কি সেকা এবং chestnuts সঙ্গে রান্না?
প্লেস পিগালে সবাই চেস্টনাট গাছের কথা শুনেছে। ভাগ্যক্রমে, এই অনন্য বাদামগুলি চেষ্টা করার জন্য আপনাকে প্যারিসে ভ্রমণ করতে হবে না।
/
কিছুক্ষণের জন্য, আমার অভ্যন্তরীণ রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদের মানচিত্রে চেস্টনাটগুলি রাখতে আমার সমস্যা হয়েছিল। একদিকে, এগুলি ফলের মতো মিষ্টি (উদ্ভিদবিদরা হ্যাঁ বলবেন, তাই আমাকে আমার সাদৃশ্য এখানে শেষ করতে হবে), কিন্তু অন্যদিকে, এগুলি সিদ্ধ মটরশুটির মতোই মিষ্টি এবং মসৃণ। উপরন্তু, তারা একটি শেল সঙ্গে বাদামের সবচেয়ে স্মরণ করিয়ে দেয় যে ভিতরে পেতে ধ্বংস করা আবশ্যক।
দীর্ঘ সময়ের জন্য, পোল্যান্ডের চেস্টনাটগুলি আমার কাছে সম্পূর্ণ বহিরাগত কিছু মনে হয়েছিল। সেগুলি পাওয়া কঠিন ছিল, এবং আন্তর্জাতিক পণ্য বিক্রির দোকানগুলিতে ব্রিনে বিক্রি হওয়া নিষিদ্ধ ছিল। কয়েক বছর আগে, একটি প্রধান ফরাসি খুচরা বিক্রেতা এক বছর পরে কাঁচা ঘোড়ার চেস্টনাট বিক্রি করার জন্য তার নিজস্ব ব্র্যান্ডের চেস্টনাট ক্রিম চালু করেছিল। যাইহোক, যখন আমি 1904 সাল থেকে আমার প্রাচীনতম রান্নার বইয়ের দিকে তাকালাম, তখন দেখা গেল যে লুতসিনা চভারচাকেভিচোভা ইতিমধ্যেই চিনিযুক্ত চেস্টনাটের একটি রেসিপি পরিবেশন করেছেন। তিনি তাদের বেকড আপেল, লেগুমিন (দুধের মধ্যে সুজি) এবং বাদাম দিয়ে পরিবেশন করার পরামর্শ দেন।
কিভাবে chestnuts প্রস্তুত?
প্রায়শই, চেস্টনাটগুলি কেবল আগুনে বেক করা হয়। রাস্তায় আপনি চেস্টনাট সহ গাড়িগুলি খুঁজে পেতে পারেন, যা কাগজের টিউবে বিক্রি হয়। টোস্টেড রিন্ডের আফটারটেস্ট, আঙুলে কালি, শরতের হাঁটার সময় উষ্ণ চেস্টনাট খাওয়া রোস্ট করা চেস্টনাটকে একেবারে অনন্য করে তোলে। আপনি নীচে গর্ত সহ একটি বিশেষ ফ্রাইং প্যানে আগুনের উপরে চেস্টনাট বেক করতে পারেন। চুলায় বেকড, তারা সুস্বাদু হবে, কিন্তু এই নস্টালজিক-রোমান্টিক উপাদান সম্পূর্ণরূপে বর্জিত হবে। সৌভাগ্যবশত, কাঁচ ছাড়া, তারা আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য আরও উপযুক্ত।
চেস্টনাট প্যান
বেক করার আগে, আপনাকে সাবধানে চেস্টনাটগুলি নির্বাচন করতে হবে এবং ছাঁচের লক্ষণগুলি দেখায় সেগুলিকে ফেলে দিতে হবে - প্রতিটি প্যাকেজে তাদের বেশ কয়েকটি থাকবে, তাই আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে। ওজন অনুসারে চেস্টনাট কেনার সময়, বড়, ভারী, ফাটা না হওয়া এবং স্বাস্থ্যকর চেস্টনাট বেছে নিন। ওভেনে রাখার আগে, সাবধানে একটি ক্রস গঠনের জন্য গোড়ায় চেস্টনাট চামড়া কেটে নিন। ফলস্বরূপ, বেক করার সময় এগুলি ফেটে যাবে না। 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 200 মিনিটের জন্য বেক করুন, এগুলি বারবার ঘুরিয়ে দিন। 20 মিনিট বেক করার পরে, চেস্টনাটগুলি জ্বলছে কিনা তা পরীক্ষা করার মতো। তাদের ত্বক ভাল বেক করা উচিত, এবং ভিতরে সম্পূর্ণ নরম হওয়া উচিত।
কি chestnuts সঙ্গে রান্না?
