কিভাবে ডিপ ফ্রাই সঠিকভাবে?

ডিপ ফ্রাই হচ্ছে রান্নার একটি উপায় যা আমরা অনেকেই গোপনে পছন্দ করি কিন্তু প্রকাশ্যে স্বীকার করি না। আমি এমন কাউকে চিনি না যে মাঝরাতে নোনতা ভাজা খেতে চায় না বা জীবনে অন্তত একবার কিছু শালীন মাছ এবং চিপস খেতে চায় না। কীভাবে ডিপ ফ্রাই করবেন এবং কী ভাল রান্না করা যায়?

/

ডিপ ফ্রাইং কি?

গভীর ভাজা তেলে উপাদান ডুবিয়ে রাখা ছাড়া আর কিছুই নয়, যার তাপমাত্রা 180-190 ডিগ্রি সেলসিয়াস। উচ্চ তাপমাত্রায় তেলের সংস্পর্শে এলে, সবজি বা মাংসের পৃষ্ঠ ক্যারামেলাইজ করে এবং বন্ধ হয়ে যায়, যার ফলে ভরাটটি আলতোভাবে দমবন্ধ হয়ে যায়। আপনি সম্ভবত এই অনুভূতি জানেন - আপনার মুখের মধ্যে কিছু crunches, এবং ভিতরে আশ্চর্যজনক সরস এবং নরম. সঠিক তাপমাত্রায় ভাজা কীভাবে কাজ করে তা এখানে। খুব কম তাপমাত্রার কারণে শাকসবজি এবং মাংস চর্বিতে ভিজিয়ে যায়, কিছুটা চিকন এবং চর্বিযুক্ত হয়। খুব বেশি তাপমাত্রার কারণে সবকিছু হয় শুকিয়ে যায়, বা পুড়ে যায়, বা বাইরে থেকে শুকিয়ে যায় এবং ভিতরে স্যাঁতসেঁতে হয়।

ফ্রায়ার কিভাবে ব্যবহার করবেন?

আপনার ফ্রায়ার ব্যবহার করার আগে সাবধানে নির্দেশাবলী পড়ুন. কিছু মডেলের জন্য অন্যদের তুলনায় একটু ভিন্ন ওয়ার্কফ্লো প্রয়োজন। নির্মাতারা প্রায়শই পরামর্শ দেয় যে কোন তেল ব্যবহার করা ভাল। যাইহোক, যদি আমাদের একটি ব্যবহৃত ফ্রাইয়ার থাকে বা আমরা উপহার হিসাবে নির্দেশনা ছাড়াই একটি সংস্করণ পেয়ে থাকি, আসুন তেল কেনার সাথে শুরু করা যাক।

ভাজার তেলে অবশ্যই একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু থাকতে হবে, অর্থাৎ এটি অবশ্যই উচ্চ তাপমাত্রায় জ্বলতে শুরু করবে। অতএব, আমরা অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল বা তিসির তেল দিয়ে ফ্রাইয়ারটি পূরণ করি না। ক্যানোলা তেল সবচেয়ে ভালো কাজ করে। যাইহোক, আমাদের অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে বেশিরভাগ ভোজনরসিক ভাজা ব্যবহার করে, i. তেলের তৈরি মিশ্রণ, প্রায়শই আংশিকভাবে নিরাময় করা হয়। কেন? কারণ ভাজা ঠান্ডা করে আবার কয়েকবার ব্যবহার করা যায়। নিশ্চয়ই আমরা প্রত্যেকেই সমুদ্রের তীরের ফ্রাইয়ারগুলিতে ছড়িয়ে পড়া পুরানো চর্বিটির গন্ধ পেয়েছি - এটি কেবল ভাজা চর্বি যা অনেক দিন ধরে ব্যবহৃত হয়েছে। বাড়িতে এটি অন্য কিছু চয়ন ভাল। ভাজার জন্য আরেকটি বিকল্প হল বরং নিরপেক্ষ-স্বাদযুক্ত চিনাবাদাম মাখন, ফ্রান্সে জনপ্রিয়।

কিছু ডিপ ফ্রাইয়ার একটি কন্ট্রোল লাইট দিয়ে সজ্জিত থাকে যা দেখায় যে তেল কতটা গরম এবং আপনি এতে কী ভাজতে পারেন - আমরা আলাদা তাপমাত্রায় ফ্রাই এবং মাছ আলাদা তাপমাত্রায় ভাজি। ভাজার পরে, চর্বির অবশিষ্টাংশ নিষ্কাশন করতে আমাদের পণ্যগুলিকে কিছুটা সময় দেওয়া মূল্যবান - সাধারণত এর জন্য ফ্রায়ারের একটি বিশেষ হ্যান্ডেল ব্যবহার করা হয়, যা আপনাকে ঝুড়িটি ঝুলিয়ে রাখতে দেয়। যদি তেলটি পুড়ে না যায় এবং এতে কোন খাবার অবশিষ্ট না থাকে তবে আমরা এটি আবার ব্যবহার করতে পারি।

কিভাবে ডিপ ফ্রাই চিকেন?

