খাদ্য সংরক্ষণ
অণুজীবগুলি হল খাদ্যদ্রব্যের প্রধান ক্ষতিকারক কারণ, তাই রক্ষণাবেক্ষণের পদ্ধতিগুলি সংরক্ষিত উপাদানগুলিতে তাদের বৃদ্ধি এবং বিকাশ রোধ করা এবং খাদ্যদ্রব্যের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের পরিবর্তন বা এই জাতীয় প্যাকেজিং এবং বন্ধ করা যা তাদের আরও বিকাশকে সীমিত করবে এবং এর ফলে সুরক্ষা বৃদ্ধি করবে। প্রাগৈতিহাসিক যুগে এবং প্রাচীনকালে কীভাবে এটি করা হয়েছিল এবং আজ আপনি নিম্নলিখিত নিবন্ধ থেকে শিখবেন।
পিছনের গল্প সম্ভবত খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ানোর প্রাচীনতম উপায় ছিল সেগুলিকে ধূমপান করা এবং আগুনে বা রোদে এবং বাতাসে শুকানো। সুতরাং, মাংস এবং মাছ, উদাহরণস্বরূপ, শীতকালে বেঁচে থাকতে পারে (1)। ইতিমধ্যে ১২ হাজার শুকিয়ে গেছে। কয়েক বছর আগে, এটি মধ্যপ্রাচ্য এবং মধ্য এশিয়ায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। সেই সময়ে যা সম্ভবত বোঝা যায় নি, তবে, এটি হল যে একটি পণ্য থেকে জল অপসারণ করা তার দরকারী জীবনকে বাড়িয়ে দেয়।
1. আগুনে মাছ ধূমপান করা
অনাদিকাল অণুজীবের বিরুদ্ধে মানবতার লড়াইয়ে লবণ একটি অমূল্য ভূমিকা পালন করেছে যা খাদ্য নষ্ট করে দেয়, যা অণুজীবের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপকে সীমিত করে। এটি ইতিমধ্যেই প্রাচীন গ্রীসে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল, যেখানে মাছের দরকারী জীবন বাড়ানোর জন্য ব্রিন ব্যবহার করা হয়েছিল। রোমানরা, পালাক্রমে, মেরিনেট করা মাংস। অ্যাপিসিয়াস, অগাস্টাস এবং টাইবেরিয়াসের সময়ের বিখ্যাত রান্নার বইয়ের লেখক, "ডি রে কোকুইনারিয়া লিব্রি এক্স" ("বই প্রস্তুত করার শিল্পের উপর 10"), এইভাবে সংরক্ষিত পণ্যটিকে দুধে ফুটিয়ে নরম করার পরামর্শ দিয়েছিলেন।
চেহারার বিপরীতে, রাসায়নিক খাদ্য সংযোজনের ইতিহাসও অনেক দীর্ঘ। প্রাচীন মিশরীয়রা মাংসে রঙ করার জন্য কোচিনাল (আজ ই 120) এবং কারকিউমিন (E 100) ব্যবহার করত, সোডিয়াম নাইট্রাইট (E 250) মাংসকে লবণে ব্যবহার করত এবং সালফার ডাই অক্সাইড (E 220) এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড (E 260) রঞ্জক হিসাবে ব্যবহৃত হত। . সংরক্ষণকারী . এই পদার্থগুলি প্রাচীন গ্রীস এবং রোমেও একই উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হত।
ঠিক আছে. 1000 পেনিস ফরাসি সাংবাদিক ম্যাগেলন তুসাইন্ট-সামাত তার বই দ্য হিস্টরি অফ ফুডে উল্লেখ করেছেন, হিমায়িত খাবার চীনে 3 লোকের দ্বারা পরিচিত ছিল। অনেক বছর আগে.
1000-500 টেনে ফ্রান্সের অভারগেনে, প্রত্নতাত্ত্বিক খননের সময় গ্যালিক যুগের এক হাজারেরও বেশি শস্যভাণ্ডার আবিষ্কৃত হয়েছে। বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে গলরা ভ্যাকুয়াম ফুড স্টোরেজের গোপনীয়তা জানত। শস্য সংরক্ষণ করার সময়, তারা প্রথমে ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য জীবাণুগুলিকে আগুন দিয়ে ধ্বংস করার চেষ্টা করেছিল এবং তারপরে তাদের শস্যভাণ্ডারগুলিকে এমনভাবে ভরাট করেছিল যে নীচের স্তরগুলিতে বাতাসের প্রবেশাধিকার অবরুদ্ধ হয়েছিল। এই জন্য ধন্যবাদ, শস্য অনেক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
IV-II vpne আচার, বিশেষ করে ভিনেগার ব্যবহার করে খাবার সংরক্ষণেরও চেষ্টা করা হয়েছে। উল্লেখযোগ্য উদাহরণ প্রাচীন রোম থেকে এসেছে। একটি জনপ্রিয় উদ্ভিজ্জ marinade তারপর ভিনেগার, মধু এবং সরিষা থেকে তৈরি করা হয়. অ্যাপিচুশের মতে, মধু মেরিনাডের জন্যও উপযুক্ত ছিল, কারণ এটি বেশ কয়েক দিন মাংসকে তাজা রাখে, এমনকি গরম আবহাওয়াতেও।
গ্রীসে, কুইন্স এবং অল্প পরিমাণে শুকনো মধুর সাথে মধুর মিশ্রণ এই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়েছিল - এই সমস্ত এবং পণ্যগুলি শক্তভাবে বয়ামে প্যাক করা হয়েছিল। রোমানরা একই কৌশল ব্যবহার করত, কিন্তু পরিবর্তে মধু এবং কুইন্সের মিশ্রণকে শক্ত সামঞ্জস্যের জন্য সিদ্ধ করত। ভারতীয় এবং প্রাচ্যের ব্যবসায়ীরা, পালাক্রমে, ইউরোপে আখ নিয়ে এসেছিল - এখন গৃহিণীরা বেত দিয়ে ফল গরম করে "টিনজাত খাবার" তৈরি করতে শিখতে পারে।
1794-1809 আধুনিক ক্যানিংয়ের যুগটি 1794 সালে নেপোলিয়ন প্রচারণার সময় থেকে শুরু হয়েছিল, যখন নেপোলিয়ন বিদেশী, স্থল এবং সমুদ্রে যুদ্ধরত তার সৈন্যদের জন্য পচনশীল খাদ্য সংরক্ষণের উপায় খুঁজতে শুরু করেছিলেন।
1795 সালে, ফরাসি সরকার 12 বোনাস প্রদান করে। যারা পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর উপায় নিয়ে আসে তাদের জন্য ফ্রাঙ্ক। ১৯৯৬ সালে এটি পেয়েছিলেন ফরাসি নাগরিক নিকোলাস অ্যাপারট (২০০৬)। তিনি মূল্যায়ন পদ্ধতি উদ্ভাবন ও উদ্ভাবন করেন। এতে ফুটন্ত জলে বা বাষ্পে, জগ (1809) বা ধাতব ক্যানের মতো হারমেটিকভাবে সিল করা পাত্রে দীর্ঘমেয়াদী খাবার রান্না করা ছিল। যদিও মূল্যায়ন ফ্রান্সে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং ইংল্যান্ডে টিনের ক্যানের উৎপাদন শুরু হয়েছিল, তবে এই পদ্ধতির ব্যবহারিক বিকাশ শুধুমাত্র আমেরিকাতেই হয়েছিল।
XIX বি. লবণাক্ত খাবার অনেক আগে থেকেই পরিচিত। সময়ের সাথে সাথে, লোকেরা পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করে এবং 20 শতকে এটি আবিষ্কৃত হয়েছিল যে নির্দিষ্ট কিছু লবণ মাংসকে ধূসরের পরিবর্তে একটি আকর্ষণীয় লাল রঙ দিয়েছে। XNUMX এর দশকে পরিচালিত পরীক্ষার সময়, বিজ্ঞানীরা বুঝতে পেরেছিলেন যে লবণের মিশ্রণ (নাইট্রেট) বোটুলিনাম ব্যাসিলির বিকাশকে বাধা দেয়।
1821 খাদ্যে পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডল প্রয়োগের প্রথম ইতিবাচক প্রভাব লক্ষ্য করা গেছে। ফ্রান্সের মন্টপেলিয়ারের স্কুল অফ ফার্মেসির অধ্যাপক জ্যাক-এটিয়েন বেরার্ড আবিষ্কার করেছেন এবং বিশ্বকে ঘোষণা করেছেন যে কম অক্সিজেন অবস্থায় ফল সংরক্ষণ করা তাদের পাকাকে ধীর করে দেয় এবং তাদের শেলফ লাইফ বাড়ায়। যাইহোক, নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডল সঞ্চয়স্থান (CAS) 30 সাল পর্যন্ত ব্যবহার করা হয়নি, যখন আপেল এবং নাশপাতি জাহাজে উচ্চ CO লেভেলের কক্ষে সংরক্ষণ করা হত।2 - তাদের সতেজতা দীর্ঘায়িত করুন।
5. লুডউইক পাস্তুর - আলবার্ট এডেলফেল্টের প্রতিকৃতি
1862-1871 প্রথম রেফ্রিজারেটরের ডিজাইন করেছিলেন অস্ট্রেলিয়ান উদ্ভাবক জেমস হ্যারিসন, পেশায় একজন প্রিন্টার। এমনকি এর উত্পাদন শুরু হয়েছিল এবং এটি বাজারে আঘাত করেছিল, তবে বেশিরভাগ উত্সে এই ধরণের ডিভাইসের উদ্ভাবক হলেন বাভারিয়ান প্রকৌশলী কার্ল ভন লিন্ডে। 1871 সালে, তিনি মিউনিখের স্পেটেন ব্রুয়ারিতে একটি রেফ্রিজারেশন সিস্টেম ব্যবহার করেছিলেন যা গ্রীষ্মে বিয়ার তৈরি করতে দেয়। কুল্যান্টটি হয় ডাইমিথাইল ইথার বা অ্যামোনিয়া (হ্যারিসন মিথাইল ইথারও ব্যবহার করে)। এই পদ্ধতিতে প্রাপ্ত বরফ ব্লকে তৈরি হয় এবং বাড়িতে নিয়ে যাওয়া হয়, যেখানে এটি তাপ-অন্তরক ক্যাবিনেটে পড়ে যেখানে খাবার ঠান্ডা হয়।
1863 লুডউইক পাস্তুর (5) বৈজ্ঞানিকভাবে পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া ব্যাখ্যা করেছেন, যা খাবারের স্বাদ সংরক্ষণ করার সময় অণুজীবকে নিষ্ক্রিয় করে দেয়। পাস্তুরাইজেশনের ক্লাসিক পদ্ধতিতে পণ্যটিকে 72 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায় গরম করা জড়িত, তবে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়। উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি পাস্তুরাইজার নামক একটি বন্ধ যন্ত্রে এটিকে এক মিনিটে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা 85 মিনিটে 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করার মধ্যে থাকে।
1899 অণুজীবের উপর উচ্চ চাপের ধ্বংসাত্মক প্রভাব বার্ট হোমস হাইট দ্বারা প্রদর্শিত হয়েছিল। ঘরের তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য, তিনি দুধকে 680 এমপিএ চাপের অধীনে রেখেছিলেন, উল্লেখ্য যে এর ফলস্বরূপ, দুধে থাকা জীবন্ত অণুজীবের সংখ্যা হ্রাস পেয়েছে। পরিবর্তে, এক ঘন্টার জন্য 540°C তাপমাত্রায় 52 MPa চাপের শিকার হওয়া মাংস তিন সপ্তাহের স্টোরেজের সময় কোন মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পরিবর্তন দেখায়নি।
পরবর্তী বছরগুলিতে, উচ্চ চাপের প্রভাবের উপর মৌলিক গবেষণা করা হয়েছিল, যেমন প্রোটিন, এনজাইম, কোষের কাঠামোগত উপাদান এবং সমগ্র অণুজীবের উপর। এই প্রক্রিয়াটিকে প্যাসকেলাইজেশন বলা হয়, মহান ফরাসি বিজ্ঞানী ব্লেইস প্যাসকেলের পরে, এবং এটি এখনও বিকশিত হচ্ছে। 1990 সালে, জাপানের বাজারে উচ্চ-চাপের জ্যাম প্রকাশ করা হয়েছিল, এবং পরের বছর, ফল দই এবং জেলি, মেয়োনিজ সালাদ ড্রেসিং ইত্যাদির মতো আরও খাদ্য পণ্য উপস্থিত হয়েছিল।
1905 ব্রিটিশ রসায়নবিদ J. Appleby এবং A. J. Banks দ্বারা অফার করা হয়েছে। খাদ্য বিকিরণের ব্যবহারিক প্রয়োগ 1921 সালে শুরু হয়েছিল, যখন একজন আমেরিকান বিজ্ঞানী আবিষ্কার করেছিলেন যে এক্স-রে শুকরের মাংসে পাওয়া একটি পরজীবী ত্রিচিনেলাকে মেরে ফেলতে পারে।
সিসিয়াম 137 বা কোবাল্ট 60 এর তেজস্ক্রিয় আইসোটোপ দিয়ে খাদ্যকে লিড ইনসুলেটর দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছিল - এই উপাদানগুলির আইসোটোপগুলি গামা রশ্মির আকারে ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক আয়নাইজিং বিকিরণ নির্গত করে। এই পদ্ধতিগুলির আরও কাজ 1930 সালের পরে ইংল্যান্ডে এবং তারপর 1940 সালের পরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শুরু হয়। প্রায় 1955 সাল থেকে, অনেক দেশে খাদ্যদ্রব্যের বিকিরণ সংরক্ষণ নিয়ে গবেষণা শুরু হয়। শীঘ্রই, পণ্যগুলি আয়নাইজিং বিকিরণ ব্যবহার করে সংরক্ষণ করা হয়েছিল, যা শেলফ লাইফকে প্রসারিত করা সম্ভব করে তোলে, উদাহরণস্বরূপ, পোল্ট্রি, তবে পণ্যটির সম্পূর্ণ নির্বীজনতা নিশ্চিত করেনি। এগুলি সফলভাবে আলু এবং পেঁয়াজের অঙ্কুরোদগম দমন করতে ব্যবহৃত হয়।
1906 ফ্রিজ শুকানোর প্রক্রিয়ার আনুষ্ঠানিক জন্ম (6)। প্যারিসের একাডেমি অফ সায়েন্সে উপস্থাপিত তাদের কাজে, জীববিজ্ঞানী ফ্রেডেরিক বোরদাস এবং চিকিত্সক এবং পদার্থবিদ জ্যাক-আর্সেন ডি'আরসনভাল প্রমাণ করেছেন যে হিমায়িত এবং তাপমাত্রা-সংবেদনশীল রক্তের সিরাম শুকানো সম্ভব। এইভাবে শুকানো ছাই ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থিতিশীল থাকে। তাদের পরবর্তী গবেষণায় উদ্ভাবকরা বর্ণনা করেছেন যে তাদের পদ্ধতিটি সেরা এবং ভ্যাকসিনগুলিকে ভাল অবস্থায় ঠিক করতে এবং বজায় রাখতে ব্যবহার করা যেতে পারে। হিমায়িত পণ্য থেকে জল অপসারণ প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতেও ঘটে - এটি দীর্ঘদিন ধরে এস্কিমোরা ব্যবহার করে আসছে। XNUMX শতকের দ্বিতীয়ার্ধে শিল্প ফ্রিজ-শুকানোর ব্যবহার করা হয়েছিল।
6. পরমানন্দ পণ্য
1913 ডোমেলরে (ডোমেস্টিক ইলেকট্রিক রেফ্রিজারেটর), প্রথম বৈদ্যুতিক গৃহস্থালি রেফ্রিজারেটর, শিকাগোতে বিক্রি হয়৷ একই বছরে, রেফ্রিজারেটর জার্মানিতে উপস্থিত হয়েছিল। আমেরিকান মডেলের একটি কাঠের শরীর এবং উপরে একটি শীতল প্রক্রিয়া ছিল। এটি আসলে একটি রেফ্রিজারেটর ছিল না যেমনটি আমরা আজকে বুঝি, বরং একটি রেফ্রিজারেশন ইউনিট যা একটি বিদ্যমান রেফ্রিজারেটরের উপরে ইনস্টল করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল।
কুল্যান্টটি ছিল বিষাক্ত সালফার ডাই অক্সাইড। জার্মান রেফ্রিজারেটর (AEG দ্বারা নির্মিত) সিরামিক টাইলস দিয়ে আবৃত ছিল। যাইহোক, প্রায় শুধুমাত্র জার্মান রেস্তোরাঁগুলি এই ডিভাইসগুলি বহন করতে পারে, কারণ তাদের দাম 1750 আধুনিক মার্ক, যা একটি দেশের সম্পত্তির সমান।
7. সুদূর উত্তরে ক্লারেন্স বার্ডসে
1922 ক্ল্যারেন্স বার্ডসে, হিমায়িত ল্যাব্রাডরে (7), দেখতে পান যে -40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে, ধরা মাছ প্রায় সাথে সাথেই জমে যায়, এবং যখন গলানো হয়, তখন একটি তাজা স্বাদ থাকে, যা নিউ ইয়র্কে কেনা হিমায়িত মাছ থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। তিনি শীঘ্রই দ্রুত খাবার জমা করার একটি কৌশল তৈরি করেন।
দ্রুত হিমাঙ্ক এখন ছোট বরফের স্ফটিক তৈরি করে যা টিস্যু কাঠামোকে অন্যান্য পদ্ধতির তুলনায় কম পরিমাণে ক্ষতি করে। বার্ডসে ক্লথেল রেফ্রিজারেটর কোম্পানিতে ফ্রিজিং ফিশ নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে এবং পরে তার নিজস্ব বার্ডসেই সীফুডস ইনকর্পোরেটেড প্রতিষ্ঠা করে। এটি -43 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা বাতাসে মাছের ফিললেটগুলি হিমায়িত করার জন্য বিশেষ, কিন্তু 1924 সালে এটি ভোক্তাদের আগ্রহের অভাবের কারণে দেউলিয়া হয়ে যায়।
যাইহোক, একই বছরে, বার্ডসেই বাণিজ্যিক দ্রুত হিমায়িত করার জন্য একটি সম্পূর্ণ নতুন প্রক্রিয়া তৈরি করেছিল - কার্টনে মাছ প্যাকেজিং এবং তারপর চাপের মধ্যে দুটি রেফ্রিজারেটেড পৃষ্ঠের মধ্যে বিষয়বস্তু হিমায়িত করা; এবং একটি নতুন কোম্পানি তৈরি করেছে, জেনারেল সিফুড কর্পোরেশন।
8. 1939 ইলেক্ট্রোলাক্স ফ্রিজের বিজ্ঞাপন
1935-1939 ইলেক্ট্রোলাক্সকে ধন্যবাদ, রেফ্রিজারেটরগুলি সাধারণ কোয়ালস্কি বাড়িতে (8) ব্যাপকভাবে প্রদর্শিত হতে শুরু করেছে।
60 এর দশক। খাদ্য সংরক্ষণে অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার করা শুরু হয়েছে। যাইহোক, এই যৌগগুলির ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধের দ্রুত বৃদ্ধির ফলে তাদের ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়েছে। এটি শীঘ্রই আবিষ্কৃত হয়েছিল যে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া একটি কার্যকর প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক নিসিন তৈরি করে, যা চিকিৎসা অ্যান্টিবায়োটিকের সাথে সম্পর্কিত নয়। নিসিন সংরক্ষিত হয়, বিশেষ করে, ধূমপান করা মাংস এবং পনিরে।
90 এর দশক। গত শতাব্দীর শেষ দশকের দ্বিতীয়ার্ধে, জীবাণু নিষ্ক্রিয়করণের জন্য প্লাজমার ব্যবহার নিয়ে গবেষণা শুরু হয়, যদিও ঠান্ডা প্লাজমা নিষ্ক্রিয়করণ পদ্ধতিটি 60-এর দশকে পেটেন্ট করা হয়েছিল। বর্তমানে, খাদ্য উৎপাদনে নিম্ন-তাপমাত্রার প্লাজমা ব্যবহার করা হয়। প্রথম প্রজন্মের প্রযুক্তি হিসাবে বিবেচিত, যার অর্থ বিকাশের প্রাথমিক সময়কালে।
9. হার্ডলিং কৌশলের উপর লোথার লিস্টনার এবং গ্রাহাম গোল্ডের বইয়ের প্রচ্ছদ।
2000 লোথার লিস্টনার (9) বাধা প্রযুক্তি সংজ্ঞায়িত করেছেন, অর্থাৎ খাদ্য থেকে রোগজীবাণু নির্ভুলভাবে নির্মূল করার একটি পদ্ধতি। এটি নির্দিষ্ট "বাধা" সেট আপ করে যা জীবাণুটিকে বেঁচে থাকার জন্য অবশ্যই অতিক্রম করতে হবে। আমরা পদ্ধতির একটি যুক্তিসঙ্গত সমন্বয় সম্পর্কে কথা বলছি যা খাদ্য নিরাপত্তা এবং মাইক্রোবায়োলজিক্যাল স্থিতিশীলতা, সেইসাথে সর্বোত্তম স্বাদ এবং পুষ্টির গুণাবলী এবং অর্থনৈতিক সম্ভাব্যতা নিশ্চিত করে। খাদ্য ব্যবস্থায় বাধার উদাহরণ হল উচ্চ প্রক্রিয়াকরণের তাপমাত্রা, কম স্টোরেজ তাপমাত্রা, বর্ধিত অম্লতা, পানির কার্যকলাপ হ্রাস, বা সংরক্ষণকারীর উপস্থিতি।
পণ্যের প্রকৃতি এবং এতে উপস্থিত মাইক্রোফ্লোরা বিবেচনা করে, খাদ্য পণ্য থেকে অণুজীব অপসারণ করতে বা তাদের ক্ষতিকারক করার জন্য উপরের কারণগুলির একটি জটিল নির্বাচন করা হয়। প্রতিটি ফ্যাক্টর অন্য বাধা। একের পর এক তাদের উপর লাফ দিয়ে, জীবাণুগুলি দুর্বল হয়ে যায়, অবশেষে এমন একটি স্থানে পৌঁছে যায় যেখানে তাদের আর লাফ দেওয়ার শক্তি থাকে না। তারপর তাদের বৃদ্ধি বন্ধ হয়ে যায়, এবং তাদের সংখ্যা নিরাপদ স্তরে স্থিতিশীল হয় - অথবা তারা মারা যায়। এই পদ্ধতির চূড়ান্ত ধাপ হল রাসায়নিক প্রিজারভেটিভস, যা শুধুমাত্র তখনই ব্যবহৃত হয় যখন অন্যান্য বাধা জীবাণুর ক্রিয়াকে পর্যাপ্তভাবে বাধা দেয় না বা যখন বাধা খাদ্য থেকে বেশিরভাগ পুষ্টিকে সরিয়ে দেয়।
খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতি
শারীরিক
- তাপীয় - উচ্চ বা নিম্ন তাপমাত্রা ব্যবহার করে:
- শীতল,
- জমে যাওয়া,
- জীবাণুমুক্তকরণ,
- পাস্তুরাইজেশন,
- ব্লাঞ্চিং
- টাইন্ডালাইজেশন (ভগ্নাংশযুক্ত পাস্তুরাইজেশন - টিনজাত খাবার সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি, যা এক থেকে তিন দিনের ব্যবধানে দুই বা তিনবার পাস্তুরাইজেশন নিয়ে গঠিত; শব্দটি আইরিশ বিজ্ঞানী জন টিন্ডালের নাম থেকে এসেছে)।
- জল কার্যকলাপ হ্রাস তাপমাত্রা পরিবর্তন বা অসমোটিক চাপ পরিবর্তনকারী পদার্থের সংযোজন:
- শুকানো,
- ঘন হওয়া (বাষ্পীভবন, ক্রায়োকসেন্ট্রেশন, অভিস্রবণ, ডায়ালাইসিস, বিপরীত অভিস্রবণ),
- অসমোঅ্যাকটিভ পদার্থের সংযোজন।
- স্টোরেজ চেম্বারে প্রতিরক্ষামূলক গ্যাসের ব্যবহার (পরিবর্তিত বা নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডল) বা খাদ্য প্যাকেজিংয়ে:
- নাইট্রোজেন,
- কার্বন - ডাই - অক্সাইড,
- শূন্যস্থান.
- বিকিরণ:
- UVC,
- আয়নাইজিং।
- ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক মিথস্ক্রিয়া, যা ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক ফিল্ডের বৈশিষ্ট্য প্রয়োগ করে:
- স্পন্দিত বৈদ্যুতিক ক্ষেত্র,
- চৌম্বকীয় বৈদ্যুতিক ক্ষেত্র।
- আবেদন চাপ:
- অতি উচ্চ (UHP),
- উচ্চ (জিডিপি)।
রাসায়নিক
- প্রিজারভেটিভ দ্রবণে রাসায়নিক যোগ করতে:
- আচার,
- অজৈব অ্যাসিড সংযোজন,
- আচার,
- অন্যান্য রাসায়নিক সংরক্ষণকারীর ব্যবহার (অ্যান্টিসেপটিক্স, অ্যান্টিবায়োটিক)।
- প্রক্রিয়া বায়ুমণ্ডলে রাসায়নিক যোগ করা:
- ধূমপান.
জৈবিক
- অণুজীবের প্রভাবে গাঁজন প্রক্রিয়া:
- ল্যাকটিক গাঁজন
- ভিনেগার,
- propionic (propionic ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট)।