আপনি সহজভাবে ভাজা চেস্টনাট গরম খেতে পারেন। তারা খুব তৃপ্তিদায়ক এবং তৃষ্ণা বাড়ায়। এগুলিকে চূর্ণ করে সসে যোগ করা যেতে পারে। 1 কাপ মাংস বা উদ্ভিজ্জ ঝোল, লবণ, মরিচ এবং সামান্য ক্রিম দিয়ে 1 কাপ চেস্টনাট পিউরি যোগ করা যথেষ্ট। চেস্টনাট সস রোস্ট শুয়োরের মাংস, মুরগি এবং টার্কির সাথে ভাল যায়। রোজমেরির স্বাদযুক্ত একটি উদ্ভিজ্জ স্টু তৈরি করতে আপনি অন্যান্য সবজিতে (গাজর, পার্সলে, পেঁয়াজ, মরিচ, টমেটো) পুরো ভাজা চেস্টনাট যোগ করতে পারেন। আপনি আপনার প্রিয় ক্রিমি মাশরুম সসে চেস্টনাট যোগ করতে পারেন।
কিভাবে চেস্টনাট ক্রিম করতে?
চেস্টনাট ক্রিম হল ইতালীয় চকোলেট হ্যাজেলনাট ক্রিমের ফরাসি উত্তর। এটি খুব মিষ্টি, এটি প্যানকেক, হ্যাশ ব্রাউন, টোস্ট, স্যান্ডউইচ এবং গাজর কেক এবং ব্রাউনিজ দিয়ে স্তরিত করা যেতে পারে। চেস্টনাট ক্রিমের একটি গুরুতর ত্রুটি রয়েছে: এটি দ্রুত ছাঁচে পরিণত হয়, তাই এটি 7-10 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
চেস্টনাট মাখন তৈরি করা খুব সহজ। একটি সসপ্যানে 600 গ্রাম ভাজা এবং খোসা ছাড়ানো চেস্টনাট রাখুন। 1¾ কাপ জলে ঢালুন, 1 কাপ চিনি এবং অর্ধেক কাটা ভ্যানিলা বিন যোগ করুন। সমস্ত কিছু ফুটিয়ে নিন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না প্যানে একটি ঘন সস তৈরি হয়। সিরাপ সংরক্ষণ করে, চেস্টনাটগুলি নিষ্কাশন করুন এবং ভ্যানিলা পডটি ফেলে দিন। চেস্টনাটগুলিকে একটি ফুড প্রসেসরে রাখুন এবং প্রক্রিয়া করুন, সিরাপ যোগ করুন যাতে ক্রিমটিতে মাখনের সামঞ্জস্য থাকে। একটি পরিষ্কার এবং শুকনো জারে স্থানান্তর করুন এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
চেস্টনাট ক্রিম, যদিও খুব মিষ্টি, একটি সম্পূর্ণ নোনতা থালা সঙ্গে ভাল যায়। বাকউইট প্যানকেকগুলি প্রস্তুত করুন, চেস্টনাট ক্রিম, ছাগলের পনির দিয়ে গ্রীস করুন এবং আখরোট দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এটি একটি সাধারণ এবং সুস্বাদু ক্ষুধাদায়ক হতে চলেছে যা এটির চেয়ে আরও জটিল বলে মনে হচ্ছে।
প্যানকেকের সবচেয়ে সহজ রেসিপিটি আমার প্রতিবেশী মিসেস নিনার। 40 কাপ উষ্ণ দুধ এবং 2 টেবিল চামচ চিনির সাথে 1 গ্রাম খামির মেশান, 5 মিনিট অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না খামির কাজ শুরু করে এবং পৃষ্ঠটি একটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে যায়। ½ কাপ গমের আটা, 1¼ কাপ গমের আটা, এক চিমটি লবণ, 1 ডিম এবং 50 গ্রাম গলানো মাখন যোগ করুন। ভর ঘন টক ক্রিমের অনুরূপ না হওয়া পর্যন্ত আমরা সবকিছু মিশ্রিত করি। একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য ফুলে যাওয়ার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। সবজি বা ঘি দিয়ে কম আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আগে জলে ডুবানো চামচ দিয়ে ময়দা প্রয়োগ করা ভাল - তারপরে ময়দাটি চামচের সাথে লেগে থাকে না, তবে আপনাকে এটি সাবধানে প্রয়োগ করতে হবে, কারণ এটি ছিটিয়ে দিতে পারে। চেস্টনাট ক্রিমের একটি পাতলা স্তর দিয়ে সমাপ্ত প্যানকেকগুলি ছড়িয়ে দিন, তারপরে ছাগলের কুটির পনির দিয়ে ছড়িয়ে দিন বা ছাগলের রোলের টুকরো রাখুন। উপরে কাটা বাদাম ছিটিয়ে দিন।
কুমড়ো ছাড়াও, চেস্টনাটগুলি শরতের সূক্ষ্ম স্বাদ। এমনকি যদি তারা আমাদের প্যান্ট্রিতে প্রধান না হয়ে ওঠে, তারা সহজেই আমাদের স্বাভাবিক মধ্যাহ্নভোজের খাবারে বৈচিত্র্য যোগ করতে পারে। তারা সমস্ত অতিথিকে খুশি করতে নিশ্চিত, কারণ চেস্টনাটগুলি খুব মার্জিত শব্দ।
রান্নার বই