ব্রেডিং প্রায়শই চর্বিযুক্ত খাবারের গোপনীয়তা। এটি ময়দা, ডিম এবং ব্রেডক্রাম্বের একটি সাধারণ ব্রেডিং হতে পারে। যাইহোক, আমরা একটি প্যানকো আবরণে বিনিয়োগ করতে পারি যা মোটা এবং একটি কুঁচকে যাওয়া প্রভাব আরও প্রদান করে।

ভাজার আগে, মুরগির টুকরা - স্তন, উরু, ডানা, লবণাক্ত করা উচিত, গোলমরিচ এবং মিষ্টি পেপারিকা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত। আপনি যদি খুব রসালো মুরগি পছন্দ করেন, আমি ভাজার আগে অন্তত এক ঘন্টার জন্য মুরগির টুকরোগুলিকে বাটারমিল্কে, লবণ এবং বেল মরিচের মধ্যে ডুবিয়ে রাখার পরামর্শ দিই।

আমরা মুরগিকে ডিপ-ফ্রাই করি, শ্যালো-ফ্যাট করি বা বেক করি না কেন, এই বাটারমিল্ক স্নান এটিকে অতি রসালো করে তুলবে। বাটারমিল্ক থেকে মাংসের টুকরোগুলো সরিয়ে ফেলুন এবং যে কোনো অবশিষ্টাংশ ফেলে দিন। এটিকে ময়দায় ডুবিয়ে রাখুন যাতে মাংসটি সত্যিই ময়দায় গোটা থাকে (এর কারণে, রুটিটি আরও ভালভাবে ধরে রাখে), তারপরে একটি ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে রাখুন যাতে এটি কেবল ময়দাকে ঢেকে রাখে (বাকি ডিমটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে সরান)। তারপর রুটি করা মাংসের টুকরোগুলিকে রোল করুন যাতে রুটিটি মাংসের সমস্ত নক এবং ক্রানিগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়। ডিপ ফ্রায়ার দ্বারা সেট করা তাপমাত্রায় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

কীভাবে সবজি ও মাছ ডিপ ফ্রাই করবেন?

প্যানকো ব্রেডক্রাম্বগুলি কেবল মুরগি এবং মাংস নয়, শাকসবজি এবং মাছ ভাজার একটি ভাল উপায়। মাছ ছোট ছোট টুকরো করে কাটা ভালো। এটি হাড় থেকে পরিত্রাণ পেতেও ভাল, যদিও তাদের মধ্যে কিছু খাবারের স্বাদে হস্তক্ষেপ করে না।

মাছ এবং চিপসের জন্য, আমরা একটি শালীন কড কিনব, হালকাভাবে লবণ দিয়ে রান্না করব। আমরা মুরগির সাথে ঠিক একই কাজ করি। একইভাবে, আপনি পেঁয়াজের আংটি এবং স্কুইড এবং চিংড়ি (এগুলিকে শুধুমাত্র একটি নন-রুটি ডাঁটা রেখে), মোজারেলার টুকরো (মাঝখানে সুস্বাদুভাবে প্রসারিত, এবং সবকিছু বাইরের দিকে কুঁচকে যায় এবং মশলার প্রয়োজন হয় না) প্রক্রিয়া করতে পারেন। ) এছাড়াও আমরা ফুলকপির ফুলকপি, ব্রোকলি, জুচিনি এবং বেগুনের টুকরো প্রস্তুত ও ভাজতে পারি।

রুটি করা এবং গভীর ভাজা আচার মেয়োনিজ এবং সরিষার সসের সাথে ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করা একটি সময়ের জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি সংবেদন তৈরি করেছিল। আমেরিকানরাও গভীর ভাজা ডাম্পলিং পছন্দ করে। ডিম বা বাটারমিল্ক এবং ব্রেডক্রাম্বসে বেকিং শীট থেকে ডাম্পলিংগুলি ডুবিয়ে দিন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং মেরিনারা সসের সাথে পরিবেশন করুন।

কিভাবে গভীর ভাজা মিষ্টি প্রস্তুত?

ডিপ ফ্রায়ার চুরোস প্রেমীদের জন্য স্বর্গ। কিভাবে একটি গভীর fryer মধ্যে churros ভাজা? আমাদের দরকার:

• 250 মিলি জল
• 100 গ্রাম নরম মাখন
• 200 গ গম আটা
• 5 ডিম

একটি সমজাতীয় ভর প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত আমরা সবকিছু মিশ্রিত করি। আমরা M1 (হুইসেল) এর শেষের সাথে প্যাস্ট্রি হাতাতে রাখি। গরম চর্বি সরাসরি চেপে, কাঁচি দিয়ে আপনার পছন্দ মতো ময়দা কেটে ফেলুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এখনও গরম থাকাকালীন, চিনি এবং দারুচিনি দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন।

আমরা যদি আমেরিকান স্বাদ পছন্দ করি তবে আমরা অবশ্যই ফানেল কেক পছন্দ করব। রেসিপিটি অত্যন্ত সহজ, কারণ এটি প্যানকেকগুলির একটি রেসিপি। আমাদের প্রয়োজন হবে:

• 1 কাপ ময়দা
• 1 টেবিল চামচ বেকিং পাউডার
• 1 ডিম
• 1 কাপ বাটার মিল্ক
• Xnumx চা চামচ ভ্যানিলা চিনি
• গলিত মাখন 40 জি

আমরা সবকিছু একত্রিত করি এবং একটি টিপ ছাড়াই একটি প্লাস্টিকের মিষ্টান্ন বোতল বা ব্যাগে ঢালা। ডিপ-ফ্রায়ারে ঢেলে দিন, একটি ফ্লোরিশ তৈরি করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 2-3 মিনিট ভাজুন। সাবধানে সরান যাতে ময়দা ছিঁড়ে না যায়। গুঁড়ো চিনি, স্ট্রবেরি জ্যাম দিয়ে পরিবেশন করুন যা আপনার মন চায়।

আপনি আমার রান্না করা বিভাগে AvtoTachki প্যাশনের আরও অনুরূপ নিবন্ধ খুঁজে পেতে পারেন।