শুধু ফ্রেঞ্চ ফ্রাই নয় - দ্রুত এবং অ-স্পষ্ট আলুর খাবার

আলু আমাদের দেশের অন্যতম জনপ্রিয় সবজি। আমরা এগুলিকে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং নুডলসের সাথে যুক্ত করি, তবে তাদের থেকে আরও অনেক খাবার তৈরি করা যেতে পারে। কিভাবে একটি অস্বাভাবিক উপায়ে আলু রান্না?

/

রান্নার সৃজনশীলতার কোনও সীমা নেই - আপনি আলু থেকে ক্যাসারোল, টার্টলেট, ডাম্পলিং, কাটলেট এবং পাই তৈরি করতে পারেন। প্রতিটি রান্নাঘরে আলু অবশিষ্টাংশ প্রস্তুত করার নিজস্ব উপায় রয়েছে। সর্বোপরি, আলুকে ধন্যবাদ যে অনেক জাতি দুর্ভিক্ষের সময় বেঁচেছিল।

স্ক্যান্ডিনেভিয়ান আলু, অর্থাৎ জ্যানসনের সুইডিশ টেম্পটেশন ক্যাসেরোল।

উপকরণ:

• 1,5 কেজি আলু
• 3 বাল্ব
• 4 tablespoons মাখন
• 25 anchovy filecików
• 300 মিলিগ্রাম 36%
• 1 টেবিল চামচ ব্রেডক্রাম্বস
• লবণ এবং মরিচ

Janssons frestelse, এটি সুইডিশ হিসাবে বলা হয়, প্রতিটি বাড়িতে তার নিজস্ব স্বাদ আছে। কেউ কেউ এটিতে স্প্রেট যোগ করে, অন্যরা অ্যাঙ্কোভি যোগ করে। সবচেয়ে সহজ সংস্করণে, পাতলা কাটা আলু (বিশেষত একটি ম্যান্ডোলিন দিয়ে), পেঁয়াজ, অ্যাঙ্কোভিস এবং ক্রিম একটি ব্রেজিয়ারে বেক করা হয়। এটা কিভাবে করতে হবে?

ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। মাখন দিয়ে ছাঁচ লুব্রিকেট করুন। 1,5 কেজি আলু, খোসা ছাড়ানো এবং প্রায় 3 মিমি পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা (প্রাধান্যত একটি ম্যান্ডোলিন দিয়ে)। এছাড়াও 3 টি পেঁয়াজ কুঁচি করুন। একটি সসপ্যানে 4 টেবিল চামচ মাখন গরম করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভাজুন। ছাঁচের নীচে আলুর একটি স্তর রাখুন, পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে দিন, প্রায় 25টি অ্যাঙ্কোভিস রাখুন, আলু এবং পেঁয়াজের আরেকটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিন। 1 চা চামচ লবণ এবং 1 চা চামচ মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ক্রিম 300 মিলি 36% মধ্যে ঢালা. 1 টেবিল চামচ ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে দিন। নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, প্রায় 45 মিনিট।

হ্যাসেলব্যাক আলু, অর্থাৎ আলু অ্যাকর্ডিয়ান।

উপকরণ:

• জিমেনিয়াকি
• বেকনের টুকরো (কতটি আলু)
• তেল
• লবণ

খাবারের জন্য একটি চমৎকার সংযোজন, তবে একটি সম্পূর্ণ খাবারও হল হ্যাসেলব্যাক আলু। এটি সঠিকভাবে আলু ধোয়া যথেষ্ট (খোসা ছাড়াই) এবং অ্যাকর্ডিয়ন জুড়ে কাটা - আমরা এটি শেষ পর্যন্ত কাটব না। প্রতিটি আলু বেকনের টুকরোতে মুড়ে নিন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সাবধানে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো মাখন ঢোকান। প্রায় 200 মিনিটের জন্য 30 ডিগ্রিতে বেক করুন (সোনালি বাদামী এবং নরম হওয়া পর্যন্ত)।

লোড করা আলু

উদ্ভিজ্জ সালাদ, জিজিক, চেডার এবং বেকন দিয়ে ভরা একটি বেকড আলু সাম্প্রতিক বছরগুলিতে সমুদ্র উপকূলে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তারা সহজেই বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

বড় আলু কেনার জন্য, সেগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, কাঁটাচামচ দিয়ে কেটে নিন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত 200 ডিগ্রিতে বেক করুন। তারপরে আলুগুলিকে অর্ধেক করে কেটে নিন, সতর্কতা অবলম্বন করুন যে সেগুলি খুলবে না এবং আপনার যা খুশি তা দিয়ে স্টাফ করুন। এগুলি ভাজা পেঁয়াজ এবং বেকনের উপরে গলে যাওয়া চেডার পনির দিয়ে দুর্দান্ত যায়। পেঁয়াজ এবং সবুজ পেঁয়াজ সঙ্গে কুটির পনির সঙ্গে পোলিশ সংস্করণ এছাড়াও ভাল।

তারা খুব সুস্বাদু যদি একটি যুদ্ধ সঙ্গে স্টাফ, i.e. কটেজ পনির প্যাট, স্মোকড ম্যাকেরেল, লেবুর রস, লবণ এবং গোলমরিচ এবং মেয়োনিজ (250 গ্রাম কুটির পনির স্প্র্যাট বা 1 ছোট ম্যাকেরেলের সাথে মেশানো, 1/2 লেবুর রস, লবণ, মরিচ এবং এক টেবিল চামচ মেয়োনিজ যোগ করুন) .

মেসেড আলু

সমস্ত বেকড আলুগুলির মধ্যে, এটি আপনার নিজের স্বাদের জন্য সবচেয়ে সহজ এবং সম্ভবত সেরা। আলু স্কোয়াশ আলু ছাড়া আর কিছুই নয় তাদের স্কিনগুলিতে রান্না করা, স্কোয়াশ করা (ফ্ল্যাট যাতে সেগুলি খুব খাস্তা হয়, বা সূক্ষ্মভাবে যাতে সেগুলি ভিতরে কিছুটা নরম থাকে) এবং বেক করা হয়। আদর্শভাবে, সিলেসিয়ান ডাম্পলিং, আলুর ডাম্পলিং বা আলুর চপ জাতীয় খাবার তৈরি করার সময়, আরও আলু সিদ্ধ করুন এবং পরের দিন দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য সেঁকে নিন।

তাদের স্কিনসে রান্না করা প্রতিটি আলু আপনার হাত দিয়ে বা একটি মাংসের পটল দিয়ে গুঁড়ো করুন, জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি দিন, উপরে এক টুকরো মাখন রাখুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আলু খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত 45 ডিগ্রিতে প্রায় 180 মিনিট বেক করুন।

পরিবেশনের আগে আমরা এগুলিকে কাটা চেডার বা মোজারেলা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারি। আমরা তাদের সরাসরি চুলা থেকে পরিবেশন করতে পারি। এগুলি গ্রিল করা মাংসের একটি দুর্দান্ত অনুষঙ্গী, তবে তারা নিজেরাই দুর্দান্ত স্বাদ নেয়।

আলু পাই, পডলাসি ক্লাসিক

উপকরণ:

• 2 কেজি আলু
• 2 বাল্ব
• 200 g বেকন ধোঁয়া
• 2 ডিম
• 3 টেবিল চামচ গমের ময়দা
• লবণ এবং মরিচ
• কেফির / দুধ / প্রাকৃতিক দই / আচারযুক্ত শসা (পরিবেশনের জন্য)

যদি একটি আলুর থালা থাকে যা একটি স্মৃতিস্তম্ভের যোগ্য, তবে এটি অবশ্যই আলুর পাই। স্বাদ কিছুটা... বেকড আলু প্যানকেকসের মতো। শুধুমাত্র ভাল এবং শক্তিশালী. এটা কিভাবে করতে হবে?

2 কেজি আলু খোসা ছাড়ুন এবং সর্বোত্তম জাল গ্রাটার দিয়ে গ্রেট করুন (অথবা আলু গ্রাটারের সাথে একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করুন)। 2 পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। তেলে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। 200 গ্রাম স্মোকড লার্ড কিউব করে কেটে পেঁয়াজ দিয়ে একটু ভাজুন। আলু যোগ করুন, 2 ডিম, 3 টেবিল চামচ গমের আটা, 2 চা চামচ লবণ, 1 চা চামচ মরিচ যোগ করুন। একটি 30 সেমি x 40 সেমি বেকিং পেপার-লাইনযুক্ত প্যানে ঢেলে দিন। 180 ডিগ্রিতে সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, প্রায় 60 মিনিট।

কেফির, দুধ, প্রাকৃতিক দই এবং আচারের সাথে পরিবেশন করুন। আমরা স্টু একটি সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন। ক্রিস্পি, ভাজা ডিম দিয়ে ভাজা হলে এটি খুবই সুস্বাদু।

টিপ: অতিরিক্ত আলু দিয়ে কী করবেন?

অনেক সময় আমাদের সেদ্ধ আলু থাকে যেগুলো দিয়ে আমরা জানি না কী করতে হবে। নীচে আপনি কিছু অ-বর্জ্য পরামর্শ পাবেন যা শুধুমাত্র গ্রহ, আপনার মানিব্যাগকে বাঁচাবে না, রন্ধনসম্পর্কিত একঘেয়েমি থেকেও বাঁচাবে।

লেফসে হল নরওয়েজিয়ান আলু প্যানকেক।

উপকরণ:

• 400 গ্রাম সিদ্ধ আলু
• 50 মাখন
• 50 মিলি ক্রিম
• 1 ¼ কাপ আলু ময়দা
• জ্যাম (পরিবেশনের জন্য)

লেফসে একটি নরওয়েজিয়ান আলু ফ্ল্যাটব্রেড। প্যানকেকগুলি যেভাবে প্রস্তুত করা হয় (এগুলি রোল আউট করা দরকার) এবং উপাদানগুলির মধ্যে তারা আলাদা। 16টি ছোট প্যানকেকের জন্য, 400 গ্রাম চাপা সেদ্ধ আলু, 50 গ্রাম গলিত মাখন, 50 মিলি ক্রিম, 1/2 চা চামচ লবণ এবং 1 1/4 কাপ আলুর ময়দা মেশানো যথেষ্ট। একটি সমজাতীয় ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত বোর্ডে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন। আঠালো হলে, কিছু ময়দা যোগ করুন।

ভরকে 16 টি অংশে ভাগ করুন, তাদের প্রতিটিকে একটি পাতলা বৃত্তাকার কেকের মধ্যে রোল করুন। একটি স্কিললেটে তেলে ডুবিয়ে প্রায় 2 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে ভাজুন। প্যান থেকে সরানোর পরে, জ্যাম দিয়ে প্যানকেক গ্রীস করুন, এটি রোল করুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন। আমরা রেফ্রিজারেটরে 3 দিন পর্যন্ত বেকিং পেপার সহ লেফসে সঞ্চয় করি। তারা হিমায়িত করা যেতে পারে।

রাশিয়ান আলুর কাটলেট

উপকরণ:

• 300 গ্রাম সিদ্ধ আলু
• 200 g দই
• 1 বাল্ব
• 1 ডিম
• ময়দা 3 tablespoons
• আচারযুক্ত শসা/সাউরক্রাউট (পরিবেশনের জন্য)

আমরা সেদ্ধ আলুর ডাম্পলিং এর স্বাদ দিয়ে চপসও ভাজতে পারি। একটি প্রেসের মাধ্যমে সেদ্ধ আলু (300 গ্রাম) চেপে নিন, 200 গ্রাম কুটির পনির, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ভাজা সোনালী পেঁয়াজ, 1 চা চামচ লবণ এবং এক চিমটি মরিচ যোগ করুন। 1 ডিম, 3 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন। আমরা মিশ্রিত করি। প্যাটিসের আকার দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন। আচারযুক্ত শসা বা তরকারীর সাথে পরিবেশন করুন।

পোলিশ ডাম্পলিং এবং ইতালীয় ডাম্পলিং

উপকরণ:

• 600 গ্রাম সিদ্ধ আলু
• 1 কাপ সাধারণ ময়দা
• 1 ডিম
• লবণ

এটা দেখা যাচ্ছে যে আমি একজন রন্ধনসম্পর্কীয় সাধারণ মানুষ, কিন্তু আমি এখনও বুঝতে পারিনি কিভাবে পোলিশ ডাম্পলিং ইতালীয় গনোচি থেকে আলাদা। হতে পারে তারা আকারে ভিন্ন - ইতালীয় gnocchi একটি টাকু আকৃতি এবং চরিত্রগত তির্যক ফিতে আছে। পাশের খাবারগুলি অবশ্যই আলাদা - গনোচি প্রায়শই পেস্টো বা জলপাই তেল এবং পারমেসান পনির দিয়ে পরিবেশন করা হয়। তারা অবশ্যই উপাদান দ্বারা সংযুক্ত করা হয়.

উভয় ধরণের ডাম্পলিং প্রস্তুত করতে, আমাদের একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে 600 গ্রাম সেদ্ধ আলু, 1 1/2 কাপ গমের আটা, 1 চা চামচ লবণ এবং 1 ডিম প্রয়োজন। এটি আটকে থাকা বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভরটি আঁচড়ান। এটি থেকে প্রায় 1 - 1,5 সেমি ব্যাস সহ রোলগুলি তৈরি করুন। ডাম্পলিংগুলি কেটে নিন। প্রস্থানের পরে 1,5 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন।

আপনি যদি সেগুলি হিমায়িত করতে চান তবে রান্না করার আগে এটি করুন - ফ্রিজারের তাকটিতে একটি বেকিং শীট রাখুন, এতে ডাম্পলিংগুলি রাখুন এবং সেগুলি হিমায়িত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। শপিং ব্যাগে হিমায়িত নুডলস রাখুন। আমরা রান্না করার আগে এগুলিকে ডিফ্রস্ট করি না, কেবল সেগুলিকে ফুটন্ত জলে রাখুন এবং তারা চলে যাওয়ার পরে 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

আমি প্রতিদিন কোন আলু ব্যবহার করব?

আপনি হয়তো লক্ষ্য করেছেন, কিছু দোকানে আলু এক ধরনের পদবি দিয়ে প্যাকেজ করা হয়। তাদের প্রতি মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান যাতে পরে পুনরাবৃত্তি না হয় যে "একটি আলুর সালাদ হওয়া উচিত ছিল এবং আমার আলুগুলিকে বরজে পরিণত করা উচিত ছিল" বা "এটি ডাম্পলিং হওয়া উচিত ছিল, এবং এই আলুগুলি পাথরের মতো শক্ত, যদিও সেগুলি করা হয়েছে। আধা ঘন্টা রান্না করা হয়েছে।"

আমরা বাজারে প্রবেশ করব 3 ধরনের আলু - সালাদ এর জন্য A, B সার্বজনীন (যেমন ভাজা এবং রাতের খাবারের জন্য) এবং C মেলি. এছাড়াও দুটি উপপ্রকার AB এবং BC আছে। আমরা যদি সবজি বা আলুর সালাদ বানাতে চাই তবে আমরা A বা AB টাইপ আলু কিনি; যদি আমরা সুস্বাদু নুডুলস বানাতে চাই তবে আমরা সি কিনি; যদি আমরা আলু প্যানকেক ভাজতে চাই তবে আমরা B বা BC টাইপ আলু কিনি। এর বিশুদ্ধ আকারে, B বা C আলু টাইপ করবে। আমাদের যদি সবকিছুর জন্য আলু লাগে, কারণ আমরা এত বেশি খাই না, তাহলে চলুন ইউনিভার্সাল B কিনি। যে কেউ C টাইপ ডাম্পলিং রান্না করার চেষ্টা করবে সে বুঝতে পারবে এটি কী পার্থক্য করে।

বৈচিত্র্যের জন্য, পোল্যান্ডে আলুগুলির কয়েকশত প্রজাতি রয়েছে, যদিও বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ বাগানে, একটি পাগলের অধ্যবসায়ের সাথে, সেগুলি সমস্তই কোটোনেস্টার বা আইরিস হিসাবে স্বাক্ষরিত। এ কারণেই আমরা কী ধরণের আলু কিনি তা জিজ্ঞাসা করা মূল্যবান।

আকর্ষণীয় খাবারের জন্য আরও ধারণা পাওয়া যাবে AvtoTachki প্যাশনস বিভাগে রান্নার জন্য।

ছবির উৎস: