একটি প্লেট উপর স্টারিং - বাঁধাকপি

Kale হল একটি জীবন রক্ষাকারী, কিছুর জন্য ব্যস্ত সপ্তাহান্তের পরে একটি সবুজ স্মুদিতে হিপস্টার সংযোজন, অন্যদের জন্য স্বাদ এবং বৈচিত্র্যের উত্স৷ এর থেকে আপনি কি আনন্দ রান্না করতে পারেন তা খুঁজে বের করা যাক!

/

বাঁধাকপি কি?

বাঁধাকপি একটি ক্রুসিফেরাস উদ্ভিদ, যদিও এটি দেখতে কিছুটা পুরু পাতাযুক্ত লেটুসের মতো। যাইহোক, একটি কামড়ই যথেষ্ট যে এটিতে প্রচুর বাঁধাকপির গন্ধ এবং কিছুটা তিক্ততা রয়েছে, যা ব্রাসেলস স্প্রাউটের স্বাদের কথা মনে করিয়ে দেয়।

সব সবুজ শাকসবজির মতো, এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন সি এবং কে, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ। কালে লিভার, হার্ট এবং অন্ত্রের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য কাঁচা বা ছোট ব্লাঞ্চ করা সবজিতে (2-3 মিনিট) সংরক্ষণ করা হয়। সম্ভবত সে কারণেই এটি সবুজ ককটেলগুলির একটি অপরিহার্য উপাদান হয়ে উঠেছে।

কোথায় বাঁধাকপি কিনতে?

কয়েক বছর আগে পর্যন্ত, বাঁধাকপি একটি বরং ঘৃণ্য সবজি ছিল। কুমড়া বা মটরশুটি দ্বারা উপভোগ করা মর্যাদা থেকে তিনি দূরে ছিলেন। ইন্টারনেট প্রভাবশালীদের জনপ্রিয়তা এবং ককটেল ডায়েট সহ তাদের ডায়েটের জন্য অনেকাংশে ধন্যবাদ, কেল রান্নাঘর এবং ডিসকাউন্ট স্টোরগুলিতে ঝড় তুলেছে।

আমরা শরত্কালে তাজা বাঁধাকপি কিনব কারণ এর ঋতু শীতল মাসে। আমরা এটি সবজির কাউন্টারে, সেইসাথে প্লাস্টিকের ব্যাগে দোকানের রেফ্রিজারেটরে কিনতে পারি। কেল সাধারণত পালং শাক এবং স্প্রাউটের পাশে থাকে। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি খাওয়া ভাল - আপনার যদি এটি সংরক্ষণ করার প্রয়োজন হয় তবে এটি একটি সামান্য স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে মুড়িয়ে ফ্রিজের নীচের তাকটিতে রাখা ভাল।

বাঁধাকপি রান্না কিভাবে?

বাঁধাকপি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে - শুধু ধুয়ে ফেলুন, সালাদের মতো শুকিয়ে নিন, ডাঁটার শক্ত অংশগুলি থেকে মুক্তি পান, পাতাগুলিকে টুকরো টুকরো করে ছিঁড়ে আপনার প্রিয় সালাদে যোগ করুন। আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে সংবেদনশীল অন্ত্রের লোকেরা সাধারণ বাঁধাকপির মতো কাঁচা বাঁধাকপি থেকে একই সংবেদন অনুভব করতে পারে।

যে কেউ কেল সালাদ তৈরি করার চেষ্টা করেছে সে জানে যে সবচেয়ে শক্ত পাতাগুলি সবচেয়ে কঠিন অংশ। কিভাবে একটি সালাদ মধ্যে বাঁধাকপি নরম করতে? একটি খুব সহজ উপায় আছে, এবং প্রতিটি বাঁধাকপি সালাদ প্রস্তুত করার সময় আপনি এটি ফিরে আসা উচিত - ম্যাসেজ! বাঁধাকপির পাতাগুলিকে নরম এবং কোমল করার জন্য কেবল ম্যাসেজ করা দরকার। এটা কিভাবে করতে হবে? সহজভাবে একটি পাত্রে ধুয়ে এবং শুকনো বাঁধাকপি রাখুন, 1/2 লেবুর রস এবং কয়েক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল যোগ করুন। তারপরে আপনাকে আপনার হাত দিয়ে প্রতিটি পাতা ম্যাসেজ করতে হবে যাতে এটি কোমল হয়ে যায়। এখন যেহেতু পাতা নরম হয়ে গেছে, আমরা সালাদে যা খুশি যোগ করতে পারি।

বাঁধাকপি সালাদ

নাশপাতি সঙ্গে সুস্বাদু শরতের সালাদ। এটি সসের সাথে মিশ্রিত একটি নিয়মিত সালাদ হিসাবে বা সালাদ বাটি হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে যা এখন ফ্যাশনেবল (যেমন।

বাঁধাকপি এবং নাশপাতি সঙ্গে সালাদ - রেসিপি

উপকরণ (জনপ্রতি):

• মুষ্টিমেয় বাঁধাকপি পাতা

• ½ নাশপাতি
• মুষ্টিমেয় বাদাম
• 50 গ্রাম সেরা ফেটা লুব গরগনজোলা
• 1 বেকড বিটরুট
• মুক্তা বার্লি / বুলগুর

নাশপাতি, ফেটা পনির, গরগোসল এবং বিটগুলিকে ডাইস করুন। এগুলিকে একটি প্লেটে রাখুন বা একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। রাস্পবেরি ভিনাইগ্রেট দিয়ে ছিটিয়ে দিন (একটি ব্লেন্ডারে 1 চা চামচ সরিষা, 1 টেবিল চামচ মধু এবং 1/4 কাপ জলপাই তেলের সাথে এক মুঠো রাস্পবেরি মেশান)। আমরা যদি আরও হৃদয়গ্রাহী থালা চাই, আমরা সেদ্ধ মুক্তা বার্লি বা বুলগুর 3 টেবিল চামচ যোগ করতে পারি।

 দারিদ্র্য থেকে, আমরা পাস্তা যোগ করতে পারেন, কিন্তু তারপর আপনি একবারে সবকিছু খেতে হবে। কালে সম্পর্কে একটি দুর্দান্ত জিনিস হল যে এটি সহজে শুকিয়ে যায় না, তাই কালে সালাদগুলি পরিবহন এবং ঠান্ডা করার জন্য দুর্দান্ত (আপনি তাদের কাজের জন্য রান্না করতে পারেন, পিকনিকে নিয়ে যেতে পারেন বা পরের দিন সন্ধ্যায় তৈরি করতে পারেন) . .

বাঁধাকপি এবং ব্রকলি সঙ্গে সালাদ - রেসিপি

উপকরণ:

• বাঁধাকপি পাতার প্যাকেট
• মুষ্টিমেয় শুকনো ক্র্যানবেরি
• গুঁড়ো বাদাম
• 1 ব্রকলি
• 1 গাজর
• লেবু ড্রেসিং:
• XNUMX/XNUMX কাপ জলপাই তেল
• 2 টেবিল চামচ লেবুর রস
• ১ চা চামচ সরিষা
• ১ চামচ মধু
• লবণ চিম্টি
• 1 চা চামচ ওরেগানো

বাঁধাকপির পাশে কাটা বাদাম, এক মুঠো শুকনো ক্র্যানবেরি, 1/2 কাপ কাটা ব্রোকলি (হ্যাঁ, কাঁচা!), 1 গ্রেট করা গাজর এবং 1/4টি সূক্ষ্মভাবে কাটা লাল পেঁয়াজ দিয়েও সালাদটি দুর্দান্ত। 2 মুঠো বাঁধাকপির সাথে এই সমস্ত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং লেবু ড্রেসিং দিয়ে ছিটিয়ে দিন, যা সবকিছুকে একটি সতেজ সুবাস দেয়।

বাঁধাকপি সঙ্গে ককটেল

গ্রিন স্মুদি, বা একটি ইনস্টাগ্রাম এবং ব্লগ হিট, কেল পাতার রস, সাধারণত আপেল এবং লেবুর সাথে মিশ্রিত ছাড়া আর কিছুই নয়। কেন তাদের জন্য বিশ্ব পাগল? সবাই ভেবেছিল প্রচুর সবুজ শাকসবজি খাওয়ার এটি সবচেয়ে সহজ উপায়। কিছু ককটেল পালং শাকের পাতায়, অন্যগুলো বাঁধাকপি দিয়ে ভরা ছিল। আপেল, কলা, আনারস, স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি এবং ব্লুবেরি স্বাদ যোগ করার জন্য ব্লেন্ডারে যোগ করা হয়েছিল। মনে রাখার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম হল ককটেলটি 2-3 মিনিটের জন্য নাড়তে হবে যতক্ষণ না পাতাগুলি সত্যিই একটি সমজাতীয় ভরে পরিণত হয়। অন্যথায়, আমরা আমাদের দাঁতের নীচে ডালপালা এবং পাতার অপ্রীতিকর টুকরো অনুভব করব। একটি সবুজ স্মুদিতে চিয়া বা শণের বীজ যোগ করুন, যা হজমে সাহায্য করবে এবং অন্ত্রগুলিকে কিছুটা আনলোড করবে।

এটিও মনে রাখা উচিত যে শরীর, প্রচুর পরিমাণে বাঁধাকপিতে অভ্যস্ত নয়, কিছুটা বিদ্রোহ করতে পারে এবং আমাদের বদহজমের সাথে আচরণ করতে পারে। ছোট পদক্ষেপ পদ্ধতি - প্রতি দিন একটি ঝাঁকান বা প্রতিদিন ছোট অংশ - অবশ্যই সাহায্য করবে। অনেক লোক শেককে জল প্রতিস্থাপনের পানীয় হিসাবে বিবেচনা করেছে এবং সেন্টিমিটার হারানোর পছন্দসই প্রভাবের পরিবর্তে তাদের জমা হওয়া লক্ষ্য করেছে।

ককটেলটিকে একটি তরল খাবারের মতো বিবেচনা করা উচিত - আপনি যদি ফল যোগ করেন তবে এতে প্রচুর চিনি থাকে (এবং তারা করে, কারণ বাঁধাকপি নিজেই খুব বিশ্বাসযোগ্য স্বাদ পায় না)। এই কারণেই ককটেল দ্বিতীয় ব্রেকফাস্ট বা স্বাস্থ্যকর বিকেলের নাস্তার একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

বাঁধাকপি ককটেল - রেসিপি

উপকরণ:

• বাঁধাকপি পাতার গুচ্ছ
• ½ লেবু/চুন
• ½ অ্যাভোকাডো
• банан
• শণ-বীজ
• কাটা আনারসের গ্লাস
• প্রিয় ফল: ব্লুবেরি/স্ট্রবেরি ব্লুবেরি

একটি ব্লেন্ডারের পাত্রে এক মুঠো ধোয়া কেল পাতা, 1/2 লেবুর রস, 1/2 অ্যাভোকাডো, 1 কলা, 1/2 আপেল এবং 1 টেবিল চামচ ফ্ল্যাক্সসিড রাখুন। আমরা একটি সমজাতীয় ভর মধ্যে সবকিছু মিশ্রিত। তাজা আনারসের সাথে বাঁধাকপি মেশানোও দারুণ স্বাদের (2 মুঠো বাঁধাকপি, একটু চুনের রস, এক গ্লাস কাটা তাজা আনারস)।

অন্ত্রকে সাহায্য করার জন্য এই জাতীয় ককটেলে চিয়া বা বীজ যোগ করা যেতে পারে। আসলে, আমরা ককটেলে ব্লুবেরি, স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি যোগ করতে পারি - আমাদের হাতে থাকা ফলগুলি।

একটি কলা যোগ করা স্মুদিটিকে একটি ক্রিমি টেক্সচার দেবে, আপেলের রস এটিকে আনারসের মতো মিষ্টি দেবে। লেবু বা চুন বাঁধাকপির সামান্য তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করবে।

বাঁধাকপি চিপস রান্না কিভাবে?

কেল চিপস প্যাকেজড চিপসের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প। নোনতা কিছু চিবানোর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। ছোলার চিপসের মতো, কেল চিপস ভাজা আলুর স্বাদকে প্রতিস্থাপন করবে না। তারা শুধুমাত্র কুড়কুড়ে কিছু পেতে রিফ্লেক্স প্রতিস্থাপন করতে পারে (এগুলি তৈরি করা থেকে কাউকে নিরুৎসাহিত করার জন্য আমি এটি লিখছি না, তবে এটি বোঝার জন্য যে এটি আলুর মতো নয়)।

ধোয়া এবং ভাল শুকনো পাতা থেকে বাঁধাকপি চিপ প্রস্তুত. এটি গুরুত্বপূর্ণ - চুলায় ভেজা পাতাগুলি খসখসে হওয়ার পরিবর্তে ফুটবে। আমরা পাতা থেকে শক্ত অংশ কেটে ছোট ছোট টুকরো করে ফেলি। অলিভ অয়েল দিয়ে ম্যাসাজ করুন। আমরা তেলে 1/2 চা চামচ কালো বা গোলমরিচ বা 1/2 চা চামচ জিরা বা শুকনো রসুন যোগ করতে পারি। মশলা এবং জলপাই তেল দিয়ে পাতা ঘষুন। তাদের একটি বেকিং শীটে সাজান যাতে তারা একটি স্তর তৈরি করে। 110 ডিগ্রি সেলসিয়াসে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ বেক করুন। ফ্লিপ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য বেক করুন (পাতাগুলি ইতিমধ্যে বাদামী এবং হালকা বাদামী হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করা মূল্যবান, কারণ সেগুলি পুড়ে যেতে পারে)। আমরা তাদের চুলা থেকে বের করি, তাদের 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন এবং অবিলম্বে খেতে দিন।

বাঁধাকপি পেস্টো - রেসিপি

উপকরণ:

• 2 কাপ বাঁধাকপি পাতা
• XNUMX/XNUMX কাপ জলপাই তেল
• 2 টেবিল চামচ বাদাম
• রসুনের 2 টি লবঙ্গ
• 2 টেবিল চামচ লেবুর রস
• 50 গ্রাম grated parmesan পনির
• ½ চা চামচ লবণ

তুলসী বা পালং পাতার মতো কালে পেস্টো তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটা 2 কাপ পাতা ধোয়া যথেষ্ট, কঠিন অংশ পরিত্রাণ পেতে এবং ব্লেন্ডার বাটি মধ্যে তাদের নিক্ষেপ। উপরের উপাদানগুলি যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত এটি সব মিশ্রিত করুন। আপনি যদি ভেগান পেস্টো বানাতে চান তবে পারমেসান পনিরের জায়গায় 1 টেবিল চামচ ইস্ট ফ্লেক্স যোগ করুন। নুডলস বা ক্রাউটন দিয়ে পেস্টো পরিবেশন করুন। তাহিনি (অর্থাৎ তিলের পেস্ট) দিয়ে ছিটানো মরিচের সাথে এটি দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত।

স্টারিং অন এ প্লেট সিরিজের আরও পাঠ্য রন্ধনসম্পর্কীয় বিভাগে AvtoTachki Pasje-এ পাওয়া যাবে।

ছবি: সূত্র: