেটো, তিরামিসু, পারমেসান, ওয়াইন এবং এসপ্রেসোর সাথে ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী যুক্ত করি। সম্ভবত পোলরা ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে অন্য যে কোনও কথার চেয়ে বেশি বলতে পারে। তিনি কি অন্য কিছু দিয়ে আমাদের অবাক করতে পারেন?

/

ইতালীয় আঞ্চলিক খাবার ধাপে ধাপে

আমরা একটি প্রদত্ত রন্ধনপ্রণালীর সমস্ত উপাদানকে একটি কড়াইতে সাধারণীকরণ এবং মিশ্রিত করতে চাই। এটা লক্ষনীয় যে কোন একক ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী এবং একটি নির্দিষ্ট থালা প্রস্তুত করার একটি একক অনুমোদিত পদ্ধতি নেই। এই জাতীয় জিনিসগুলি জাপানে আদর্শ, তবে ইতালিতে নয়, যেখানে প্রতিটি অঞ্চল তার উপাদান এবং রেসিপিগুলিকে তার নিজস্ব অবস্থার সাথে খাপ খায়।

উত্তর ইতালি হল পাস্তা, পোলেন্টা এবং রিসোটোর দেশ - আঠালো কিন্তু শক্ত চাল ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করে পারমেসান বা সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও, তুলসীর সাথে পেস্টো, যা পোলরা টক রুটির উপর ছড়িয়ে দিতে পছন্দ করে, এখান থেকে আসে। দক্ষিণ ইতালির রন্ধনপ্রণালী তার নেপোলিটান পিজ্জার জন্য বিখ্যাত, যা সাধারণ উপাদান এবং আন্তরিক ধৈর্যের সংমিশ্রণ। এটি ভেড়া এবং ছাগলের খাবারও পরিবেশন করে।

সার্ডিনিয়া এবং সিসিলি অন্যান্য রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্ব। আগেরটি শাকসবজি এবং সার্ডিন সহ পাস্তা, ক্রিস্পি রিকোটা টিউবের জন্য ক্যানোলি, গ্রানিটা, যা একটি সূক্ষ্ম মাখনের বান সহ প্রাতঃরাশের জন্য খাওয়া হয় এবং মারজিপান মূর্তিগুলির জন্য বিখ্যাত যা আসল ফলের মতো। সিসিলি মিষ্টি প্রেমীদের জন্য একটি স্বর্গ। সার্ডিনিয়া, ঘুরে, বিভিন্ন মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে প্রলুব্ধ করে।

ইতালি হল

ইতালির অ-স্পষ্ট স্বাদ - আসল খাবার এবং পণ্য

* (কম সংবেদনশীল পেটের পাঠকদের জন্য অনুচ্ছেদ)

একবার আমরা নাইজেলা লসন এর নাইজেলিসিমের বই বা জেমি অলিভারের বই, ইতালীয় ভাষায় জেমি কুকের প্রস্তাবিত রেসিপিগুলি দিয়ে আমাদের চোখ এবং তালু পরিপূর্ণ করি। যখন আমাদের কাছে Bartek Kieżun, ওরফে থেকে সমস্ত টিপস এবং কৌশল থাকে৷ ইতালীয় Macaronirza আমরা অস্পষ্ট ইতালি আবিষ্কার করতে পারেন.

ইতালি পনিরের জন্য বিখ্যাত। Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (ইতালীয় পনিরগুলির মধ্যে আমার প্রিয় হল সামান্য পনির, তাপ এবং ক্রাউটন বা সবজি ব্যতিক্রমীভাবে ক্রিমি হয়ে যায়), ফন্টিনা হল ক্লাসিক চিজ যা আমরা ভাল করেই জানি। অবশ্যই, আমরা মাস্কারপোন এবং রিকোটাও জানি, যা তিরামিসু এবং ডোনাটগুলির পুরোপুরি অভিযোজিত পোলিশ সংস্করণগুলির জন্য অপরিহার্য। যাইহোক, এমন একটি পনির আছে যা আপনি খুব কমই শুনতে পান, যে কেউ আমদানি করে না এবং এটি সর্বশ্রেষ্ঠ আবেগের কারণ হয়। এটা কাসু মারজু সম্পর্কে। এখন, গরগনজোলার মতো ভেড়ার পনিরগুলি মাছি লার্ভাতে পূর্ণ যা পনির খায় এবং প্রোটিন হজম করে। লার্ভা বেঁচে থাকলে ভয় ছাড়াই পনির খাওয়া যায়। মৃত ম্যাগটস মানে পনিরের সাথে কিছু ভুল আছে এবং তাদের মতো আমাদেরও এটি খাওয়া বন্ধ করা উচিত। সংবেদনশীল লোকদের জন্য, সার্ডিনিয়ানরা লার্ভা ছাড়াই পনিরের স্বাদের একটি বৈকল্পিক প্রস্তুত করেছে - শুধু একটি বায়ুরোধী ব্যাগে একটি টুকরো রাখুন, এবং কীটগুলি নিজেরাই বেরিয়ে আসতে শুরু করবে। সু ক্যালু সার্ডিনিয়ার আরেকটি ঐতিহ্যবাহী পনির। এর উৎপাদন বিতর্কিত। বাচ্চাটিকে মায়ের দুধ খাওয়ানো হয় যাতে তাকে সত্যিই খাওয়ানো হয় এবং তারপরে দ্রুত মেরে ফেলা হয়। পেটটি সাবধানে টেনে বের করা হয়, ব্যান্ডেজ করা হয় এবং দুই থেকে চার মাস শুকানো হয় - মৃত্যুর ঠিক আগে খাওয়া দুধ একটি সূক্ষ্ম পনিরে পরিণত হয়।

স্প্যাগেটি চামচ এবং ইতালিয়ান পনির গ্রেটার

Finanziera হল একটি ঐতিহ্যবাহী Piedmontese খাবার যা জনপ্রিয় রপ্তানি পণ্যও নয়। Cockscomb, মুরগির পেট এবং কিডনি, শুয়োরের মাংসের কিডনি, ভেলের মগজ একটু ময়দা দিয়ে ভাজা হয় এবং ওয়াইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। হালকা স্টু তৈরি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সিচে ফ্রিট - ভাজা ছোট ঈল, প্রায় স্বচ্ছ। তারা croutons সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

ফ্লোরেন্সে, পোল্যান্ডের মতো, অফল খাওয়া হয়। রান্না করার সময়, ইতালীয়রা খোলা গরুর পেট কেটে গমের রোলে রাখে - এটি রাস্তার অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। আপনি ব্রাউনিজ পছন্দ করেন, তাই না? যদি কেকের গাঢ় রঙ কোকো এবং চকলেটের ফল না হয়ে রক্তের হয়? Tuscans মূল্যবান উপাদান ফেলে দিতে পছন্দ করে না, তাই বধের পরপরই, শূকরের রক্ত ​​ময়দা, ডিম এবং চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং বেক করা হয়। সর্বশ্রেষ্ঠ সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হল পায়টা, একটি খাবার যার ইতিহাস প্রাচীন রোমের দিনগুলিতে ফিরে এসেছে। একটি ঘন সস তৈরি না হওয়া পর্যন্ত বাছুরের পেট তার বিষয়বস্তু দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। পেটে একা একা দুধের সস বা পাস্তা যোগ করে খাওয়া যেতে পারে।

কি রন্ধনসম্পর্কীয় পাপ ইতালিতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ করা যাবে না?

প্রথম এবং সবচেয়ে বড় পাপ হল স্প্যাগেটি বোলোগনিজ অর্ডার করা। ইতালীয়রা এই খাবারটি জানেন না - তারা বোলোগনিজ স্টু খায়। একটি প্লেটে পাতলা পাস্তার পরিবর্তে, আমরা মোটা মাংস এবং টমেটো সস দিয়ে মোড়ানো মোটা ফিতা দেখতে পাই।

দ্বিতীয়ত, সকালে আমরা কেবল ক্যাপুচিনো এবং ল্যাটে পান করি। দারিদ্র্যের কারণে, আপনি এগুলি দুপুরে অর্ডার করতে পারেন, তবে কেউ আপনার খাবারের পরে এটি অর্ডার করার কথা ভাবতেও দেবেন না। এসপ্রেসো, শুধুমাত্র এসপ্রেসো।

কফি মেশিন মেলিটা সিআই টাচ F63-101, 1400 ওয়াট, সিলভার 

তৃতীয়ত, পিজা। আমরা আন্তরিক পিজ্জা পছন্দ করি - ডাবল পনির, হ্যাম, পেপারনি, মাশরুম, টমেটো, ভুট্টা, একটু রসুনের সস। ইতালীয়রা অত্যন্ত পাতলা ক্রাস্ট (কখনও কখনও কেকের চেয়ে টর্টিলার মতো) ন্যূনতম টপিং সহ পিৎজা খায়, সাধারণত উচ্চ মানের। আনারসের সাথে হাওয়াইয়ান কাজ করবে না ...

চতুর্থত, প্রাতঃরাশ বরং পরিমিত। একটি ইতালীয় প্রাতঃরাশ হল কফি, জুস, কুকিজ বা একটি ক্রিসেন্ট। কখনও কখনও তারা রাস্তায় তাদের প্রিয় ক্যাফেতে একটি বারে খায়। হোটেল, অবশ্যই, সমৃদ্ধ ইংরেজি-শৈলী প্রাতঃরাশের একটি সম্পূর্ণ পরিসীমা অফার করবে। যাইহোক, এর সাথে আসল ইতালিয়ান খাবারের কোন সম্পর্ক নেই।

পঞ্চম, কেচাপ। ইতালীয়রা তাদের খাবারে কেচাপ ঢেলে দেয় না, এমনকি এটি শিশুদের জন্য পাস্তা হলেও। আমরা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে কেচাপ খাই। ফিনিটো।

ষষ্ঠ, Parmesan পনির সঙ্গে সতর্কতা অবলম্বন করুন. আমরা পারমেসান পনির দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিতে একটু অভ্যস্ত - কখনও পিজা, কখনও পাস্তা, কখনও টোস্ট এবং টার্টলেট। এদিকে, হেয়ারড্রেসাররা স্বীকার করেছেন যে তাদের খাবারগুলি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়েছে এবং অনন্য কিন্তু বৈশিষ্ট্যযুক্ত পারমেসান পনির দিয়ে তাদের স্বাদ ঢেকে রাখার দরকার নেই। কখনও কখনও তারা কিছু পেকোরিনোকে অনুমতি দেয়...

CILIO Parmesan জন্য চামচ সঙ্গে ধারক 

সপ্তম, রুটি। ইতালীয় রেস্তোরাঁ এবং বারগুলিতে প্রায়শই যে রুটি পরিবেশন করা হয় তা জলপাই তেলে ডুবিয়ে রাখার জন্য নয়। এটি সেই রুটি যা আমাদের অবশ্যই শেষের জন্য ছেড়ে দিতে হবে, যাতে আমরা এটির সাথে প্লেট থেকে বাকি সস খেতে পারি। বেশ লজিক্যাল শোনাচ্ছে, তাই না?

অষ্টম, আল ডেন্তে। সম্ভাবনা বেশি যে বেশিরভাগ ইতালীয় পাস্তা কম রান্না করা মনে হবে। আল ডেন্টে ঝোলের মতো নরম পাস্তা নয়। আল ডেন্টে হল পাস্তা যা প্রতিরোধের প্রতিরোধ করে, যেখানে আপনি আন্ডারপাক করা ময়দার এই খুব পাতলা ফালা দেখতে পারেন। রৌদ্রোজ্জ্বল ইতালিতে ভ্রমণের আগে, প্রতিবার বাড়িতে পাস্তা রান্না করা এক মিনিটের জন্য কম এবং নতুন ধারাবাহিকতায় অভ্যস্ত হওয়া মূল্যবান। এটি আমাদের পেটের জন্যও স্বাস্থ্যকর!

G3Ferrari G10006 পিজা ওভেন, 1200 W, লাল 

বাড়িতে ইতালি রান্না কিভাবে?

আপনি যদি সত্যিই ইতালীয় পরিবেশে যেতে চান, আপনার প্লেয়ারে ইতালীয় সঙ্গীতের একটি সিডি রাখুন, একটি গ্লাসে কিছু ওয়াইন ঢেলে দিন এবং নিজেকে কিছুটা শিথিল করুন। আমি অত্যন্ত সোল কিচেন ইতালি অ্যালবামগুলি সুপারিশ করি - প্রথমটি রোলিং, স্লাইসিং এবং ভাজার জন্য নিখুঁত শক্তিশালী সঙ্গীত৷ পরেরটি একটু শান্ত এবং স্বাদ এবং শব্দে পূর্ণ একটি ইতালীয় ভোজের জন্য আদর্শ। এছাড়াও, রান্নাঘরটিকে বেশ কয়েকটি গ্যাজেট দিয়ে সজ্জিত করা মূল্যবান।

পিৎজা ওভেন ডিজাইনের উপাদান যা আমি পছন্দ করি তা হল পিৎজা পাথর। পাথরটি চুলায় রাখা হয়, গরম করা হয় এবং তারপরে আমরা যা বেক করতে চাই তা আমাদের উপর স্থাপন করা হয়। এই অলৌকিক কাজের জন্য ধন্যবাদ, আমরা 2 মিনিটের মধ্যে একটি পাতলা, খাস্তা এবং বেকড পিজ্জা তৈরি করতে পারি। পাথরটি কেক এবং রুটি তৈরির জন্য উপযোগী। এটি অবিশ্বাস্যভাবে ভারী এবং আপনাকে এটির সাথে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, তবে এটি প্রচেষ্টার মূল্য।

ফিডার JAMIE OLIVER সহ পিৎজা পাথর,

একজন মেধাবী ছাত্র হিসাবে, আমি সবসময় কাঁচি দিয়ে হিমায়িত পিজা কাটতাম - এটি দ্রুত এবং দক্ষ ছিল। এখন আমার কাছে একটি পিজা কাটার আছে এবং আমি মনে করি এটি একটি প্রতিভাবান আবিষ্কার। তিনি আমাকে শুধু পিজাই নয়, দারুচিনির খামিরের ময়দা, টার্টের জন্য শর্টব্রেডের ময়দা, ক্রসেন্টস এবং পছন্দের জন্য ময়দা কাটতে দিয়েছেন।

পাস্তা প্রেমীদের একটি খাদ্য প্রসেসর পাওয়া উচিত (এটি পাস্তা ময়দা তৈরির জন্যও কাজে আসবে)। এর জন্য ধন্যবাদ, পাস্তা সেরা হয়ে উঠবে। আমরা যদি ricotta এবং spinach বা prosciutto দিয়ে ভরা রাভিওলি পছন্দ করি, তাহলে আমাদের ছাঁচে বিনিয়োগ করা উচিত। এগুলি জ্যাম দিয়ে ভরা বিস্কুট তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

GEFU পাস্তা মেশিন, সিলভার, 14,4 × 19,8 × 19,8 সেমি 

একটি লম্বা পাত্র স্প্যাগেটি (এবং অ্যাসপারাগাস) রান্নার জন্যও দরকারী। আপনাকে পাস্তা মিশ্রিত করতে হবে না, এটি ভেঙে ফেলতে হবে বা প্যানে কীভাবে ফিট হবে তা নিয়ে ভাবতে হবে না। আপনি যদি সুতার মতো পাস্তা পছন্দ করেন তবে একটি বিশেষ চামচ আপনাকে এটিকে জল থেকে বের করতে সহায়তা করবে। এমনকি একটি বিশেষ রিসোটো চামচ এবং রিসোটো প্লেট রয়েছে, তবে এটি সম্ভবত সবচেয়ে বড় রিসোটো প্রেমীদের জন্য গ্যাজেট।

রিসোটো ম্যাক্সওয়েল এবং উইলিয়ামস রাউন্ডের জন্য থ্যালার, 25 সেমি 

ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী - একটি সহজ ইতালীয় খাবারের রেসিপি

সবচেয়ে সহজ পাস্তা cacio e pepe

এর চেয়ে সহজ কোন ইতালীয় রেসিপি নেই যা ভালো উপাদানের গুরুত্ব প্রদর্শন করে। 10 মিনিটের মধ্যে আপনি একটি চমত্কার থালা প্রস্তুত করবেন যার মধ্যে একটি ছোঁয়া থাকবে। এর মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস হল পাস্তা এবং তাজা মরিচ।

• 200 গ্রাম তাজা স্প্যাগেটি বা ট্যাগলিওলিনি (আপনি নিজের তৈরি করতে পারেন বা সুপারমার্কেটের ডেলি বিভাগে এটি খুঁজে পেতে পারেন)

• 4 টেবিল চামচ লবণাক্ত মাখন

• 1 চা-চামচ কালো মরিচ, একটি মর্টারে সদ্য ভুনা

• 3/4 কাপ গ্রেট করা পারমেসান পনির

1) প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুযায়ী পাস্তা রান্না করুন। ড্রেনের আগে 3/4 কাপ জল ছেঁকে নিন।

2) একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গরম করুন, মরিচ যোগ করুন। অবিরাম নাড়তে 1 মিনিটের জন্য গরম করুন।

3) প্যানে সিদ্ধ পাস্তা, রান্না থেকে 1/2 কাপ জল এবং পারমেসান যোগ করুন। সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, যতক্ষণ না পনির গলে যায়, প্রায় 30 সেকেন্ড। পাস্তা খুব ঘন হলে বাকি পানি যোগ করুন।

4) চিমটি ব্যবহার করে, পাস্তাকে বাটিতে ভাগ করুন। এই উপাদানগুলি থেকে, আমরা cacio e pepe এর দুটি পরিবেশন পাব। আপনার খাবার উপভোগ করুন!

পাস্তা পাত্র ORION, 4,2 l 

আপনার প্রিয় ইতালিয়ান খাবার কি কি? আপনি কি রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে পড়তে চান?