নাইজেলা লসনের নতুন বই! "করুন, খান, পুনরাবৃত্তি করুন" পর্যালোচনা

রান্নার জগতে সবচেয়ে স্বতঃস্ফূর্ত এবং হেডোনিস্টিক ব্যক্তির জন্য বছরের পর বছর আকাঙ্ক্ষার পর, আমাদের একটি নতুন বই আছে। নাইজেলা লসন এবং ডু ইট রিপিট। উপাদান, রেসিপি এবং গল্প হল রন্ধনসম্পর্কীয় গল্প বলার এবং মূল্যবান চিন্তাভাবনার প্রত্যাবর্তন।

/

রানী ফিরে এসেছে!

নাইজেলা লসন যখন মিডিয়া জগৎ থেকে নিখোঁজ হন, তখন তার ভক্তরা খুব বিরক্ত হয়েছিলেন। সম্ভবত তার ব্যক্তিগত সংকটের কারণে এতটা নয়, যদিও সম্ভবত কিছু মানুষের সহানুভূতি বিকাশ করেছিল, কিন্তু কারণ তারা স্বার্থপরভাবে একজন মানুষকে প্রতিটি কামড় উপভোগ করতে দেখতে চায়। তার প্রোগ্রাম এবং বইগুলিতে, তিনি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ অবহেলার সাথে খুব বেশি মাখন যোগ করেছিলেন, মাঝরাতে চকলেট ক্রিমে এক চা চামচ ডুবানোর জন্য ফ্রিজ খুলেছিলেন এবং নির্দয়ভাবে মিষ্টান্নগুলিতে রাম বা কগনাক ঢেলে দর্শকের দিকে চোখ বুলিয়েছিলেন। এটি ছিল রান্না এবং খাওয়ার আনন্দের প্রতীক। তিনি যুক্তি দিয়েছিলেন যে কিছু খাবার আগে করা উচিত, যেহেতু অতিথিদের সন্তুষ্টিই হোস্ট বা হোস্টেসের সুখ। এটি কখনও কখনও সুপরিচিত স্বাদের উপর বাজি ধরার মতো, এবং আমাদের মেনুতে একটি নতুন খাবার এসেছে কিনা তা নার্ভাসভাবে পরীক্ষা করা উচিত নয়। আজ, নাইজেলা একটি বই নিয়ে ফিরে এসেছে যা বাকিদের থেকে একটু আলাদা। সুতরাং, আপনি কি ড্রুল এবং একটি অনুপ্রেরণামূলক পাঞ্চের উপর নির্ভর করতে পারেন?

নাইজেলা লসনের "পারফেক্ট" রেসিপি

এর গ্রাফিক ডিজাইনের সাথে "করুন, খান, পুনরাবৃত্তি করুন" চমক। ধুলো জ্যাকেটে, আমরা নাইজেলার হাসিমাখা মুখটি সেই থালাটি পরিবেশন করতে দেখি না যা আমরা আগের প্রকাশনায় অভ্যস্ত। রান্নার বইয়ের নতুন ইংরেজি সংস্করণের মতো, কভারটি অত্যন্ত সহজ। ভিতরে, পাঠ্যের পরিমাণ আপনাকে অবাক করে দিতে পারে। এগুলি আর সংক্ষিপ্ত ফর্ম নয় যা রেসিপি সম্পাদকীয়, তবে পাঠ্যের দীর্ঘ পৃষ্ঠাগুলি - অবিশ্বাস্যভাবে উজ্জ্বল এবং সত্যিই ভাল অনুবাদ করা হয়েছে৷ অনুবাদক ডোরোটা মালিনা সুন্দরভাবে নাইজেলার আখ্যানে শব্দগুলি বোনান যা একজন অক্সফোর্ড স্নাতকের জন্য উপযুক্ত। তাহলে নাইজেলা কি সম্পর্কে লেখেন?

বিভিন্ন উপায়ে, তিনি পাঠকদের কাছে এটি পরিষ্কার করে দেন যে কোনও নিখুঁত রেসিপি নেই এবং রান্নার ক্ষেত্রে আপনাকে সর্বদা আপনার নিজের অন্তর্দৃষ্টি এবং পর্যবেক্ষণগুলিকে আংশিকভাবে বিশ্বাস করতে হবে। তিনি শুরু থেকেই জোর দিয়েছিলেন যে রেসিপি থেকে বিচ্যুত হওয়া পুরোপুরি গ্রহণযোগ্য, যতক্ষণ না আমরা মূলের সাথে প্রভাব তুলনা করার চেষ্টা করি না, যা প্রায়শই এমন লোকেদের ক্ষেত্রে হয় যারা বলে, "আমি কিছু উপাদান অন্যদের সাথে প্রতিস্থাপন করেছি এবং এটি খাবারের স্বাদ সম্পূর্ণ আলাদা।" আগের চেয়ে।" লসন আপনাকে মনে করিয়ে দেয় যে রান্না করা মুক্তিদায়ক এবং অপমানজনক হতে পারে কারণ উপাদানগুলি সবসময় একইভাবে আচরণ করে না। পরিপক্কতার ডিগ্রি বা তাদের মধ্যে থাকা জলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে রান্না করার সময় বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি ভিন্নভাবে আচরণ করে; শীতকালে, রান্নাঘরের তাপমাত্রা কম থাকে, তাই অনেক খাবার রান্না করতে একটু বেশি সময় নেয় এবং গরম হতে বেশি সময় নেয়। রান্না প্রাথমিকভাবে স্মৃতি তৈরি করার, টেবিলের চারপাশে একত্রিত হওয়া এবং শান্ত হওয়ার একটি উপলক্ষ হওয়া উচিত।

আপনি বিষয় আগ্রহী? আমাদের অন্যান্য নিবন্ধ দেখুন:

• একটি চ্যাম্পিয়নের মত রান্না! জেমি অলিভারের সেরা 5টি বই
• নিরামিষাশীদের জন্য সেরা 5টি বই
• সবার জন্য কোরিয়ান খাবার। ভায়োলা ব্লাজুতস্কা দ্বারা "কিমচির সাথে পিয়েরোগি" - পর্যালোচনা

রান্নার আনন্দ

রান্না করা, কাটা এবং গুঁড়া করার নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি অবশ্যই তারা অনুভব করবে যারা কঠোর দিন পরে, খামিরের ময়দায় তাদের হাত ডুবিয়েছিল বা কাঠের চামচ দিয়ে ধীরে ধীরে টমেটো সস মিশিয়েছিল। নাইজেলা আনন্দ কী তা বিশদভাবে ব্যাখ্যা করেছেন এবং বইটিতে খাবারের সাথে জড়িত অপরাধবোধের থ্রেড বুনেছেন - একটি বিষয় যা বেশ স্পষ্টভাবে উত্থাপিত হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, পুষ্টিবিদরা। লসন আমাদেরকে প্রথমবারের মতো একটি শিশুর সবজির পিউরির স্বাদ নেওয়ার একটি ফটোগ্রাফ উপস্থাপন করেছেন এবং দুঃখের সাথে বলেছেন যে আমরা সকলেই আমাদের জীবনের কোনো না কোনো সময়ে শৈশবের সেই আনন্দ হারিয়ে ফেলি—কখনও কখনও সৌন্দর্যের আদর্শ এবং খাবারের প্রতি অনুশোচনা, কখনও কখনও অভাবের কারণে। ভাল স্বাদ লেখক আমাদের অনুশোচনা পরিত্রাণ পেতে এবং আমাদের অন্তর্দৃষ্টি বিশ্বাস করার পরামর্শ দেন। তারা খাওয়ার বিষয়ে খুব বেশি চিন্তা করেননি, কারণ এটি এমন কয়েকটি সাধারণ আনন্দের মধ্যে একটি যা একা এবং সঙ্গ উভয়েই উপভোগ করা যায়।

রেসিপিগুলির বিস্তৃত বিবরণ, সেগুলি প্রস্তুত করার পদ্ধতি, একটি খাবারের উপাদানগুলিকে আগে থেকে প্রস্তুত করার উপায় এবং বিকল্পগুলি যদি আমাদের সত্যিই প্রশ্নে থাকা উপাদানগুলিতে অ্যাক্সেস না থাকে তবে এটি খুব সহায়ক। উদাহরণস্বরূপ, একটি পাত্রের নীচে কাঠের চামচের প্রতিটি নড়াচড়ার সাথে ঘন হয়ে যাওয়া একটি সসের চিত্রক চিত্র পাঠককে সরাসরি রান্নাঘরের দিকে যেতে চায়।

অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু রেসিপি

রন্ধনপ্রেমীরা অস্বাভাবিক স্বাদের সংমিশ্রণে নাইজেলাকে অবাক করবে। মার্জিপান পাই, ক্রিস্পি চিকেন স্যান্ডউইচ, ক্র্যাব চিজ পাস্তা, লিলাক সিরাপ এবং লেবুর রসের কেক। নাইজেলার সমস্ত রেসিপি আপনাকে রান্না করতে চায়, বিশেষ করে যখন আপনি তার উজ্জ্বল এবং প্রায়শই বিদ্রূপাত্মক মন্তব্য এবং উপাখ্যানগুলি পড়েন। কিছু উপাদানের প্রাপ্যতা পোলিশ অবস্থার একটি সমস্যা হতে পারে. কোরিয়ান গোচুজাং অনলাইনে বা মুদির দোকানে বিস্তৃত প্রাচ্য উপাদান সহ পাওয়া যায়, আমি এমন একটি দোকান কল্পনা করতে পারি না যেখানে আপনি সাদা এবং বাদামী কাঁকড়ার মাংস বা কলার শ্যালট কিনতে পারেন।

বইটিতে, আমি দুটি উপাদান লক্ষ্য করেছি যেগুলি পোল্যান্ডের একজন রান্নার দৃষ্টিকোণ থেকে অতিরিক্ত মনোযোগের প্রয়োজন। প্রথমত, স্যান্ডউইচ রুটির রেসিপিটিতে ডুরম গমের আটা রয়েছে, যা আপনি এই নামে তাকগুলিতে পাবেন না (সম্ভবত আঠার উচ্চ পরিমাণে একটি ময়দা, যেমন পিজ্জার জন্য ব্যবহৃত হয়)।

দ্বিতীয়ত, গরুর মাংসের বল এবং অন্ত্রের সাথে গোলাশের রেসিপিতে প্রশ্নে গৌলাশ রয়েছে। এটি একটি সমস্যা নয়: আমরা গরুর মাংস, পাতলা এবং ঘন শুয়োরের মাংস কিনতে পারি। তবে মনে রাখবেন যে পোলিশ অন্ত্রগুলি লবণ দিয়ে সংরক্ষণ করা হয় এবং রান্না করার আগে অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। রেসিপিতে এমন কোন তথ্য নেই। লেখকের পরামর্শ অনুযায়ী যদি কেউ নাইজেলার স্টুতে কাটা গৌলাশ যোগ করে, তবে তারা একটি অবিশ্বাস্যভাবে নোনতা খাবারের সাথে শেষ হবে। সম্ভবত ইংল্যান্ডে অন্ত্র কাঁচা বিক্রি হয়, লবণহীন, তাই পার্থক্য।

নাইজেলা লসনের রান্নাঘর কেমন? 

খাদ্য জগতের সবচেয়ে বড় প্রবণতা হল নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবার। নাইজেলার নতুন বইটি যারা প্রাণীর পণ্য এড়িয়ে চলে তাদের জন্য একটি বই হওয়ার দাবি করে না। আমি এটিকে অনেক সম্মান করি, এবং আমি সত্যিই এটি পছন্দ করি, কারণ এটি তার সাথে পুরোপুরি ফিট করে।

লেখক কেবল নতুন পাঠকদের সহানুভূতি অর্জনের জন্য প্রবণতাগুলির সাথে মাপসই করার চেষ্টা করেন না। এছাড়াও, খাওয়ার আনন্দের তার বিবরণ এবং খাদ্য তৈরির চিকিত্সার দিকটি অনেক লোকের মুখোমুখি হওয়া সমস্যাগুলিকে স্পর্শ করে - তাদের ওজনের উপর অত্যধিক নিয়ন্ত্রণ, প্রতিটি উপাদানের উত্স নিয়ে আবেশ, সেইসাথে অত্যধিক এবং অযৌক্তিকভাবে কী গ্রহণ করা হয়। নিখোঁজ. আমি মনে করি যে বেশিরভাগ লোকেরা যদি তার পরামর্শ অনুসরণ করে এবং তাদের শরীরের প্রয়োজন অনুসারে আনন্দের সাথে খায় এবং তাদের মস্তিষ্কের সংকেত শুনতে পায়, তাহলে পৃথিবী এমন একটি জায়গা হবে যেখানে কম খাবার নষ্ট হবে এবং মানুষ স্বাস্থ্যকর এবং সুখী হবে। নিজেদের সাথে .

মেক, ইট, রিপিট ম্যাগাজিন থেকে নাইজেলার রেসিপিগুলি দীর্ঘ শরৎ এবং শীতের সন্ধ্যার জন্য উপযুক্ত। "আরামদায়ক খাবার" স্টাইলে শুধুমাত্র গরম এবং হৃদয়গ্রাহী খাবারই আনন্দ আনবে না, তবে তাদের প্রস্তুতির প্রক্রিয়াও আনবে - তাড়াহুড়োহীন, সহজ এবং পুনরাবৃত্তিযোগ্য। দেখে মনে হচ্ছে এটি এমন কয়েকটি রান্নার বইয়ের মধ্যে একটি যা আপনি প্রথমে অদৃশ্য আনন্দের সাথে পড়েন এবং তারপর রান্নাঘরে এটি পরীক্ষা করেন।

নাইজেলাকে ফিরে পেয়ে ভালো।

আমার রান্না করা বিভাগে আপনি AvtoTachki প্যাশন সম্পর্কে আরও পাঠ্য খুঁজে পেতে পারেন।

ছবি এবং প্রচ্ছদ: উত্স: Insignis উপকরণ / কভার: © Matt Holyoak